馬鈴薯別名土豆、洋芋、地蛋。茄科，一年生草本植物。塊莖富含淀粉、蛋白質(zhì)、礦物鹽、營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作菜又可作糧食、飼料，還可作為食品或工業(yè)原料，用途極廣。馬鈴薯生長(zhǎng)期短、產(chǎn)量高、耐運(yùn)輸貯藏，能與玉米、棉花等作物間套，被譽(yù)為不占地的莊稼。在蔬菜上有堵淡補(bǔ)缺的作用，銷(xiāo)路極廣，國(guó)內(nèi)外馬鈴薯的栽培面積發(fā)展極為迅速。生物學(xué)特征特性 馬鈴薯用塊莖繁殖的植株無(wú)主根，只有須根，須根分布在土壤耕作層內(nèi)，入土較淺。馬鈴薯用種子直播的實(shí)生苗根系入士較深。馬鈴薯的莖可以分為地上莖、匍匐莖和塊莖三種。地上莖高20厘米～70厘米，莖呈三角形或多角形，有直狀或波狀莖翼，是識(shí)別不同品種的依據(jù)。匍匐莖又稱(chēng)地下莖，呈水平方向伸展，分布在耕作層內(nèi)，長(zhǎng)2厘米～30厘米不等，栽培上宜選匍匐莖短的品種，以利馬鈴薯收獲及與其他作物間套。塊莖是馬鈴薯的產(chǎn)品器官，由匍匐莖尖端積累養(yǎng)分膨大而成。塊莖上有芽眼，愈近頂端，芽眼愈密。塊莖的皮色有白、黃、粉紅及紅色。肉色有黃、白兩種。國(guó)際市場(chǎng)上以黃皮、黃肉受歡迎。葉為奇數(shù)羽狀單葉。馬鈴薯用塊莖無(wú)性繁殖，在江淮流域許多品種都不開(kāi)花。為節(jié)約養(yǎng)分促使塊莖肥大，開(kāi)花的品種也應(yīng)及時(shí)將花摘去。馬鈴薯為天然自花授粉植物，聚傘花序，花冠漏斗狀，花瓣有白、淺紅、紫紅及藍(lán)紫色，無(wú)蜜腺。果實(shí)為漿果，種子呈芝麻狀，千粒重0．4克～0．6克，每果含種子80～300粒。在江淮流域春季能正常開(kāi)花結(jié)實(shí)的有豐收白、友誼3號(hào)、紅紋白、豐收等品種。馬鈴薯用種子播種生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，管理費(fèi)工，現(xiàn)有的馬鈴薯品種多數(shù)是雜種，后代因性狀分離，所結(jié)薯塊大小、形狀、皮色、肉色很不一致。在生產(chǎn)上大量使用有性繁殖，至今尚無(wú)成功的實(shí)例。 馬鈴薯喜溫怕寒不耐熱。已經(jīng)渡過(guò)休眠期的塊莖在4C～5C時(shí)發(fā)根，5C～7C時(shí)發(fā)芽，幼芽生長(zhǎng)最適宜的溫度為18C，莖葉生長(zhǎng)以21C為宜。薯塊形成以 15C～18C為宜，超過(guò)25C薯塊生長(zhǎng)緩慢，超過(guò)30C不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。莖葉及薯塊長(zhǎng)期處于-1C～2C時(shí)植株就會(huì)凍死，薯塊芽眼就會(huì)死亡。馬鈴薯發(fā)芽期間因薯塊中貯有水分，較其他蔬菜耐旱。植株生長(zhǎng)期間，在孕蕾初期至開(kāi)花期需水量較多，在江淮流域栽培馬鈴薯除必要時(shí)需要灌溉外，一般春季雨水較多，尤應(yīng)注意田間開(kāi)溝排水。馬鈴薯屬短日照作物，經(jīng)人工選擇和長(zhǎng)期栽培，對(duì)日照長(zhǎng)短反映已不明顯，無(wú)論春季或秋季都能結(jié)薯，但馬鈴薯生育期間種植過(guò)密，光照不足會(huì)使莖葉徒長(zhǎng)，植株抗病力削弱。馬鈴薯是喜光植物，但露出土面的薯塊，如長(zhǎng)期受到日光照射，會(huì)使薯皮顏色變綠，龍葵素含量增多。龍葵素具澀味，多吃會(huì)引起人畜中毒，甚至死亡。因此食用時(shí)應(yīng)削去青皮、充分煮熟，使龍葵素在高溫條件下分解。