慢燉鍋的優(yōu)點(diǎn)：
1）.有益身體健康：
我們現(xiàn)在都知道，食品的烹飪方法對(duì)身體健康息息相關(guān)，煎炸食品最不好，產(chǎn)生的飽和脂肪，很難被人體排除，囤積在身體里，另外高溫煎炸，食物的營(yíng)養(yǎng)成分都破壞了。華人習(xí)慣的大油鍋爆炒也不好，滿屋的油煙味，對(duì)身體也不好。而燉制食品比較健康，產(chǎn)生的可溶性脂肪很快被人體排除，類(lèi)似于骨頭和豆類(lèi)食物原材經(jīng)過(guò)慢慢燉制，可溶性鈣質(zhì)等很多人體必需微量元素都分解出來(lái)，便于身體的吸收。
2）.味道鮮美：
我們都非常懷念以前用炭火慢慢燉制的菜肴，不要加五花八門(mén)的調(diào)味品，原汁原味非常鮮美。但是都市生活，哪里去找炭火燉制食品？也很麻煩。所以有個(gè)電燉鍋慢慢燉，同樣可以達(dá)到炭火燉制的效果。
3）.
制作方法簡(jiǎn)單： 現(xiàn)代人忙忙碌碌，誰(shuí)有心思和時(shí)間為了一個(gè)菜圍著灶臺(tái)幾小時(shí)？用慢燉鍋就非常方便，花５分鐘把食材準(zhǔn)備好，放上調(diào)料和水，下班回來(lái)一鍋熱氣騰騰的美味佳肴就等著上桌了。
下面給大家介紹幾樣菜肴：
1.
這是我們做得最多的，每周都要燉幾次，每次材料都不太一樣
4.西式火腿蹄胖燉黃豆
超市的Deli有賣(mài)一種制作西式火腿的蹄胖，英文叫HamHock，用來(lái)燉黃豆非常好吃。因?yàn)檫@個(gè)西式火腿的蹄胖是熏烤過(guò)的，非常香，很結(jié)實(shí)，燉爛了發(fā)現(xiàn)肉還不少。做法：黃豆先用溫水泡一下，把一個(gè)HamHock洗凈，不必出水。加鹽、生抽、料酒、胡椒等香料少許。用高檔high燉4-6小時(shí)即可。
5.西式牛肉蔬菜煲
說(shuō)實(shí)在的，我用這種烹飪方法做過(guò)很多菜，西人超市里有各種配置好的現(xiàn)成調(diào)料，可是我從來(lái)沒(méi)有用過(guò)。最近介紹一位朋友使用慢燉鍋來(lái)做菜，想到用這種現(xiàn)成的調(diào)料，這里給大家做做試試看：
這是西人超市的現(xiàn)成調(diào)料，現(xiàn)在特價(jià)才$2一包，
可以做不同菜肴。這里使用右邊的“羊肉煲”
選用有點(diǎn)牛筋的“牛健”，口感比較好。
細(xì)心的朋友發(fā)現(xiàn)：“羊肉煲”怎么變成牛肉？
其實(shí)只是調(diào)料，什么食材都可以做。
6.印度菜：咖喱羊肉蔬菜煲
以前在博文里介紹過(guò)，世衛(wèi)組織曾經(jīng)有個(gè)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)南亞（印度，巴基斯坦和斯里蘭卡等國(guó)）的民眾患老年癡呆和帕金森腦部疾病的比例相當(dāng)?shù)?，最后鎖定這些地區(qū)人們的飲食中含有咖喱和胡椒等各種香料，這些香料對(duì)這些腦部疾病的防治起很大的作用，于是世衛(wèi)組織提倡民眾在飲食中適當(dāng)添加香料的比例。后來(lái)我們家在做菜時(shí)，有意無(wú)意地加一些香料，味道又香又好吃，何樂(lè)不為？這里向大家介紹用慢燉鍋?zhàn)隹о蛉馐卟遂遥浅：?jiǎn)單，味道好極了。
7.一菜兩吃：黑木耳蓮藕豬肉濃湯
“新鮮雞肉香腸酥皮卷”時(shí)，再做一個(gè)湯。西人超市里用燒烤網(wǎng)扎好的腿精肉，原來(lái)是用來(lái)做烤肉的，我用來(lái)燉湯。這個(gè)扎好的腿精肉，里面已經(jīng)把豬骨去除清理干凈了，帶皮和一點(diǎn)肥肉，所以在燉的時(shí)候很香，燉好后要是覺(jué)得肥，就把肥肉和皮去除。在湯里只放一點(diǎn)黑木耳和藕塊，香料，酒，鹽和少許生抽醬油，原汁原味。 這次我在做 經(jīng)過(guò)五小時(shí)燉爛后，里面的肉可以用來(lái)夾漢堡包，每人外加一碗濃湯，幾乎不花準(zhǔn)備時(shí)間制作，味道鮮美，大家都非常喜歡。
8.老雞滋補(bǔ)湯
最近看到幾個(gè)關(guān)于各種“湯”的菜譜，現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越喜歡各色的湯，健康美味。要是在 湯料里面加一些藥材，就成了藥膳湯。香港、廣東一帶的家庭有“煲湯”的習(xí)慣，各個(gè)季節(jié)有各種的湯，對(duì)身體健康很有幫助。oilingChicken（不能叫"OldChicken")，通常是一些下蛋的老母雞“退役”后的肉雞，肉比較結(jié)實(shí)，雞湯比較鮮，不渾濁，價(jià)格也比較便宜。但是因?yàn)殡u肉很老，很多人并不吃雞肉的。一些餐館用老雞熬高湯，這些老雞都是丟掉或是送員工。我這次用老雞燉湯，里面加一些枸杞，紅棗，黑木耳等食材，也不是完全藥膳。味道鮮美，我還用老雞肉用面包機(jī)做“雞肉松”，一只老雞，兩種吃法： 昨天我們路過(guò)家禽肉店，就想到用慢燉鍋燉點(diǎn)老雞湯喝。老雞英文叫B
9.
