這道早餐，可不是簡單的燒餅夾片醬牛肉——那可是酥香的自制燒餅，夾上連燉帶燜過了一夜的酥爛入味牛腩切碎，噴香流汁，饞死人不償命??！
牛肉夾燒餅，是濟(jì)南街頭一道十分有名氣的回民小吃（不知道其他地方有沒有哈），早餐時間售賣居多。不管是在回民小區(qū)，還是普通街市，只要有此一物，口味略好些的，就會排成長隊，場面十分火爆。
單位旁邊就有一家。想吃的時候得起個早，上班路上排隊等候，價格還不低?？珊扌∝湽?jié)約成本、能省則省的本性都是一致的。看那老板娘，目不斜視、凝神靜氣，哆哆嗦嗦、顫顫巍巍，總想要把夾進(jìn)去的肉給你弄出點兒來，那叫一個來“氣”……
還不信了，我自己做一個！
燒餅是現(xiàn)成的，油酥燒餅或芝麻醬燒餅均可（點擊可查看做法），關(guān)鍵是燉牛肉?；孛袷欠浅Ｉ瞄L做牛羊肉的，他們燉的牛肉，往往又香又爛又入味兒，就比如單位旁邊那家賣牛肉燒餅的，佩服啊佩服……只是想得到配方就難了。好在如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，網(wǎng)上都是“活雷鋒”，找個方子也不難，根據(jù)自己的口味調(diào)整一番，卻也八九分相似了。
我自己燉的牛肉，我自己烙的燒餅，我牛肉夾進(jìn)燒餅里，我想放多少肉就放多少肉！一口咬下去，哦——
總結(jié)一下燉牛肉的關(guān)鍵：
1、選好肉，牛腩或牛腱，以帶點兒肥筋的牛腩為最佳；
2、原汁原湯燉，先燉熟，再充分燜到爛；
3、炒出香料的香味兒；
4、加點兒醬來燉，甜面醬、干黃醬、東北大豆醬、山東豆瓣醬、黃豆醬……根據(jù)您生活的地域和習(xí)慣選擇唄，反正我覺著甜面醬最符合我家的口味兒；
5、想吃辣的，就加干辣椒。
想在早餐的時候吃，提前做好準(zhǔn)備，是十分快手和方便的——
燉好的牛肉慢火加熱，提前烤好的燒餅放進(jìn)烤箱回爐，另一個爐灶可以煮一鍋小米粥，十五分搞定——趁機(jī)，還不耽誤洗臉、刷牙、涂脂抹粉……
牛肉夾燒餅
材料：
噴香醬牛肉：
牛肉（牛腩或牛腱）1000g左右，清水：沒過牛肉約1、2厘米；甜面醬（或干黃醬、東北大豆醬、豆瓣醬、黃豆醬均可）100g，醬油3大勺，老抽1.5大勺，碎冰糖50g；香葉5片，桂皮1段兒，八角2、3個，豆蔻5個，花椒1小勺，小茴香1小勺，草果2個，丁香1粒，干辣椒5—10個（可不放），色拉油3大勺。
（只用牛腩也可。順帶鹵個牛腱，平常吃飯切個冷盤就方便了）
小燒餅（油酥燒餅或芝麻醬燒餅，點擊可查看做法）：數(shù)個。
做法：
1、 牛肋條肉切成小孩拳頭大小的塊兒，金錢腱可用整條不動，也可切大塊兒，放進(jìn)大盆，清水浸泡至少1小時，邊泡邊換水，時間越長越好，泡出牛肉中的血水，直到水清；
2、 將牛肉涼水下鍋，中小火加熱至將沸未沸的狀態(tài)，調(diào)整火候保持狀態(tài)，用大湯勺不斷將煮出的血沫撇干凈，直到血沫出凈，湯汁清亮；
3、 撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗干凈；湯汁澄清或過濾，留用；
4、 將所有香料備齊，草果用刀背敲裂，辣椒可不放，沒有這么多香料也無妨，有花椒、八角和草果也差不多，放在流水下沖洗片刻，再用廚房紙吸干水分；（要緊要緊！洗過的香料不僅干凈，而且不易炒糊；一定要晾干或吸干多余的水分，不然入鍋會爆油。）
5、 甜面醬、醬油、老抽和搗碎的冰糖一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用；（根據(jù)自己的口味選用醬料，濟(jì)南人喜歡甜面醬。東北的大醬、北京的黃醬、北方豆瓣醬或黃豆醬，味道都好。）
6、 炒鍋中加入色拉油，下入所有香料，小火煸炒至香味四溢，下入醬汁；
7、 繼續(xù)小火不停翻炒至冰糖全部融化、醬汁粘稠， 下入牛肉，翻炒至牛肉均勻粘裹上一層醬料；（要緊要緊！一定要最小火炒醬汁，千萬別炒糊。如果燉肉有苦味兒，就是炒糊了。寧愿欠一點兒，也不要炒過頭。）
8、加入焯牛肉的原湯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮至少一個半小時，關(guān)火后不要開鍋蓋，燜一晚；
9、 換個燉煮鍋來燉，保溫效果更好，燜得更酥爛（不換也可以，誰讓咱有鍋呢?。踔筮^程中可以打打浮油；（也可以用高壓鍋，上汽后壓30分鐘，關(guān)火燜著?？诟懈鼱€糊，入味就差點兒。）
10、第二天吃的時候?qū)跞饧訜?，取?span style="FonT-FAMiLY: 宋體; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: 宋體; mso-fareast-theme-font: minor-fareast; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin">肉在案上剁成碎塊兒，（不要太碎，要能吃到一小塊兒一小塊兒的肉），剁肉時加入1勺到兩勺燉牛肉的湯汁一起剁； 。
11、將剛剛出爐或加熱的燒餅從側(cè)面剖開，邊緣保持不要切斷；
12、將碎牛肉夾入燒餅中，即可。一時吃不完的，連湯帶肉密封，冷藏或冷凍保存。