在栽培上應(yīng)注意中耕培土，使薯塊不露出土面。馬鈴薯要求土層深厚肥沃的沙質(zhì)壤土，在粘重土壤中生長(zhǎng)，薯形不規(guī)則，芽眼突出，產(chǎn)量及淀粉含量低。馬鈴薯在PH5～6微酸性土壤中生長(zhǎng)良好。馬鈴薯要求較多的養(yǎng)分，尤以鉀肥最為突出，對(duì)氮、磷、鉀的比例以4：8：12為好。在使用鉀肥時(shí)宜用硫酸鉀，不宜用氯化鉀。此外，馬鈴薯對(duì)硼、銅等微量元素也有特殊要求。品種選擇 各地在馬鈴薯的栽培制度、品種類(lèi)型、栽培特點(diǎn)及生產(chǎn)中存在的問(wèn)題都有所不同。根據(jù)克山農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所調(diào)查，將我國(guó)馬鈴薯分為4個(gè)大區(qū)：即北方一季作地區(qū)、中原二季作地區(qū)、南方二季作地區(qū)和西南一、二季作混作地區(qū)。江淮流域?qū)儆谥性咀鞯貐^(qū)，由于生長(zhǎng)期過(guò)短，一般應(yīng)選用早熟或中早熟的品種，使用晚熟品種常常只會(huì)長(zhǎng)莖葉，來(lái)不及結(jié)薯就遇到高溫或低溫的危害造成失敗。除此以外，還應(yīng)選用具有豐產(chǎn)、休眠期短、休眠強(qiáng)度小、抗毒素病、瘡痂病、早疫病和環(huán)腐病的品種。馬鈴薯二季作地區(qū)可供選用的品種見(jiàn)表2－22。春馬鈴薯栽培技術(shù) 1、育苗選種：馬鈴薯應(yīng)選用無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)凍害、表皮光滑、新鮮、大小適中的薯塊作種薯，病薯、爛薯、畸形薯以及芽眼突起、表皮粗糙龜裂薯塊均不宜作種。在一定范圍內(nèi)種薯大小與最后的產(chǎn)量成正比。小種薯含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少，植株長(zhǎng)勢(shì)弱，產(chǎn)量低。一般應(yīng)選用50克～100克大小的薯塊為好，如種薯不足，也不應(yīng)低于15 克。每畝一般用種薯120公斤～150公斤，豐產(chǎn)地用種多的可達(dá)400公斤。切塊：切塊的主要目的是節(jié)約種薯、打破休眠，切塊和削腚破皮可加速內(nèi)部新陳代謝。但切塊必須注意切刀消毒，防止傳播毒素病。發(fā)現(xiàn)病薯切刀及刀板可用75％的酒精、0．2％和升汞水、5％石碳酸、0．l％高錳酸鉀、0．1％度米芬等消毒，也可用幾把刀具在食鹽水中煮沸消毒，切到病薯時(shí)可更換刀具使用。馬鈴薯的芽眼有明顯的頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)時(shí)為了使薯塊提早發(fā)芽、發(fā)芽一致，應(yīng)提倡平分頂芽的切塊方法。催芽：為了達(dá)到馬鈴薯早熟豐產(chǎn)，江淮流域春馬鈴薯可以提早在春節(jié)前后直播。但冬季特別寒冷的年份馬鈴薯會(huì)受到凍害。為安全起見(jiàn)，可以利用溫床、冷床、溫室、塑料薄膜覆蓋等方法催芽。在床內(nèi)催芽時(shí)必須用土將馬鈴薯與釀熱物等分隔開(kāi)。排一層馬鈴薯一層土，床面不夠可堆3～4層，但堆放過(guò)厚易傷芽。催芽期間保持15C～18C，溫度過(guò)高催芽速度雖快，但芽細(xì)而長(zhǎng)。澆水宜少，濕度過(guò)高會(huì)爛薯。待芽長(zhǎng)2厘米～3厘米時(shí)從床內(nèi)取出播種。 為加快馬鈴薯催芽速度，在催芽前也有用赤霉素處理，未切塊的整薯，使用濃度是5ppm～10ppm，浸3～10分鐘；切塊后的使用濃度是 0．