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粉絲，是各大菜場都可見的食材，因為可以做成多種美食，所以粉絲食用廣泛。但是你能想象到吃進肚子里的粉絲都添加了明礬嗎?

近日，據(jù)媒體報道山東省食藥監(jiān)總局公布29批次不合格食品，其中有11批次淀粉制品中的鋁殘留量超過規(guī)定的最大殘留量(200mg/kg)。

據(jù)介紹，這11批次的淀粉制品都是粉條、粉皮等產(chǎn)品，其中某個基地生產(chǎn)的粉皮，鋁的殘留量檢出值最高達到了1600mg/kg。

民?？盗私獍l(fā)現(xiàn)，在11批次不合格的粉絲、粉皮中，有4批來自中小學和醫(yī)院食堂等場所。

可見，食品安全問題已經(jīng)威脅到青少年的健康。

為什么粉絲中會有鋁殘留?

生產(chǎn)粉絲使用明礬已經(jīng)是歷史問題，自古粉絲的生產(chǎn)工藝中就有這一道程序。

早在宋元時期，明礬就在水產(chǎn)品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應用，被認為是食品加工和制作技術(shù)成熟的標志之一。當時的人們還喜歡用含明礬的水焯蔬菜，利用明礬的抗氧化性使蔬菜保鮮。

到了明清，人們開始將明礬作為一種肉類防腐劑使用。

2011年4月20日衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑使用標準》 中規(guī)定，明礬作為食品添加劑，只能添加到六個品類的食品中:豆類制品，小麥粉及其制品，蝦味片，烘烤食品，水產(chǎn)品及其制品(包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)品及其加工制品)，膨化食品。

明礬作為食品添加劑，具有改良劑、膨松劑、防凝固劑、增稠劑、調(diào)節(jié)酸堿度、防腐劑、脫水劑等作用，在酒精中起到著色劑、澄清等作用。

所以，在多種食品中，明礬會被不良商家當做添加劑。

按照國家衛(wèi)計委2015年第1號文規(guī)定，明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)可以用于粉絲、粉條的生產(chǎn)，但食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量≤200mg/kg。

同時，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB 2760-2014則規(guī)定，明礬不得用于發(fā)酵面制品的生產(chǎn)。

食品中鋁殘留超標的危害

食品中添加明礬，雖然口感好，但是長期食用鋁殘留超標的食物，會引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，出現(xiàn)記憶力減退、協(xié)調(diào)能力差、視覺差，如果是兒童食用此類食物，會影響骨骼以及治療的發(fā)育。

所以，民?？堤嵝褟V大市民，選購粉絲、饅頭等食物時，一定要提高警惕!

如何辨別粉絲中有沒有添加明礬?

1.看外觀

正常的粉絲的顏色略微偏黃，接近淀粉的原色。而添加明礬的粉絲，顏色亮白，不宜購買。如果烏黑發(fā)暗的粉絲也不要買。

2.聞味道

將粉絲用熱水浸泡再聞它的氣味，好的粉絲無任何異味，如果粉絲有霉味、酸味，嘗起來口感有砂礫感，那么說明存在質(zhì)量問題。

3.煮一煮

開水煮粉絲一分鐘，不含明礬的粉絲很軟。而添加明礬的粉絲，久煮不爛。