有句話叫：'無魚不成宴'，意思是但凡宴席，都不能沒有一道魚類菜肴。宴席上，時(shí)蔬、肉類、魚鮮各司其職，魚類菜肴除了表示吉慶有余，富貴有余的美好寓意之外，還是宴席中的鮮味擔(dān)當(dāng)。
'鮮'字拆開，就是一個(gè)'魚'和'羊'。中國人吃魚，歷史悠久，在幾千年的吃魚史中，老祖宗總結(jié)出了一套吃魚的講究：
鳊魚吃拖，鱖魚吃花，甲魚吃裙，鮰魚吃肚，鯖魚吃尾，鳙魚吃頭，財(cái)魚吃皮，鯉魚吃籽，鯽魚喝湯，娃娃魚全身是寶。
'外婆的菜譜'欄目組在過去的兩年里，上山下海，拍攝了許多或傳統(tǒng)或稀奇的魚類美食，今天就抽出其中7道，跟大家共同品鑒一番。
【泡椒酸菜魚】
江蘇省泰州市溱潼鎮(zhèn)，位于風(fēng)景秀麗的溱潼濕地，水波延綿，湖光浩渺，此地盛產(chǎn)稻米、棉花、魚蝦、籪蟹，自古就有魚米之鄉(xiāng)的美稱。
生活在溱湖澤畔，這里的人們對(duì)于吃魚這件事有著自己獨(dú)特的理解。黑魚，又稱財(cái)魚或?yàn)豸~，生性兇猛，具有祛瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，其肉質(zhì)緊致鮮美，是溱潼人制作酸菜魚的專屬食材，而泡椒與酸菜魚又是絕配。
泡椒，色澤紅亮，辣而不燥；酸菜中的乳酸可促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，亦可增加食欲；黑魚，有生肌補(bǔ)血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效，營養(yǎng)豐富，曾被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲魚上品。
正值黑魚最肥美的時(shí)節(jié)，烹上一鍋酸菜魚，味道鮮美之余，兼顧滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，是水鄉(xiāng)人家的傳家之味。
【紅燒跳跳魚】
跳跳魚，又叫彈涂魚，是我國東南沿海常見的一種魚類。這種海魚體長一般在10cm左右，它們離開水最多可以存活一個(gè)月。
它們一般生活在紅樹林灘涂上，每到潮水上漲，淹沒了它們平時(shí)生存的灘涂時(shí)，它們就會(huì)沿著樹根、樹枝，向上爬，爬到樹上。
跳跳魚作為一種海魚，肉質(zhì)十分鮮嫩。當(dāng)?shù)貪O民告訴我們，這種魚的內(nèi)臟特別少，他們做魚時(shí)都是直接下鍋，不用去內(nèi)臟。
跳跳魚在冬天時(shí)最為肥美，有時(shí)還會(huì)遇到帶有魚籽的，就相當(dāng)于中了大獎(jiǎng)，滋味更鮮。
【糖醋帶魚】
江蘇省泰州市，地處長江下游，水資源豐富，自古就是水陸要塞，而獨(dú)特的地理位置也使得當(dāng)?shù)匕l(fā)展出了獨(dú)具特色，匯聚南北的飲食文化。時(shí)值六月，鋪頭村金黃的麥浪翻涌，隨處可見農(nóng)忙的身影。
而在這個(gè)素以農(nóng)作物出名的村莊里，卻有一道來自大洋深處的美食聞名十里八鄉(xiāng)，讓人們農(nóng)忙之余還心心念念，它就是糖醋帶魚。
泰州人做帶魚，有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：'追求本味，清鮮平和'。帶魚不放鹽，僅僅靠著自身所帶的鹽分，促進(jìn)了魚肉本身鮮味物質(zhì)的散發(fā)；只用最基礎(chǔ)的小蔥和生姜兩種香料去腥提香，不用料酒，追求本味。
【粉巴泥鰍】
'天上斑鳩，地下泥鰍。' 泥鰍這種生活在水底淤泥中的美味魚類，是很多人的心頭好。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，爽利滑口，清鮮腴美，營養(yǎng)豐富，屬高蛋白、低脂肪食物，膽固醇更少，含有多種維生素，所以泥鰍也素有'水中人參'的說法。
在我們熟知的泥鰍菜肴中，大多數(shù)都是燉、煮類的。今天要給大家介紹一道來自江西省井岡山市的泥鰍菜肴——粉巴泥鰍。它由江西傳統(tǒng)菜肴粉蒸肉改良、創(chuàng)造而來。
