很多師傅都希望能系統(tǒng)學習，而看書其實就是低成本系統(tǒng)學習的一種方法。上周的話題中，師傅們推薦了很多不錯的廚藝書，這里一定也有適合你的。
大家不妨先來看下清單，然后我們再進行具體的介紹：
1、各菜系通用類
《隨園食單》
《食物與廚藝》
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
2、西餐類
《完美牛肉》
《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》
《The silver spoon》
3、中餐類
《川菜烹飪事典》
《基礎刀工入門》
4、日料類
《料理圖鑒》
《隨園食單》
《隨園食單》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】一本關于中國飲食的名著，用大量的篇幅介紹了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴和美酒茗茶。
【推薦理由】
1、涉及面廣，描述到位?！皟?nèi)容十分豐富，包括禽畜肉、江海鮮的處理方法以及加工方法，還有干貨泡發(fā)、原料鑒定以及各種茶酒的知識，感覺就是一本廚師界的百科全書?！?/span>
2、幫助了解傳統(tǒng)，便于菜品創(chuàng)新?！半m然內(nèi)容上多是以比較傳統(tǒng)的方式，但你可以看到之前的師傅都是怎么處理食材的，以及他們對這個食材的見解，我們的菜品創(chuàng)新也是要在傳統(tǒng)基礎上進行的?！?/span>
3、建議邊看邊做?！翱梢栽诳赐昝恳徽潞缶驮趶N房照著里面的方法練一練，然后在過程中發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，加深理解和積累?！?/span>
【購買渠道】京東、亞馬遜、當當?shù)雀鞔箅娚叹W(wǎng)站均有銷售
《食物與廚藝》
《食物與廚藝》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】一本通用的烹飪工具書，主要以各類食材為主展開介紹，專業(yè)嚴謹，表達形象趣味。
【推薦理由】
1、解讀維度豐富。“從物理、化學、歷史，甚至宗教等不同當面詳述食物內(nèi)在構造和外在影響，每一篇都是滿滿的干貨 。”
2、專業(yè)性較強?！坝行I(yè)的地方有時需要重復看幾遍才能理解，但真正理解之后，對于自己的幫助還是挺大的?！?/span>
3、建議可從簡單的部分開始閱讀?！叭绻情喿x習慣較少的廚師，可以先讀一些美食性的散文、自傳，把讀書的習慣養(yǎng)成后再讀這樣的書籍就比較容易了。”
【購買渠道】京東、亞馬遜、當當?shù)?/span>
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
【適用人群】各菜系通用
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】分為6卷，分別是歷史與基礎、技術與設備、原料與準備、動物與植物、盤餐食譜、廚房手冊。
【推薦理由】
1、寫作角度比較跨界。“作者既是科學家又是美食家，他以物理的角度探討各種烹飪方法，同時還將復雜至真空烹調(diào)法的化學方法融入烹飪過程。西方的廚師在廚藝方面會用到很多物理和化學方面的知識，我們新一代的廚師應該多學習一些這方面的知識?！?/span>
2、配圖講解豐富。配圖精美，運用可視化的角度結合具體的烹飪原理進行展示。
【購買渠道】京東，價格約3000元
《完美牛肉》
《完美牛肉》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】十分專業(yè)的介紹牛肉知識與具體的烹飪處理方法的書籍，一套分為兩冊。
【推薦理由】
1、內(nèi)容介紹全面?！鞍ㄅＨ獾牡燃壏诸?、熟成原理，還有烹飪器皿的選擇等等。”
2、原理性講解多?！皟?nèi)容中有很多是原理性的講解，看完會對牛肉、牛扒的處理理解更深?！?/span>
3、圖片豐富精美。有很多的圖片可以給到更具體的學習和參考。
【購買渠道】當當有售
《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》
《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】全面細致地從各個方面介紹意大利菜的一本烹飪書。
【推薦理由】
1、涉及內(nèi)容范圍廣?！敖榻B的內(nèi)容特別全，湯、醬汁、各種食材的前期處理、烹飪技法、各地區(qū)知名菜品的做法以及米其林級別的各種經(jīng)典西餐菜品的做法，還有餐具的擺法、餐具的分類介紹、紅酒的開酒方法、倒酒技巧等等?！?/span>
2、實際應用性強?！斑@本書幫助我懂得了各種食材的不同的處理方法，了解了各國菜系的特色，掌握了各種常用的烹飪技巧?！?/span>
【購買渠道】淘寶、京東
《The silver spoon》
《The silver spoon》
【適用人群】意餐廚師
【推薦指數(shù)】10/10
【主要內(nèi)容】全面細致地從各個方面介紹意大利菜的一本烹飪書，語言為全英文加少許的專業(yè)法語菜名。
【推薦理由】
1、內(nèi)容容量豐富?！皫湍愀娓庇^的理解意大利菜，美好的味道通過優(yōu)秀的食材加簡單的調(diào)味即可實現(xiàn)?！?/span>
2、介紹維度豐富?！皬钠鹪?、演化，到成為世界主流菜系，從食材介紹到廚房器具介紹，從沙拉、湯、意大利面、披薩、燴飯、烤肉類到甜品，盡可能詳盡系統(tǒng)的對意大利菜進行了剖析?！?/span>
3、引發(fā)頗多感想。“讓我更加佩服一個國家對食材能夠下那么大的力氣，用法律去對各種各樣的農(nóng)副產(chǎn)品精細地分級，以及對于優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品地域商標的保護，這是我們應該迎頭趕上的地方。”
【購買渠道】淘寶，售價約500元
《川菜烹飪事典》
《川菜烹飪事典》
【適用人群】川菜廚師
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調(diào)技藝和相關烹飪科學知識的工具書。
【推薦理由】
1、內(nèi)容含量豐富?！袄锩婧胁似返涔?、烹飪術語、刀工成型、原料介紹、烹調(diào)手法、味型介紹、名菜名典、名茶、名酒、法律法規(guī)、珍稀動物等等?！?/span>
2、建議可以選擇重點部分背誦?！爱敃r師傅把這書送我的時候，要求我把全書背下來〈六百多頁〉。雖然背誦花了兩年半的時間，但我現(xiàn)在看見原材料就基本知道用什么刀工、什么烹飪方法、適合用什么調(diào)味品、什么味型?！?/span>
【購買渠道】京東有售
還沒有看到自己喜歡的書嗎？小7再給各位師傅補充兩本~
《基礎刀工入門》
《基礎刀工入門》
【適用人群】中餐（新入行廚師為主）
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】一本介紹基礎刀工技法的圖書，適用于剛入行的廚師，能夠幫助快速科學地對于刀工有個基本的認識。
【推薦理由】
1、圖文并茂展現(xiàn)生動。圖片素材比較豐富，上手也比較快，對于初學者系統(tǒng)學習刀工比較有幫助。
2、講解分類細致。不管是具體的某種刀法還是對于不同食材的處理方法，里面都有比較詳細的描述。
【購買渠道】當當
《料理圖鑒》
《料理圖鑒》
【適用人群】日料/中餐
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】一本經(jīng)典的日式料理書，圍繞著原料、調(diào)料、烹飪工具乃至烹飪方法講述了很多具體的內(nèi)容，對中餐廚師也有參考價值。
【推薦理由】
1、更加關注基本功。不只是簡單的菜譜，更多的是關于食材的，更加注重對于知識的解讀和教學。
2、采用插圖的方式展示。展現(xiàn)十分直觀，所見即所得，整體閱讀下來基本不會感覺到枯燥，適合閱讀習慣較少的廚師。
【購買渠道】當當
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