我們每天都要和各種食材打交道。看著別人輕輕松松做好一頓飯，色香味俱全，自己做的菜卻總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)：蓮藕炒完變得很黑、魚煎好后破皮不完整、煮好的餃子粘成一坨……
其實(shí)很多食材在烹飪上，是有竅門的。今天，就給大家傳授幾個(gè)處理食材的好方法，小小的幾步，做出來的菜大大的不同哦!
米飯這樣煮更軟糯
煮飯時(shí)米和水的比例建議米1：水1.2-1.4(不同大米吸水性不同，視大米本身而定)，米可提前浸泡1小時(shí)，在米中加點(diǎn)醋，500g米加1ml醋，會(huì)更松軟更有飯味，而且沒有醋味哦!在米中加入一小湯匙的油，米飯會(huì)顆顆分明，不再擔(dān)心粘鍋。如果米飯吃不完，可以試試往里面加點(diǎn)鹽，有助于祛除異味。
肉這樣做更鮮嫩
肉片要先腌過再煮，加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精，腌的時(shí)間要久一點(diǎn)，讓肉片充分吸收調(diào)料和水分，這樣有助于保留水分，肉質(zhì)更加鮮嫩且更有味道。
魚這樣做能去腥味
1.清洗魚時(shí)一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，并往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
2.把魚剖開后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
3.切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或檸檬水洗。
雞蛋這樣烹調(diào)更香嫩
蒸蛋：雞蛋打發(fā)后，用勺子把蛋液表面漂浮的氣泡撈出。等水燒開后放入鍋中，并在碗面扣上小碟子，避免蒸鍋的水滴在蒸蛋上。
煮蛋：雞蛋用冷水先浸泡幾分鐘后再下鍋，或者往煮蛋水中加點(diǎn)醋，都可以防止雞蛋殼裂開。
炒蛋：在雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
煎蛋：在蛋黃快要煎熟時(shí)加點(diǎn)冷水，雞蛋會(huì)更黃更嫩。
豆腐這樣弄不易碎
煮之前，把豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
在下鍋前，將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可以祛除異味，使豆腐更加香甜。
土豆絲這樣炒更爽脆
手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。
切后的土豆絲一定要先在涼水中浸泡一會(huì)兒洗去淀粉，瀝干后加入鹽腌制一下再過水，這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。
炒土豆絲的時(shí)間不能長，出鍋前放醋，土豆絲會(huì)更清脆哦!
魚這樣煎不碎不粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。
還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。當(dāng)然，有不粘鍋就最方便了。
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