《柳葉刀》的一項研究顯示，每天吃50克（指烹飪前干豆重量）淀粉豆的人，和每個月吃不到50克的人相比，死亡風險會降低26%。
還有學者將糖尿病患者分成兩組用淀粉豆和全麥食物來做實驗，三個月后發(fā)現(xiàn)兩組患者病情都有改善，只不過吃淀粉豆的這一組效果更加明顯。
淀粉豆究竟是什么？為什么控糖效果這么好？
一、什么是淀粉豆？
說起黃豆、大豆、豌豆等大家都知道，可一說這淀粉豆，就有人不清楚了。
淀粉豆也叫做主食豆，在我國叫作雜豆，是和“正宗”的大豆相區(qū)別的。
大豆包括黃大豆、黑大豆、青大豆等，其淀粉少，含油脂、蛋白質(zhì)高，可以用來做豆腐、豆?jié){等；
而雜豆不含油脂，淀粉含量達到60%左右，只能用來做豆沙、粉絲、粉皮，或者用來煮飯煮粥。雜豆包括各種顏色、各種花紋的蕓豆、腰豆、紅小豆、綠豆、干蠶豆、干豌豆等。
注意：淀粉豆也屬于主食類，吃了淀粉豆需要減少主食的量。
二、淀粉豆的功效
淀粉豆雖然常見又便宜，功效卻很多。
1、幫助控制血糖加拿大學者曾做過一個實驗，把121名糖尿病患者分成兩組，一組主要吃淀粉豆，另一組主要吃高纖維全麥食物。三個月過后，兩組患者病情都有明顯改善，但吃淀粉豆的這組效果更好。
研究表明，用淀粉豆替代其它低血糖指數(shù)食品，更有利于降低糖化血紅蛋白的水平。
血糖指數(shù)研究證實，食用各種淀粉豆的血糖指數(shù)在24~48之間。即便打成粉、碾成泥、用壓力鍋煮到軟爛，食用后血糖指數(shù)仍然大大低于白米飯和白饅頭。
另外，每天如果喝214克豆?jié){，患糖尿病的風險會降低39%。
2、幫助控制血壓近年來多項研究顯示，淀粉豆類富含鉀鎂元素、葉酸和膳食纖維，不僅能有效控制血壓，還能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。
3、幫助預防多種慢性病《大眾健康》雜志刊登的一篇文章提示：因吃豆類能夠替代肉類食物供應蛋白質(zhì)，能替代精白主食供應淀粉，對預防或控制肥胖相關(guān)的各種慢性疾病，如糖尿病和心腦血管疾病都很有幫助。
因其飽腹感較強，能幫助控制體重，降低體脂含量。
5、促進益生菌生長淀粉豆中含有低聚糖，由于人體腸胃道內(nèi)沒有水解這些低聚糖的酶系統(tǒng)，因此它們不被消化吸收而直接進人大腸內(nèi)，優(yōu)先被雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的有效增殖因子，從而抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長，并減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物的形成，改善消化系統(tǒng)。
三、為什么淀粉豆控糖效果更好？
淀粉豆的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、蛋白質(zhì)含量高它的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍。蛋白質(zhì)含量高的食物比蛋白質(zhì)含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。
2、延緩消化淀粉豆的外皮吸水較慢，儲藏細胞的細胞壁部分木質(zhì)化，限制了干豆的吸水速度，妨礙豆類吸水糊化，降低其消化速度，能讓淀粉酶的活性降低一點，輔助控糖。
淀粉類豆的膳食纖維含量遠高于精白谷物食品，而膳食纖維是降低餐后血糖反應的重要因素。
4、抗營養(yǎng)因子淀粉類干豆中含有多種不利于營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)，統(tǒng)稱為抗營養(yǎng)因素。然而近期營養(yǎng)和流行病學研究表明，一些抗營養(yǎng)因素具有抗氧化、抗腫瘤、控制血糖、促進機體的代謝活性等功效，從而能夠幫助機體預防各種慢性疾病。
四、淀粉豆的處理方法
淀粉豆不好消化，吃完易脹氣。專家推薦一種淀粉豆的做法，可以有效避免脹氣和不好消化。
豆子泡之前先清洗，再加水，放在冷藏室泡一天，雖然泡的慢，但吸水的總量比用熱水泡要多，浸泡24小時再煮會發(fā)現(xiàn)粒不會爆花，但吃起來特別沙特別好吃。
【食材】蕓豆泥或蠶豆泥、牛奶、葡萄干。
【制作方法】蕓豆泥或蠶豆泥用牛奶稍微稀釋。
提示：豆類做成泥后，消化較快，升糖指數(shù)相對會升高，糖友得控制好量，不宜多吃。
