藏白酒的小技巧，白酒變黃怎么辦？還能喝嗎？

白酒的三分釀，七分藏，有人經(jīng)常這么說(shuō)，白酒的口感跟風(fēng)味是跟貯存也有很大的關(guān)系的，剛剛釀出來(lái)的新酒，會(huì)有少許的辛辣，經(jīng)過(guò)貯存一段時(shí)間之后會(huì)比原酒的風(fēng)味有所改善，所以白酒這個(gè)放越久越值錢這個(gè)也是很有道理的。

釀出來(lái)的任何酒，也會(huì)有好壞之分，品質(zhì)不好的酒，再怎么保管貯存也是很難成為好酒的，最多的只會(huì)比原來(lái)的口感好一點(diǎn)點(diǎn)。

白酒存放是為了讓增加香味，去除雜質(zhì)，降低新酒的辛辣跟刺激感覺(jué)，同時(shí)這段時(shí)間會(huì)增加一些香味的微量成分，這種微量元素讓白酒的酒體更加和諧，醇厚。大家把這個(gè)叫做“老熟”。

很多人發(fā)現(xiàn)在酒的貯存過(guò)程發(fā)現(xiàn)酒變成黃色了，到底是怎么回事呢？

有專家調(diào)查指出，正常的情況下，貯存了一段時(shí)間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。

在科學(xué)的理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。最常見(jiàn)的有名的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。

醬香型白酒是最容易變黃的，像是這種色澤泛黃的白酒，喝起來(lái)柔和、不刺激、回味悠長(zhǎng)，價(jià)格也是挺昂貴的。既然這個(gè)價(jià)格不菲了，當(dāng)然很多黑心廠家打起來(lái)壞算盤，例如利用人工添加的物質(zhì)讓酒體變成黃色，而抬高酒的價(jià)格，這種情況很是可能添加了焦糖色的食品添加劑，不過(guò)每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加劑是對(duì)人體沒(méi)有傷害的。

因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為酒一定要發(fā)黃才是好酒，很多造假的商家便鉆起來(lái)了這種洞子，為了迎合大眾的需求，讓人誤以為就是好酒。其實(shí)很多陳年老酒的顏色清澈透明，也是極好的。酒的顏色黃也不一定能證明就是好酒、老酒。

一般來(lái)說(shuō)白酒變黃是正常的，但是如果是一些散裝的白酒變黃了，很大可能就是沒(méi)有密封管理好，那么就要引起注意了。

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