上好的白酒，需要純凈的水源，優(yōu)質(zhì)的糧食作物，紅土窖泥，古老的工藝等等,具備這些條件的產(chǎn)地不多，但是也不會太少。中國金字塔頂部的白酒，卻只出在川南宜賓、瀘州和茅臺鎮(zhèn)組成的一個狹長的三角形地帶，為什么會這樣呢？因為頂級白酒的香味及其復(fù)雜，構(gòu)成茅臺酒的香氣物質(zhì)達到2000種以上，構(gòu)成五糧液的香氣物質(zhì)有1400種，相比構(gòu)成威士忌的香氣物質(zhì)只有200-400種。頂級白酒復(fù)雜的香氣物質(zhì)，有賴于白酒發(fā)酵環(huán)境中微生物群落-酵母群落的數(shù)量，發(fā)酵環(huán)境中酵母的數(shù)量、種類越多，發(fā)酵產(chǎn)物越復(fù)雜，酒香越濃釅。而宜賓、瀘州、茅臺鎮(zhèn)的三角形地帶，恰恰是中國唯一的最有利于微生物聚集繁殖、生長發(fā)育的地區(qū)。
1、這個三角地帶位于四川盆地最南邊，常年處于靜風(fēng)或無風(fēng)天氣，有利于微生物聚集。四川盆地本來就不易受夏冬季風(fēng)影響，冬季北方的寒流更無法抵達盆地南緣，夏季大洋吹來的南風(fēng)也被盆地南部的云貴高原遮擋。
2、這個黃金三角中的產(chǎn)酒地區(qū)，又位于當(dāng)?shù)貣|西走向的小型山谷之中。東西走向的山谷，進一步擋住了南北季風(fēng)。山谷小盆地，除了造成了微生物酵母的的富集，更不利于散熱。走進茅臺鎮(zhèn)，空氣永遠中彌漫著微酸、焦胡的甜味，永遠不散。同時河谷底部熱量不易散發(fā)，晝夜溫差小，這樣的微氣候等于是微生物的天堂，這個地帶的夏天漫長，晝夜幾乎沒有溫差，北方人初到很難適應(yīng)。
3、白酒黃金三角產(chǎn)區(qū)，位于亞熱帶地區(qū)，冬季溫暖，夏季漫長，全年平均溫度可達20-22度，無霜期長達320天以上。這又是一個非常有利于微生物生長發(fā)育的氣候特點，縱觀全國，也找不出第二個如此溫暖潤澤的地方。
以上地理環(huán)境，在中國全境幾乎是絕無僅有獨一無二，所以才說好酒出四川，頂級美酒出川南，沒有任何一個中國白酒品牌敢說自己不從四川采購原料酒。從地理的角度，川南赤水河一代構(gòu)成了整個中國的“酒核”。赤水河與長江形成一個丁字形區(qū)域，這個丁字兩側(cè)，西有宜賓、瀘州、古藺，東有仁懷、遵義、習(xí)水。除了聲名遠播的茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒、董酒，還有本地知名的水河酒、習(xí)水大曲、珍酒、鴨溪窖酒、尖莊大曲。到了赤水地區(qū)，不出百里，必有好酒。
下圖：霧氣騰騰山谷之中的茅臺鎮(zhèn)
小資料：
茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷市的平均海拔為880米，而茅臺鎮(zhèn)只有400余米。赤水河兩岸的高山峻嶺都在海拔1000米以上，接近茅臺鎮(zhèn)，河谷卻陡然陷落，海拔只有400米左右。
整個茅臺鎮(zhèn)就陷在深深的山坳里，赤水河從西面流過。這樣的地形條件形成特殊的小氣候，冬暖夏熱少雨。炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上，冬季氣候暖和，溫差小，霜期短，年平均無霜期達326天，最低氣溫為2.7℃。茅臺鎮(zhèn)氣候的另一特點是干熱少雨，年降雨量僅有800～1000毫米，日照豐富，年照可達1400小時。這種夏熱冬暖少雨的特殊氣候，最適宜釀酒微生物的生成與繁衍。
川南森林覆蓋率高，植被良好，土壤酸堿適度，丘陵、河灘土壤保水性良好，不會出現(xiàn)北方制作窖池時常見的“缺水、老化”現(xiàn)象，這為白酒生產(chǎn)提供優(yōu)良發(fā)酵容器。比如瀘州最好的黃泥在五渡溪，純凈到一點沙子都沒有，黏性強，制作的窖池?zé)o須防滲處理就能保水。這樣，窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的漿水不外泄，而滲入窖泥中的水分又足以滿足微生物生命活動對水分和營養(yǎng)的需要，正是制作窖池的上等黃泥。
宓卓
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