5ppm～1．0ppm，浸后立即取出。浸過(guò)后的種薯必須攤開(kāi)，晾4～5小時(shí)。赤霉素處理的優(yōu)點(diǎn)是出芽快，缺點(diǎn)是苗瘦長(zhǎng)易早衰。春季有條件在溫室、溫床或塑料大棚內(nèi)催芽，可不用赤霉素處理。 2、定植長(zhǎng)江下游地區(qū)2月份平均溫度已達(dá)5C左右，提早在2月中下旬用薯塊深播，一般情況下不致凍壞，早播雖不能早出土，但低溫條件下有利于發(fā)根。馬鈴薯早播深播，萬(wàn)一出土的芽受晚霜凍害，因種薯上還可再次萌發(fā)副芽，不致遭到全部?jī)鏊赖奈ｋU(xiǎn)。如有條件催芽晚栽則更為可靠。 馬鈴薯栽植方式可以分為三種：“滿天星”種植方法：其行株距均為20厘米左右，這種方法每畝可栽11000余棵。因密度大，封行早，通風(fēng)差，病害多，所產(chǎn)馬鈴薯“露頭青”多、小薯塊多，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。大行距栽植法：行距加大到40厘米～50厘米，株距仍是20厘米，每畝可栽6000棵左右。這種方式行距加大，通風(fēng)好，病害少，便于中耕培土，“露頭青”少，是當(dāng)前最普遍的播種方法。雙行高坡栽培法：其大行為70厘米～90厘米，小行為10厘米，株距為25 厘米～30厘米，呈三角形栽植，每畝可栽6000余棵。這種栽植方式通風(fēng)更好，可以多次培土．所產(chǎn)薯塊大，產(chǎn)量高。 3、田間管理春馬鈴薯的田間管理應(yīng)通過(guò)查田補(bǔ)苗、追肥、中耕、培土及灌溉排水等工作達(dá)到早熟的目的。馬鈴薯的生長(zhǎng)前期應(yīng)早發(fā)、中期應(yīng)穩(wěn)長(zhǎng)、后期應(yīng)晚衰。開(kāi)花前爭(zhēng)取早追肥、早培土，開(kāi)花后應(yīng)看天、看地、看苗澆水，以利促棵攻薯、以薯控棵，保持薯棵平衡生長(zhǎng)，防止瘋長(zhǎng)和早衰。 馬鈴薯的病蟲(chóng)害較多，目前比較普遍的病害有病毒病、晚疫病、早疫病、環(huán)腐病、黑臟病、瘡痂病、黑痣病等。主要蟲(chóng)害有二十八星瓢蟲(chóng)、蠐螬、金針蟲(chóng)、地老虎等。在這些病蟲(chóng)害中以馬鈴薯的病毒病最為嚴(yán)重，它是影響二季作地區(qū)產(chǎn)量的主要因素。但直至今日，尚無(wú)特效藥劑，只能從農(nóng)業(yè)技術(shù)上加以防止，現(xiàn)將其防治方法介紹如下：建立健全的留種制度，選用抗病品種，用單株混選、株系選擇、淘汰病薯等方法留種。一般留種地和生產(chǎn)地種植面積的比例以1：10安排，保證自留優(yōu)良的無(wú)病種薯。選擇冷涼的地點(diǎn)及時(shí)期留種。據(jù)試驗(yàn)馬鈴薯在25C高溫條件下所結(jié)薯塊的含毒量，比15C低溫條件下所結(jié)薯塊的含毒量高4倍。因此馬鈴薯的留種在江淮流域應(yīng)擇高寒地區(qū)留種，或者發(fā)展秋薯春播，在保護(hù)地內(nèi)用冬播春收的種薯供秋季作種。秋季用春薯無(wú)病優(yōu)良單株上的小整薯播種，防止馬鈴薯切塊時(shí)傳播病毒。加強(qiáng)水肥管理，增進(jìn)植株抗病能力，抑制病毒迅速發(fā)展。其他如晚疫病、早疫病等真菌病害可噴灑1：1：150的波爾多液、80％代森鋅600～800 倍液、75％百菌清600～800倍液，根據(jù)發(fā)病情況5～7天噴灑一次，共噴3～4次進(jìn)行防治。 4、采收留種春馬鈴薯的薯塊是否成熟，可以從下列幾方面加以判斷：即莖葉由綠變黃；拔莖搖動(dòng)，薯塊易脫落；以指擦薯塊，表皮脫落；以刀削薯塊，傷口易干。凡此種種均表示薯塊已經(jīng)成熟，可以收獲。