粉巴泥鰍的特點(diǎn)是'吃魚不見魚'，泥鰍上鍋隔水蒸熟，蒸熟之后去骨剔刺，將蒸熟的魚肉和著湯汁，與米粉下鍋一起炒，最后撒上蔥花就可以吃了。這種吃法能更好的突出魚肉鮮的特點(diǎn)，非常美味，且不用擔(dān)心被魚刺扎到。
【臭鱖魚】
魚類美食都各有各的特色，各有各的風(fēng)味。但有一道不僅不香，反而很臭的菜肴卻很受大家的歡迎，這道臭味就是大名鼎鼎的徽州傳統(tǒng)名菜——臭鱖魚。
'徽州臭鱖魚'是一道徽州名菜，別有風(fēng)味。《舌尖上的中國》也做過特別推薦。它統(tǒng)稱'桶鮮魚'，又俗稱'腌鮮魚'。所謂'腌鮮'，在徽州土話中就是臭的意思。
'風(fēng)味鱖魚'聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的原汁原味，魚肉潔白、形如蒜瓣，口感滑嫩且有彈性，聞著微臭，入口生香，用筷子輕輕一撥，骨刺便會(huì)與魚肉分離，肉成塊狀。余味悠長，口感筋道，不是一般的鮮魚能比的。
【清燉甲魚】
在江南水鄉(xiāng)的民間有這么一句關(guān)于吃的名言：'鯉魚吃肉，王八喝湯'，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚目的則在于喝湯。因?yàn)榧佐~營養(yǎng)全面，直接吃太過浪費(fèi)，只有熬湯喝才最合適。
甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有'美食五味肉'的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素，甲魚也因此而身價(jià)大增。
甲魚裙邊也叫飛邊,位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最鮮美的部分，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富！甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。
在中國古代，曾經(jīng)就有因?yàn)橐煌爰佐~湯而國破家亡的故事。故事的主人公就是成語'食指大動(dòng)'的貢獻(xiàn)者鄭國大夫公子宋。
公子宋好美食，由此鄭國國君鄭靈公得到一直巨大的甲魚，把它做成甲魚湯大宴群臣，唯獨(dú)漏了公子宋，故意讓他難堪，公子宋于是就跟鄭靈公產(chǎn)生了間隙，最后公子宋派人暗殺了鄭靈公，鄭國也因此陷入大亂之中。
【烏龍茶蒸魚】
在浙江省景寧畬族自治縣，當(dāng)?shù)禺屪迦顺贼~，少不了一味關(guān)鍵配料——茶葉。當(dāng)?shù)禺屪迦擞葠垡圆枞氩?，?dāng)?shù)靥厣穗?strong>烏龍茶蒸魚就是這么一道茶饌美美味，讓人食之口齒生香。
大家可能都吃過蒸魚，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養(yǎng)血和開胃的功效。景寧的畬族人卻另辟蹊徑，創(chuàng)造性地在里面加入了烏龍茶，讓這道家常美味完成了一次升級(jí)。
來自景寧縣封金山寨的藍(lán)娟香外婆，住在一座茶山上。一個(gè)茶莊，幾片菜地，就是藍(lán)外婆平常生活的地方。經(jīng)過多年的嘗試，藍(lán)外婆將烏龍茶與清蒸魚結(jié)合，創(chuàng)造出了這種風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。
烏龍茶的清香四溢，還有利于分解脂肪、減肥健美，田鯉魚富含粗蛋白、微量元素和15種人體必需氨基酸，有利于健腦、提高智力。
這7道魚肉美食你吃過幾道呢？無論是來自東南沿海的灘涂，還是浙南深山的畬族茶山，它們都與當(dāng)?shù)氐牡赜?、文化特色息息相關(guān)，不可分割。更多的地域特色風(fēng)味，快來頭條號(hào)'外婆的菜譜'看看吧。
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