甜朵
甜朵烘焙教室主理人
“我和MOF有個約定”DW首屆全國烘焙大賽冠軍
長帝第二屆烘焙大賽四強(qiáng)
長帝第三屆烘焙大賽最佳美味獎
深秋，天氣漸冷，滿大街糖炒栗子的叫賣聲總能帶給我們童年的溫暖回憶。把當(dāng)季的栗子做進(jìn)甜品，在秋日的下午來一塊溫潤香甜的栗子蛋糕卷，曬曬太陽，喝喝咖啡，生活就是這么美好！
甜朵老師這次就教大家做這一款栗子蛋糕卷，還融合了巧克力的香醇，學(xué)會了以后，做給家人和朋友分享，一起體會這暖暖的幸福感！
①蛋糕卷材料
低粉30克，可可粉30克，雞蛋4個（中小號雞蛋，不超過200克），細(xì)砂糖100克，牛奶35克
②糖酒液材料
水30克，細(xì)砂糖30克，朗姆酒15克
③栗子奶油材料
無糖栗子泥80克，淡奶油220克，細(xì)砂糖20克
④美味栗子泥
無糖栗子泥200克，無鹽黃油60克，朗姆酒15克
制作
△首先制作蛋糕片，以上為制作蛋糕片所需要的材料
△制作蛋糕片所需要的工具
步驟一：桌面上鋪一張油紙，可可粉低粉混合過篩三次，從15厘米高度落下，面糊沖入空氣且不易結(jié)塊
步驟二：過篩好的面粉倒進(jìn)篩網(wǎng)里備用，這時候可以開烤箱預(yù)熱到200度，一般預(yù)熱溫度會比烘焙溫度高，因開烤箱門過程中溫度會下降。
步驟三：雞蛋液隔熱水邊加熱邊不斷打發(fā)（低速），直到雞蛋液溫?zé)崮贸鰜恚ㄊ譁y試下，跟手溫差不多），并把牛奶放鍋里隔熱水加熱到40度。
步驟四：把面粉過篩進(jìn)打發(fā)好的蛋液里開始混合，大幅度快速畫J字混合，直到看不到面粉，記住要過篩進(jìn)去，以免倒進(jìn)去沉底，加入了可可粉比普通原味的要容易消泡，所以翻拌速度要快，看不到干面粉就可以停下。
步驟五：加入溫?zé)崤Ｄ汤^續(xù)混合（請注意牛奶加進(jìn)去的手法）不要倒進(jìn)去，倒在刮刀上鋪在整個面糊上，大概混合30下到面糊均勻順滑。
步驟六：倒入烤盤，倒的時候距離烤盤大概10厘米高度，為了消一下大氣泡，放入預(yù)熱好溫度的烤箱，降低到175度烤大約12～14分鐘。
①全蛋液的打發(fā)必須要隔熱水先加熱，牛奶切記這時候放進(jìn)去隔熱水加熱，以便待會使用，不能冷牛奶直接加面糊里。溫?zé)岷竽贸鰜砝^續(xù)開高速打發(fā)，隨著打發(fā)時間雞蛋液紋路不斷清晰。另：打發(fā)時候要注意左手轉(zhuǎn)盆右手保持打蛋器垂直并大幅轉(zhuǎn)圈，這樣打出來的蛋液才會均衡并充分打發(fā)。
②雞蛋液打發(fā)到提起打蛋器用蛋液畫8字，能看到完整8字，就可以先停下，用刮刀把邊上的面糊刮進(jìn)盆里。
③打蛋器開最低檔調(diào)整氣泡，方法是在一個地方停留15～30秒慢慢轉(zhuǎn)盆到下一個地方，直到面糊沒有大氣泡，變得非常細(xì)膩（這一步不能省，決定了蛋糕口感 ）可以看到面糊跟剛剛高速停下來的時候狀態(tài)完全不一樣。調(diào)整好的面糊細(xì)膩有光澤，這種情況下加入面粉才不容易消泡，不消泡的面糊才能做出胖胖的蛋糕卷。
④每臺烤箱的溫度和時間不一樣，此時要注意觀察自己家的烤箱狀態(tài)。
烤蛋糕這時候可以準(zhǔn)備制作糖酒液，用到的材料很簡單，糖加水混合煮沸，等涼后倒入朗姆酒混合即可，糖水做好放一邊待用。
△以上為栗子奶油原料，淡奶油加糖混合，栗子泥拌順滑
步驟一：淡奶油用電動打蛋器打發(fā)到有點濃稠后分兩次放入栗子泥繼續(xù)打發(fā)，全程低速，看上圖加入栗子泥時的奶油還是水水的沒有出現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
步驟二：栗子泥均勻后奶油也打硬了，這個過程是很快的，基本栗子泥均勻了就好了，不要打過頭
栗子奶油做好了，蛋糕片也差不多時間到了，我們來看下蛋糕片的狀態(tài)
栗子奶油做好了，蛋糕片也差不多時間到了，我們來看下蛋糕片的狀態(tài)
步驟一：烘烤時間差不多到了以后怎么看熟了沒，手指輕壓面糊，會回彈就熟了，烘烤時間差不多到了以后怎么看熟了沒，手指輕壓面糊，會回彈就熟了，出爐的蛋糕片輕輕在地板上震一下，倒扣在鋪了油紙的
步驟二：脫模后蛋糕片上再蓋一張油紙
步驟三：再扣上烤盤，把蛋糕片翻轉(zhuǎn)過來，再扣上烤盤，把蛋糕片翻轉(zhuǎn)過來
步驟四：連油紙放在平的桌面上，刷一層糖酒液，再把做好的栗子奶油放蛋糕片上抹勻，靠近自己的一側(cè)厚，另一側(cè)薄，奶油靠自己的厚一些，另一側(cè)薄一些，卷出來的蛋糕卷才會好看
步驟五：用一根搟面杖輔助卷好蛋糕卷并調(diào)整拉緊，放入冰箱冷藏定型，卷好后搟面杖往里扣，蛋糕卷就緊了。蛋糕卷簡直冷藏至少1小時定型。
△黃油，栗子泥，朗姆酒
步驟一：提前軟化好的黃油打順后分次加入栗子泥打均勻即可(天冷時黃油如何軟化：黃油切塊，烤箱開35度，放進(jìn)去10分鐘就軟了)
步驟二：最后加入朗姆酒用刮刀拌順滑, 這就做好了，可以裝飾了
步驟三：定好型的蛋糕卷拿出來揭掉油紙移到盤子里，剛剛做好的栗子泥放入蒙布朗花嘴，不規(guī)則的擠在蛋糕卷上即可，再用栗子裝飾在上面
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