供應(yīng)市場(chǎng)的馬鈴薯為奪取高產(chǎn)可在6月20日前收完，如延遲至黃梅雨季節(jié)采收易爛薯。 春馬鈴薯收獲期間，氣溫由低溫至高溫，收獲越晚在薯塊內(nèi)積累病毒越多。如需留種應(yīng)在6月10日左右收完。春馬鈴薯收獲時(shí)應(yīng)隨收隨運(yùn)，來(lái)不及運(yùn)走的可在樹(shù)蔭下或用馬鈴薯秸稈覆蓋遮陽(yáng)，薯塊如經(jīng)曝曬容易腐爛，也不耐貯藏。秋馬鈴薯栽培要點(diǎn) 秋馬鈴薯生長(zhǎng)期間前期高溫、后期低溫，生長(zhǎng)期較短，產(chǎn)量不及春馬鈴薯。但秋馬鈴薯結(jié)薯季節(jié)氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，病毒在薯塊內(nèi)積累少，發(fā)病輕，用秋馬鈴薯作為翌年春季的種薯，則春馬鈴薯長(zhǎng)勢(shì)旺、退化輕、產(chǎn)量高。秋馬鈴薯生產(chǎn)不僅為了獲得秋季鮮薯供應(yīng)市場(chǎng)，更主要的是為了得到春季的種薯，現(xiàn)將秋馬鈴薯栽培要點(diǎn)分述如下：挑選種薯：從春薯留種田中，提早收獲。剔除受傷、帶病、腐爛的薯塊作種。改用小整薯播種：從優(yōu)良無(wú)病的單株上收下2．0克～2．5克的小薯留下作秋季種薯。由于種薯小不需切塊，可減少感染病害的機(jī)會(huì)。每塊小整薯都有頂芽，具有明顯的頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。為克服種薯小、產(chǎn)量低的缺點(diǎn)，可以增加播種密度，即每畝可栽10000～12000棵，收獲時(shí)薯塊雖然不太大，但正可作翌春種薯。推遲播種期：為躲避干熱天氣，江淮流域秋馬鈴薯的播種期可推遲至8月下旬至9月上旬。在早晚氣溫已開(kāi)始涼爽時(shí)播種。抓緊田間管理：秋馬鈴薯生長(zhǎng)期短，播種后病蟲(chóng)害多，缺苗現(xiàn)象嚴(yán)重，為求產(chǎn)量應(yīng)力爭(zhēng)全苗。秋旱期間澆水、松土、除草工作應(yīng)抓緊進(jìn)行，促進(jìn)莖葉生長(zhǎng)，保證秋薯產(chǎn)量，松土結(jié)合培土既可防止薯塊外露發(fā)青，又可防止薯塊受凍。適當(dāng)晚收；秋馬鈴薯生長(zhǎng)期短，在避免受到凍害的原則下，遲一天收獲，多一分產(chǎn)量，江淮地區(qū)一般在11月中下旬收獲。貯藏加工 1、貯藏馬鈴薯貯藏時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，嚴(yán)格剔除受熱、受寒、感染過(guò)病蟲(chóng)的薯塊。專(zhuān)供食用的商品薯應(yīng)在2C～5C溫度條件下貯存；專(zhuān)供種用的薯塊應(yīng)在 8C～20C溫度條件下貯存。為防止薯塊失水干縮，貯藏室內(nèi)應(yīng)保持80％～90％的相對(duì)濕度。江淮流域冬季溫度并不十分嚴(yán)寒，常在室外擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥的地方作井窖或挖溝貯存，也有利用倉(cāng)庫(kù)在室內(nèi)架藏或堆藏，但不能堆得過(guò)厚，以利通風(fēng)透氣和便于檢查。 2、加工馬鈴薯既是蔬菜又是糧食、飼料。在工業(yè)上可以做淀粉、粉絲、糖漿、飴糖、麥芽糖、葡萄糖、味精、人造絲、人造橡膠、糯米紙、香水、乳酸、檸檬酸及電影膠片等。這些工業(yè)產(chǎn)品多由專(zhuān)業(yè)工廠制造，其工藝流程從略。
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