一方水土
一方特色
十八縣（市、區(qū)）經(jīng)典招牌美食
沒吃過至少你也應(yīng)該知道
舌尖的記憶，總是更為清楚直接。
讓我們惦念的不僅僅是
美食對味蕾的沖擊，
更多了一份鄉(xiāng)愁。
這些帶有家鄉(xiāng)符號的食物味道，
通過歲月的沉淀與發(fā)酵，
已經(jīng)幻化為夢里故鄉(xiāng)的一部分。
客家人特別戀鄉(xiāng)
但他們又不得不外出謀發(fā)展。
不少闊別家鄉(xiāng)多年的游子，
懷念記憶深處的客家美食。
每一道家鄉(xiāng)菜，
含在嘴里，
那都是濃濃的化不開的鄉(xiāng)愁。
瑞 金 市
瑞金牛肉湯
酒糟紅魚
魚餅
章貢 區(qū)
贛南小炒魚
南 康 區(qū)
南康辣椒醬
月亮巴
南康雪片糕
贛 縣 區(qū)
沙地板鴨
贛州麻通
腐竹
信 豐 縣
信豐蘿卜餃
信豐紅瓜子
信豐臍橙
大 余 縣
大余牡丹亭多味花生
南安板鴨
生燜鴨
上 猶 縣
上猶石伏魚
上猶包米果
陡水湖銀魚
崇 義 縣
崇義南酸棗
崇義水餃
崇義筍干
安 遠 縣
安遠釀豆腐
安遠假燕菜
安遠艾蛋
龍 南 縣
龍南捶魚
龍南珍珠粉
龍南坳背梨
定 南 縣
定南鐵板干
灰水板
定南炒東坡
全 南 縣
羅田荸薺
全南荷包豆
全南黑花生
興 國 縣
興國四星望月
興國倒蒸紅薯干
興國魚絲
寧 都 縣
寧都三杯雞
寧都肉丸
寧都石鍋魚
于 都 縣
禾豐珍珠粉
于都燒卷子
于都擂茶
會 昌 縣
艾米果
會昌大果金桔
會昌醬干
尋 烏 縣
尋烏留車花生
尋烏蜜桔
尋烏昌南一鍋鮮
石 城 縣
石城牛心柿
石城白蓮
石城苦瓜酒
看了這么多美食，
味蕾是不是早已蠢蠢欲動了
趕快留言告訴小編，
你現(xiàn)在最想嘗到的
是家鄉(xiāng)的哪款美食吧～
來源：綜合江西風(fēng)景獨好、網(wǎng)絡(luò)等
1
贛南小炒魚
贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。
2
酸菜炒大腸豬大腸，怎么說呢？酸菜炒大腸的話，酸菜要用酒、糖炒過，去了醋精味，豬大腸要用硼砂或者小蘇打腌過，這樣才會爽脆，不然會很難嚼，然后再一起用姜汁酒糖一起炒，當(dāng)然豬大腸最好的位置是腸頭，夠脆，打火鍋最好的是豬粉腸，也就是小腸。
3
蕎頭炒板鴨蕎頭是一種像蔥一樣的蔬菜，用它素炒或是炒板鴨或者煮魚都很美味，是贛南人喜歡的美食。
4豆腐渣相信吃過這個特殊贛州菜的小伙伴們絕對是地道的贛州人！但是沒吃過也不代表不是贛州人哈，自己感受下。5芋荷炒魚干（雞鴨雜）談及贛南芋荷，過去由于客家人民勞動力較大，且食物的儲備、保鮮技術(shù)有限。于是，每到芋頭成熟時客家人便將芋荷晾干切成段，與辣椒、大蒜放入缸中泡制。富有生活經(jīng)驗的客家人知道，要想讓芋荷的味道更勝，在腌制的時候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。據(jù)資料顯示，贛南芋荷還于1998年被評為省名優(yōu)產(chǎn)品。6大余燙皮
用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序，成品呈片狀，入口脆酥， 涼置則柔韌，香味獨特。
7贛縣黃元米果
黃元米果原用大禾米加工而成，黃氣香質(zhì)軟。60年代后多用粳米精制，工序繁瑣?，F(xiàn)各地均改為機器制作，每年臘月均有黃元米果上市，具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。
8
南康荷包胙
荷包胙”的制作講究色、香、味、形，贛南各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調(diào)料。制作時注意把這些攪拌均勻，再腌上1個小時左右，用2至3張干荷葉包扎成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最后上甑蒸上3小時左右即成。
9信豐蘿卜餃
是一種獨特的漢族小吃。它的主料是白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚。制作時，將白蘿卜切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝干剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。以調(diào)好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。
10龍南客家釀豆腐
若你來龍南，那你一定要嘗一嘗龍南的名吃——釀豆腐。那酥香嫩滑、香嫩可口的味道，一定會令你難以忘懷
11寧都肉丸子寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬于客家菜。寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。12定南酸酒鴨酸酒鴨是定南傳統(tǒng)的漢族名肴，屬于客家菜。作為定南第一名菜，來定南不可錯過。用料非常講究，鴨是從農(nóng)村買來的土鴨，肉不肥不膩。天九鎮(zhèn)的酸酒鴨較為正宗。酸酒鴨的制作工序并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于鴨子的挑選與酸酒（醋加上辣椒）的成色。13
薯粉餃子又稱芋餃，是由煮爛的芋子和上適量的紅薯粉制成餃子皮，再包上韭菜、冬瓜、瘦肉等原料剁成的餡料制成，口感順滑/芋香回味,堪稱水餃之王。煮熟或蒸熟后，可依個人喜好蘸上醬油、食醋、香油、辣椒醬等佐料食用。芋餃餃皮松滑、餡香，是石城人團聚時最常見的食品。
14
興國米粉魚
興國米粉魚是江西興國地區(qū)漢族名菜，以草魚為制作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。興國米粉魚的特色:色澤金黃，清香濃郁，肉質(zhì)嫩滑，味鮮辣，無腥味。
15
瑞金牛肉湯
瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于贛菜。剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養(yǎng)價值高，適合大眾化。剛端上的牛肉湯要放的佐料就是醬油辣椒(醬油、蔥、小米椒的混合調(diào)料，各個店有不同做法和味道)適合吃辣椒的。沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。
來品鑒，贛州的美食特產(chǎn)
在幾千年的傳統(tǒng)文化中，飲食文化在人們的生活中起到最關(guān)鍵的作用，有時不禁讓人想起，一種美味的獲取，是源自人類的本能，是大自然的恩賜，還是在先輩們的智慧中尋求答案，廣廈千萬間，夜眠僅需六天，家財萬貫，日食不過三餐，或許，他們從未把自己束縛在一張乏味的清單上，時間愈久，故鄉(xiāng)的味道愈濃烈。
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