【核心提示】很多人會認(rèn)為，燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤。如今燒烤被人們戴上了“致癌食物”“垃圾食物”的標(biāo)簽，但要是忍不住饞蟲怎么辦呢？其實，也有一些技巧能夠讓燒烤健康起來。
很多人會認(rèn)為，燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤。如今燒烤被人們戴上了“致癌食物”“垃圾食物”的標(biāo)簽，但要是忍不住饞蟲怎么辦呢？其實，也有一些技巧能夠讓燒烤健康起來。
燒烤方法有講究
事實上，燒烤方法十分有講究。
首先，電烤比炭烤健康。炭烤肉串有獨特的炭香氣，但需要技術(shù)，比如對炭溫度的控制?？刂撇缓?，會有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是燒烤的最大隱患。而用電爐燒烤，通過高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。
用低鹽醬油腌制烤時加點番茄醬更健康?？救獾恼{(diào)味料比較辛辣刺激，同時含鹽量較高，配合高溫食物不僅會損害口腔黏膜和胃腸黏膜，還因高鹽而增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。辛辣調(diào)料容易引“火”上身，在夏秋換季胃腸動力不足時尤其會引起不良反應(yīng)。相比之下，醬料類調(diào)料更溫和，如天然番茄醬中含有維生素C，可以起到一定的保護(hù)作用。
另外，韓式烤肉比吃傳統(tǒng)烤肉更健康。韓式與傳統(tǒng)烤肉有所區(qū)別，傳統(tǒng)烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用，以孜然、鹽、辣椒粉等作為調(diào)料；韓國烤肉的吃法與此大相徑庭，雖也多為炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用，并會用新鮮生蔬菜葉包食。直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，這是很多人的吃法。各種路邊燒烤和大排檔中，桌上大都是各種烤肉，難見有蔬菜水果。從這個意義上來看，韓國烤肉搭配蔬菜的吃法，營養(yǎng)更均衡。吃燒烤時除了搭配蔬菜，還要注意搭配發(fā)酵類淀粉主食，助于消化且有利于膳食均衡。
烤蔬菜比烤肉更健康
長期吃燒烤易致癌已是營養(yǎng)業(yè)內(nèi)的共識，主要原因就是烤肉中豐富的蛋白質(zhì)以及表面的脂肪，在遇到高溫破壞時均容易生成致癌物。營養(yǎng)專家建議，烤肉不要多吃，應(yīng)首先從量上加以控制。吃燒烤時，多以豐富的烤蔬菜、主食來代替烤肉，也可緩解致癌物質(zhì)的攝入，同時也能平衡營養(yǎng)。菌菇類食物、茄子、韭菜、甜椒等是常見的燒烤蔬菜，均含有利于消化和將有害物質(zhì)排出的纖維以及必要的維生素。
酸梅湯和果汁飲料比喝啤酒和可樂健康。很多人有個習(xí)慣，就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起時，新鮮散啤成為燒烤伴侶。但大量喝啤酒會使胃部急性擴(kuò)張，損壞胃黏膜，再加上高溫蛋白質(zhì)類食物的刺激，對腸胃危害很大。以酸梅湯和果汁來代替啤酒，不僅能減少對腸胃的刺激，還可解油膩。
搭配大蒜、洋蔥更健康，吃韓式烤肉時，一般都備有蒜片、洋蔥絲、青椒圈等，在吃傳統(tǒng)燒烤時有市民喜歡邊吃烤肉邊吃烤大蒜。這些習(xí)慣都能緩解烤肉的健康危害，因大蒜素能防止亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，對身體是一種保護(hù)。
多選用青椒等蔬菜以及維生素C含量高的水果更健康，常吃烤肉容易上火，口舌生瘡臉上也容易起包，是因為烤肉時蔬菜水果攝入少，營養(yǎng)不均衡，使體內(nèi)維生素C、維生素B2等微量元素缺乏，引發(fā)口舌炎癥。因此在烤肉時多吃青椒、茄子等富含維生素的蔬菜，以及各種水果，更利于身體健康。120915
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