一般的“香酥鴨”做法是把鴨子煮爛，再用大油鍋炸脆表皮，這樣的樣子外面香脆，里面松軟，不油膩。我們這里西人超市經(jīng)常有鴨子半價(jià)促銷(xiāo)，原來(lái)二十幾塊一只冰凍鴨子，現(xiàn)在只要11塊半，2.1公斤洗得干干凈凈的大鴨子。這次我就想到做“香酥鴨”，但是我怕麻煩，也不想用大油鍋炸，于是我就用慢燉鍋先把鴨子煮爛，再抹上調(diào)料烤。再利用鴨湯，放一點(diǎn)筍干，土豆等莖塊食物，有葷有素，有菜有湯。美味又簡(jiǎn)單，幾乎不要什么做菜時(shí)間。做法：
- 先把整個(gè)鴨子取4大片，把脊椎，油和雜七雜八的東西去掉。
- 4片鴨子放在滾水中出水，洗凈。
- 用慢燉鍋加鹽，生抽，料酒，胡椒和姜片，蒜頭等調(diào)料（加一點(diǎn)筍干），燒3小時(shí)。注意不要太爛，小心取出后保持形狀。
- 用少許麻油、蜂蜜和老抽調(diào)和成調(diào)料，刷在鴨子上，其目的使得鴨子表面香脆。
- 再用220度的小烤箱烤8分鐘。
另外的菜：
鴨湯再放點(diǎn)土豆和冰凍筍，再燉一小時(shí)。再買(mǎi)幾個(gè)大蘑菇，撒放上一點(diǎn)鹽，橄欖油，在小烤箱上烤10分鐘。
注意事項(xiàng)：
10.1.尺寸：購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意按照家庭大小選擇，市場(chǎng)上5-6立升的慢燉鍋經(jīng)常在半價(jià)促銷(xiāo)，對(duì)一般家庭太大。但是太小的慢燉鍋功率不夠，烹飪時(shí)間太長(zhǎng)，急死人。2. 準(zhǔn)備工作：動(dòng)物食材最好都要過(guò)水，去除臊味和血水，湯不渾濁。3. 用水量：很多華人以為慢燉鍋是煲湯用的，其實(shí)不然?？梢造覝?，但如果自己喜歡干一點(diǎn)，完全可以少加水。不過(guò)最好湯料要滿過(guò)食材，不然要經(jīng)常翻身。4. 調(diào)料：市場(chǎng)上會(huì)找到一些慢燉鍋菜譜和調(diào)料，一包一包配好的調(diào)味品，有意大利口味，英國(guó)鄉(xiāng)村口味，匈牙利口味，墨西哥口味，甚至中國(guó)菜的西洋版本等，什么東西都放好了，只加水，這樣可以品嘗到世界各地風(fēng)味佳肴。但是我不是很欣賞這些配置的調(diào)料，我更崇尚原汁原味，簡(jiǎn)單調(diào)料，照樣可以把鮮味吊出來(lái)。5. 藥膳：要是在燉鍋里放一些藥材，比如說(shuō)在羊腿湯里放一些當(dāng)歸、黃芪、人參等中藥，就成了冬令滋補(bǔ)的一道美味藥膳，經(jīng)過(guò)自己的烹飪，變成了有藥物保健作用的菜肴。不過(guò)海外的孩子絕對(duì)不會(huì)喜歡，連聞到氣味都要抱怨。6. 室溫：因?yàn)槁裏蹂伒墓β屎苄。瑫?huì)受環(huán)境溫度的影響，同樣的東西在冬天的烹飪時(shí)間要更長(zhǎng)，我通常在鍋蓋上蓋一塊毛巾，效果就比較好。
西人有個(gè)很著名的菜叫“肋排燒烤”其實(shí)肉并不是很多，但很好吃。“肋排”Rib和我們所說(shuō)的“排骨”還是有點(diǎn)不一樣的“肋排”燉至8成取出后，涂抹黑豆?jié){加黑芝麻烤好的“豬肋排”自己吃無(wú)所謂擺設(shè)繼續(xù)燒“春筍排骨湯
聯(lián)系客服
