今天上的菜是很家常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關(guān)鍵點就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎，這樣節(jié)省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧愿火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。
【紅燒排骨】
主料：排骨500克
輔料：蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵
調(diào)料：食用油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺、冷水和開水適量
詳細做法如下：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮
9.姜片、蔥段、拍過的蒜
10.倒入半碗黃酒
11.倒入開水沒過排骨
12.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘.
13.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。
紅亮亮的排骨就燒好了
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