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鹽焗雞的做法

by 寓言7656　299 收藏　436 瀏覽
焗
咸鮮味
<60分鐘
較高熱量
初級入門

鹽焗雞”是客家有名的一道美食，早些時候，澤瑞媽用電飯煲做過，味道也不錯。但對于一個認真的吃貨來講，還是想嘗試一下傳統(tǒng)做法，去超市幾次都買不到海鹽，直到前幾天在菜市場上調(diào)料攤隨口問了一句，居然大鹽、二鹽、海鹽樣樣齊全，傳統(tǒng)鹽焗雞做

主料3人份
輔料
鹽焗雞粉30克
蔥姜適量
料酒3茶匙
姜黃粉1茶匙
步驟1
三黃雞處理干凈，剪去指甲，切去雞屁股步驟2
調(diào)料我買了市售鹽焗雞粉，比較方便，蔥段、姜片、黃酒還有1茶匙姜黃粉步驟3
用料酒涂抹雞身，加入鹽焗雞粉、姜黃粉、蔥段、姜片，用手輕輕的給雞肉里外都按摩一會，里里外外，上上下下、前前后后，包括雞肚子里面、雞翅雞腿關節(jié)的縫隙里雞肚子里也要充分抹勻按摩，這樣可以讓鹽焗雞粉的咸味更好的滲透到雞肉里面步驟4
充分抹勻按摩好的雞放入保鮮袋中，腌漬2小時以上（有時間腌漬過夜會更入味）步驟5
腌漬好的雞用清水沖去表面渣滓，吊起來晾2個小時，控干水份
步驟6
控干水份的三黃雞將蔥打結(jié)塞入雞腹，用油紙包緊，一定要把三黃雞包嚴，不要讓雞身漏出來。（澤瑞媽包了三層油紙）步驟7
準備海鹽，把海鹽倒入鍋中，中火慢慢炒。（圖片中的花椒、八角等調(diào)料可以忽略哈，是上次鹽焗鵪鶉蛋用過的）步驟8
把鹽炒至噼噼叭叭響，顏色微黃就差不多了，把炒好的鹽三分之一鋪到另外一個鍋中，把包好油紙的三黃雞放在上邊。（最好是鑄鐵鍋或者耐熱沙煲中）步驟9
再把剩余的鹽全部倒在三黃雞上面，一定要把雞完全埋住。（鹽的量可以預多一點，根據(jù)你家的鍋來定，只要能把雞完全埋起來就行了，我準備了6斤海鹽，用了大概五斤左右）步驟10
小火焗了50分鐘，關火后又燜了30分鐘，可以開吃啦，先把結(jié)成一個硬殼的鹽撥開步驟11
太香了，皮色也誘人，就是這么簡單，大家學會了嗎？要是喜歡吃的話，不妨按照以上的方法，自己回家試一試哦！步驟12
做好的鹽焗雞稍涼后斬件裝盤，或者像我家一樣，直接簡單粗暴撕成塊吃著更過癮~~~
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