古人煎茶，強(qiáng)調(diào)應(yīng)掌握要領(lǐng)，要得法；時(shí)下泡茶，也有技術(shù)要領(lǐng)。要領(lǐng)有三：
1.茶葉用量要適當(dāng)
古人煎茶，即講究茶水比例。明人高廉在《遵生八》中明確指出：“凡茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則乳面聚?！痹颇_散，古人煎茶，要達(dá)到甘香粥面、著盞不散的效果，如果茶、水比例不調(diào)，則茶末有的浮于水面，有的漂浮水中，如同云腳一樣散亂，就不好了。乳面聚，又稱(chēng)粥面聚，指茶末過(guò)多，浮于水面，如熬出的粥面一樣，亦不好。
而今泡茶的茶葉用量，以茶葉品種和飲茶者習(xí)慣而定。一般而言，紅茶、綠茶與水的比例以一比五十、六十為宜。一只容量 150 毫升至 200毫升的杯子，紅茶、綠茶約放 3 克左右，普洱茶則要放上 5 至 10克。烏龍茶用茶最最大，可多至茶壺容量的一半。一般原則是初學(xué)飲者宜淡飲，清晨及晚上亦宜淡飲。
2.沖水溫度有講究
古人講究水濕，言候湯最難。水老、嫩皆忌，湯嫩則茶味不出，過(guò)老則水老而茶乏。明人許次紓在《茶疏》中闡述頗細(xì)：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)；過(guò)則湯老而香散，決不堪用?！?div style="height:15px;">
而今泡茶的水溫，應(yīng)以能充分泡發(fā)茶的滋味而又不破壞茶葉之營(yíng)養(yǎng)成分為原則。具體泡茶水溫，應(yīng)視茶葉品種而定，一般而言，越細(xì)嫩的名貴綠茶，水溫越不能過(guò)高。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，不能用100C 沸水沖泡，一般以 80C 左右為宜，即當(dāng)水沸至 100C 以后，降溫至 80C 時(shí)使用?；蛘卟捎谩吧贤斗ā睕_泡，即先將100C 沸水沖入空杯中，稍降溫后，再投入茶葉。
沖泡各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則用 100C沸水。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，亦必用 100C沸滾開(kāi)水，為了保持和提高水溫，要將茶杯燙熱使用，沖泡后還要在壺周不斷沖淋開(kāi)水。
3.沖泡時(shí)間和次數(shù)不可多
綠茶用上法沖泡后，待四五分鐘后茶水稍溫，即可飲用。有人主張要加蓋，實(shí)踐證明還是不加蓋效果尤佳。或者如上法，先倒水浸沒(méi)茶葉則止，約三分鐘后，再加水至七八成滿，
便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，就要再加開(kāi)水飲用。
綠茶，以喝三泡為宜。據(jù)科學(xué)檢測(cè)，第一泡時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出 50%~55% ；第二泡時(shí)，能浸出 30%左右；第三泡時(shí)，能浸出10%左右。再泡，便所剩無(wú)幾，索然無(wú)味了。
紅碎茶和綠碎茶，顆粒細(xì)小，揉捻充分，用沸水沖泡三五分鐘后，其有效成分大部分便可浸出，一泡即可，不必再飲。
烏龍茶，多用紫砂小壺沖泡，可飲四泡。第一泡，需一分鐘；第二泡，需一分十五秒；第三泡，需一分四十秒；第四泡，需二分十五秒。
高檔花茶，宜用透明玻璃杯沖泡。先取花茶二三克放入杯中，用90C 左右的開(kāi)水沖泡，隨即加上杯蓋，以保持香氣。燜焐 3分鐘，即可飲用。茶湯稍涼適口時(shí)，應(yīng)小口喝入，口鼻同用，充分品嘗。當(dāng)喝至留有三分之一茶水時(shí)，不能再喝，要繼續(xù)加開(kāi)水，為之二開(kāi)。一般飲三開(kāi)，便不再飲。用透明玻璃杯，是為了觀賞高檔花茶經(jīng)開(kāi)水沖泡之后飄舞沉浮的變幻形態(tài)。
中檔花茶，宜用潔白瓷器蓋杯沖泡，要用 100C沸水，水后加蓋燜焐 5 分鐘。然后，再聞香氣，品茶味?？蓻_泡四五開(kāi)。
低檔花茶，或花茶末，北方稱(chēng)之為“高末”者，宜用白瓷茶壺沖泡。放入茶葉要適量，視、飲茶人數(shù)和口味濃淡而定。要用 100C沸水沖入壺中，加壺蓋，燜焐 5分鐘后，即可斟入茶杯飲用?？蓻_泡三開(kāi)以上。烏龍花茶的泡飲法，同于烏龍茶泡飲之法。宜用紫砂小壺，沸水沖泡，加蓋，再在壺外淋澆沸水，內(nèi)外夾攻，促茶出汁。5分鐘后，便可倒入小酒盅式茶杯，讓客人品飲。
茶沖好之后，最后一步當(dāng)然是坐下來(lái)慢慢品嘗了。喝茶也有學(xué)問(wèn)在里頭，那就是茶道。
