這要從“白藜蘆醇”說起。
白藜蘆醇是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，又稱為芪三酚，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，也是對(duì)降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。白藜蘆醇對(duì)人體內(nèi)部一種單體抗衰老酶起作用，進(jìn)而發(fā)揮預(yù)防各種年齡相關(guān)疾病、延長(zhǎng)預(yù)期壽命的潛在作用。
20世紀(jì)80年代，世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管法國(guó)人偏愛奶酪等高脂肪食物，但冠心病發(fā)病率和死亡率低于其他西方國(guó)家，其原因可能是與法國(guó)人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關(guān)。
而美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)教授佩妮和臺(tái)灣嘉義大學(xué)教授邱義源等的研究認(rèn)為，花生中含有白藜蘆醇，其含量是葡萄的三十倍。
兩國(guó)的聯(lián)合研究，甚至認(rèn)為花生發(fā)芽之后，白藜蘆醇的含量要比花生提高十到幾十倍。
然而，“花生芽有毒”的說法卻在民間流傳至今。 溫度高、濕度大、氧氣足的環(huán)境中保存花生米，容易使花生長(zhǎng)芽，也是霉菌生長(zhǎng)的良好環(huán)境。食用長(zhǎng)芽的花生是有后患的。因?yàn)榛ㄉL(zhǎng)芽后，破壞了外皮，容易生黃曲霉、寄生曲霉等。這些霉菌具有強(qiáng)烈的致癌性，屬致癌物之一。
聯(lián)系客服
