胡定欣的顏值和演技不輸楊怡，然而她的成名之路卻并不容易。2001年胡定欣參加TVB周刊第三屆Cover Girl選舉獲得了全場總冠軍等獎項，她也因此加入無線藝員訓練班，成為無線的藝人。2003年胡定欣先后在《沖上云霄》、《西關(guān)大少》等電視劇演配角。
2004年，胡定欣才正式與TVB簽約。此后胡定欣參演了《大唐雙龍傳》、《樓住有情人》等電視劇。2010年，胡定欣憑借在電視劇《刑警》中的精彩表演獲得了當年的萬千星輝頒獎典禮最佳女配角獎。2011年，胡定欣參演了《法證先鋒》第三部，并憑借這部劇獲得了當年TVB最佳女配角提名。
2012年，胡定欣因出演《拳王》獲得了亞洲電視劇大獎最佳女配角及萬千星輝頒獎典禮最佳女配角等獎項。2013年，胡定欣憑借《沖上云霄》第二部再度獲得萬千星輝頒獎典禮最佳女配角提名。胡定欣出道以來雖然演了很多配角，但是她卻把配角演得異常出彩，她也因此被稱為金牌配角。
直到2015年，胡定欣才憑借《鬼同你OT》獲得了TVB萬千星輝頒獎典禮最佳女主角獎。出道14年胡定欣終于加冕視后。當時不少粉絲都表示胡定欣這一路走來真是不容易?。?/p>
2016年，胡定欣因在電視劇《城寨英雄》中的精彩表演，再度獲得TVB萬千星輝頒獎典禮最佳女主角獎，成為繼鄧萃雯、汪明荃之后兩度連莊TVB視后的女藝人。
36歲的胡定欣情路也頗為坎坷，據(jù)報道她曾有過幾任男友，但是都未能修成正果。楊怡、胡杏兒都嫁了，不知道胡定欣什么時候嫁人呢？
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