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1.先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；   

2.先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可；   

3.先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；   

4.先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2-3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。

研究表明猴頭菇：肉嫩、味香、鮮美可口，能提高機體免疫能力，抗疲勞，抗氧化

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