做淮揚(yáng)菜是個(gè)精細(xì)活，需要人靜下心來做、靜下心來品。而在上海，能好好地坐下吃一道大煮干絲，也許只有周末才有機(jī)會(huì)了。
說起大煮干絲，第一印象就是清淡。沒有濃油赤醬、麻辣咸香，有些人會(huì)覺得不太夠味，但會(huì)吃的人才知道，簡單的菜品才是最考驗(yàn)制作方法的。
福興薈就是地道淮揚(yáng)菜的“大師傅”，從光緒36年就開業(yè)了，清末時(shí)期就在淮揚(yáng)地區(qū)有著不小的名氣，現(xiàn)在的總廚王先龍大廚的拿手菜就是大煮干絲。
他的大煮干絲長期霸占推薦菜Top榜第二名，雖然沒有濃油赤醬、麻辣咸香，但會(huì)吃的人才知道，簡單的菜品才是最考驗(yàn)制作方法的。
學(xué)會(huì)了這道秘方，你就知道為什么原料簡單的大煮干絲能拔得頭籌，和一眾河鮮肉菜齊名，成為淮揚(yáng)名菜了。
搞清楚兩個(gè)步驟，
你的干絲也能夠綿軟鮮醇！
食材準(zhǔn)備
//主食材：干絲400g
//配菜：上海青、火腿絲、河蝦仁
//調(diào)料：高湯、小蘇打、白糖、鹽
高湯熬制
在家做，大廚推薦使用老母雞湯。
雞背斬開朝下放。
倒水，水量淹沒雞。
開火燉，1小時(shí)<燉湯時(shí)間<8小時(shí)
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