春節(jié)期間難免宴請(qǐng)，學(xué)會(huì)這幾道海鮮，讓親朋對(duì)您的手藝贊不絕口
熱熱鬧鬧的大年初一過(guò)完啦
接下來(lái)就是走親訪友到各家拜年嘍
當(dāng)然各地風(fēng)俗不同，有些地方是在過(guò)年的前幾天就開(kāi)始團(tuán)聚宴請(qǐng)了
餐桌上少不了雞鴨魚(yú)，肘子臘肉，沿海城市那就是以海鮮為主了
伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展內(nèi)陸城市的宴席上海鮮也多了起來(lái)
海鮮的做法也是花樣多多，想多學(xué)幾招么，看這里哦
干燒香辣蝦
用料：
鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
蒜蓉粉絲蝦
用料：
去頭大蝦、粉絲(事先開(kāi)水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁
做法：
1、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開(kāi)，挑出黑的泥腸;
2、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;
3、加入調(diào)好的醬汁煮開(kāi)，盛起;
4、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;
5、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開(kāi)后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
泰式咖喱蝦
原料：
蝦500克、油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個(gè)、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。
做法：
1、準(zhǔn)備材料;
2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動(dòng)的水沖洗干凈;
3、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香，再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色;
4、加入兩大勺油咖哩，炒勻;
5、倒入一小碗水，化開(kāi)油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽;
6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可
豉椒蟶子
用料：
蟶子、小青辣椒 、 小紅辣椒、姜、蒜
做法：
1.將蟶子沖洗一下后泡在水里，放些鹽或香油浸泡20分鐘左右，吐盡臟物后再刷洗干凈
2.姜蒜切沫，青紅小米椒切小段
3.鍋里放適量油，燒至7、8層熟時(shí)候放姜蒜爆香
4.放蟶子，翻炒幾下至蟶子開(kāi)口
5.淋入一點(diǎn)料酒，并倒入一點(diǎn)醬油，炒出香味
6.出鍋前放入青紅小米椒，拌炒一下，關(guān)火出鍋即可
耗油扇貝
用料：
活扇貝適量，蠔油、姜末、鹽、料酒、花生油各適量
做法：
1、將活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗凈，放入開(kāi)水鍋中汆熟，撈出去一側(cè)蓋殼，肉放殼內(nèi)，排放盤(pán)中。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔畔栍?、姜末、鹽、料酒及適量清水，燒開(kāi)后調(diào)成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。
醬爆八爪魚(yú)
用料：
八爪魚(yú)、洋蔥、香菜、油、姜、豆豉辣醬
做法：
1、洋蔥切絲，香菜梗切段，姜切絲，八爪魚(yú)去內(nèi)臟、嘴和眼睛后洗凈，切成大小合適的塊；
2、鍋里加水，加姜片后大火燒開(kāi)，放入八爪魚(yú)，焯燙10-20秒后撈出瀝凈水，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；
3、鍋里倒油，放姜絲，小火炒香后放入瀝凈水的八爪魚(yú)，再加入兩大勺豆豉辣醬，快速翻炒均勻；
4、放入洋蔥絲和香菜，快速翻炒均與，不需要額外加鹽，盛出即可。
香辣皮皮蝦
用料：
皮皮蝦500克、蒜、蔥、姜、花椒、干辣椒、香葉、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、鹽、白糖少許、黃酒
做法：
1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒
2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香
3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒
5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻
6、加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋
海蠣子豆腐湯
用料：
海蠣肉100g，雞蛋兩個(gè)，豆腐一塊，生菜，西紅柿半個(gè)，香菜、小香蔥
做法：
1、把雞蛋打碎到碗中，放入牡蠣肉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｎ骷t柿，香菜，小蔥切碎，生菜簡(jiǎn)單手撕成小片，豆腐切成小塊。
2、將鍋里的水燒開(kāi)，放進(jìn)西紅柿碎，等水再次沸騰后，把牡蠣放進(jìn)打碎的雞蛋中，簡(jiǎn)單攪拌即可。
3、拿出一個(gè)小勺子，每一個(gè)勺子里面盛一個(gè)牡蠣和少許蛋液，放入水中，不是直接扔入鍋里，而是等勺子里面的雞蛋充分包裹住牡蠣時(shí)，再使其飄入鍋內(nèi)。
4、放入生菜和香菜，香蔥，豆腐塊，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可。煮5分鐘左右就可以了。煮出來(lái)的湯呈乳白色，又鮮又香，鮮咸可口。
以上做法您掌握了么，快到親朋友好面前露一手吧
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