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普洱茶發(fā)金花的條件非常苛刻，因而非常難得，只能靠運(yùn)氣才得一見，但是七品君要提醒一句，別看到黃色的斑點(diǎn)就歡天喜地以為是金花，還有可能是前來冒牌的“大壞蛋”黃曲霉哦~

普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，是天作巧合。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶的后發(fā)酵過程中大量存活。金花普洱茶，因?yàn)閿?shù)量稀少，生成條件缺一不可。成為可遇不可求的茶中珍品！

與“金花”不同的是黃曲霉，在普洱茶“濕倉”情況下常易滋生，“造舊”的普洱多產(chǎn)生黃曲霉，這是“毒花”，是眾所周知的有害微生物，外觀也呈黃色片狀分布，主要生存在**溫?zé)岬沫h(huán)境中，依存于茶葉的營養(yǎng)而生長，生命周期結(jié)束后又靠孢子繁殖存續(xù)。

我們知道，金花是可以幫助茶葉產(chǎn)生對(duì)人體有益物質(zhì)的益生菌，而黃曲霉卻是致癌的劇毒物質(zhì)。都是真菌，它們到底有何區(qū)別，快來看看！七品君幫大家想了個(gè)口訣“一吹二看三泡四聞”方便記憶區(qū)別。

▲顯微鏡下的金花菌和黃曲霉

雖說金花和黃曲霉均是微生物群落，但不一樣的微生物也是有區(qū)別的。黃曲霉顆粒極細(xì)微且附著不緊，一口氣就可以吹散落；而金花是著生在茶葉（含茶梗）上的，附著緊實(shí)，不易掉落，即使快速潤一遍茶也不會(huì)被洗掉。

▲金花和黃曲霉比較

黃曲霉和金花顏色外形肉眼看頗相似，但還是有一定程度上的區(qū)別。霉菌是絲狀成片分布，通常分布在茶品表面或角部，霉變過又干燥存儲(chǔ)的茶，霉菌體干縮顯褐色，形狀呈不規(guī)則狀。金花存在磚、坨的內(nèi)部，茶面分布即便有，也是個(gè)體清晰，間界清楚，呈點(diǎn)狀顆粒，金黃色。

▲金花茶和霉變茶湯色比較

沖泡后的兩種茶區(qū)別明顯，霉變茶湯色碳黑或棕黑、渾濁粘膩，有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁，霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開，茶葉易碎。而有金花的茶湯色紅亮，不混湯且十分耐泡，數(shù)泡后仍舊味不減、色不衰，有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強(qiáng)度和彈性。

長黃曲霉的普洱茶是變質(zhì)茶，沖泡后氣味很嗆鼻，有極強(qiáng)的霉變氣息，而長金花的普洱茶口感更加醇厚潤滑，還有金花特有的甜香。