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1、苦瓜

　　苦瓜以其苦味博得人2GnqUQSO*2tyK%ecaHxozN9sf8WBE(#h們的特別喜愛。

　　苦瓜的@0E$guP^G營養(yǎng)保健特點是：首先它含有較多的維生素CJNwo$@4jX+HADrj@QZ、維生素B1以及生物堿;其次，是含有的半 $$$Y!pF80XHO(7UAxDY7LPzGHvNCJwGVd@HR&Lz2tD乳糖醛酸和果膠也較多?？喙现械目辔秮碓从?span style="DISPLAY: none">c7i L29+1TG--uY8JkixjrmS EwqPcghKciX(M3^sM+9生物堿中的奎寧。這些營養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲eXyM、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用cOD517Z#IguVhRNqS36Tlce& 2?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-P”XDxGEKfzI0ca-ci&hPfXF!物質(zhì)是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西85sm5p$HqqTO^JtHa&&z#pYY1UjW&0@2Fk3q02ZXp0Px XaLd安醫(yī)科大學(xué)已從苦瓜中提取出口服類胰島素。HpW7pX美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種蛋白脂類JtOQ63aPg(*V*+W物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食ddA((HlllGztLLOK)30pQ癌細(xì)胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在y體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

　　苦@UCDylYEJ3dH%WJ!i m1dtFljJmM0L瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏el(if(+Qlgrx^#@5B季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。而8Go@aZbD!!6sKODG3yvF且它不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚0^5avKF)M8Yr@j 40Ba2uLEMJ、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中O6r君子”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲L!JccN1pEyJGF--D80hboaIk-$9ZZ5Drp$用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地xrysrv*xFhBEOCAm區(qū)將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當(dāng)hktdGnV*n&蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、@PE&hPDhPSSvIX6v!I2l &YXgfX5b@豆豉燉煮，做佳肴吃?？图矣惺咨礁璩溃?#8220;BRL&M人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦2 bjBD@+0F2aocEUK^X5-0aw-MUyit!+%sEf j A@Q!哪有甜 ”這就是說，苦瓜自已是苦的，而給(Q^*gtCxVr+SZT#Sk6ewy8KeROPsHj#8b0cwC人們帶來的卻是甜——健康和快樂。

ZbVV^Ir57@Oz#lk(C@viRXY8P　  2、番茄

　　1)AwaCFwEwlUWNf)o8FZte據(jù)說幾百年前，番茄還是默默無聞的。后來，5^31yDtyC(^iroNNgQxC!arvjz^tN3(P2(8p%ppWn&ddYeq!^UYxHqe$秘魯有個姑娘，患了貧血癥，加之失戀的痛苦8+eEGitXbcyS)q3iCUa%l^#(H-sGd$$^wuaClV8sJkq6L ZI3z18Io，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃SgmK)5了番茄果實以后，臉色泛紅了，再吃，就更加%2@7!5b-q8UdSLAmFdwl紅潤啦，她不但沒死，反而恢復(fù)健康，變得更zXHwwHOy&Oh*Uk&ipt-0cg9Y)JfnPP24TxVYH!RbJK#Uc漂亮了。這是什么原因 原來番茄果實含有十j8pPB33YW)L+b$LcPQMwwz%w&T1@ IDyr分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、炯酸、ShJFUcVmADlMvPWcJB胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其中能)7aN)JC$0z^mgEs6ccDW)HU5AcA$-6lu-jK## i夠美容的維生素C的含量相當(dāng)于西瓜的10倍SgviEbBbmUIs#ShdFVNXktLPKT，簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進(jìn)青y0Z少年生長發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及抑QdKPc9IU!1&制細(xì)菌生長的番茄素。有了這一切，秘魯姑娘^-J-NCIyTNUs!Ayta0(SQR+CyZj$@B4oS6f4U AUrj nnxPtjJVaumK8不長健康、漂亮才怪哩!

　W7--Dw!+@PT*Vhh2qj0OC@MW5D&Sd3fZ&#pk@s^80^4　近幾年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄中還含有一種qV%rEdQt58KvRTG$WLL**QFE-9nch7抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測定oRL0e6hbt!0，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發(fā)P1Blr156F1A42*foA+Q@Yc LQ(E(hV+%Kc病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預(yù)防子宮g8ttqR-NNv(dZJ(ac(!r0@PF95Iok*wYmRmgAV&g5ft9d9UX81&癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，+MrqWOvOt!LZ2Uk%Kd%(edWzGI*zt(OnONc5W2IVe同時還可推遲某些細(xì)胞的衰老，可降低血壓， )B!shhwfk*17lX3h*J!GC&(aevz5bw8us7S&5aBGUJc-toB9ibt預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等。

arG8@*J&5)tnhEK^^a2ojcqPR4JL)Sz0C$2eQ4　　由于食番茄有這么多好處，歐美發(fā)達(dá)國家Cra^t03ggZI73YzffaeY幾平每個家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗-Ku&eUmhl8adpPsmg+k 3TX+@*Vsm!z病、美容。

　　食番茄時，IGoAN+KrO+Y+kpP4igN#FS要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因為番茄vS(yNRvY^HhPNgxxDR)中含有番茄素，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的3l)CyNd zYN%^l#QCyxw-44程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯%mD#8y@UIWIXRqLhm)1IaE4tlcW、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養(yǎng)豐xN3OjKOMl+UNQyRX7Uzm&j#lBH0r*#^zucB5aDT富的美味佳肴了。

#GG-Z$Xj++om%FZcBM+B4)XYpGUL6i%*JR　  3、南瓜

　　在食物短缺的年代QdQAILhq#k!yPRTT2k0NbfqUB57I，南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時至今天的小康ZwE!j6-+L ^3V)g((IJ*社會，為什么南瓜還這么俏呢 原因有三：一atNTg4ngryX1G%9Hl8t2Jaqo743Yn1 lzYPL#NN7V)o$rj0N!m-NBd是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維D)11bLW6ENN%5)&2ywANLxk生素A，能夠強(qiáng)化黏膜，預(yù)防感冒，同時防止A$Uv2^ySxl8 - 7mQ)lG66ph3pGXy%&(-XASUGDj&^c01k2皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角sgexXJBu(OvD##B@Lx#hT-s6jyoG$v%VfUxp)EUd1RY9T膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，南U0+@g*WGWfdWEouCvcj@UOKk!zrY*h)Y)br7Kw瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促pkmEEe7jeeR4nXbSBJ!-qBPvg2Dk6ZO #82NMA3$R^F進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地h5V(-u57B)Fahh#iSPI3防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病RjSEgi5y^0z1iWK%%QLvwrfdq)JD!B sPv變，能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力，可清除體內(nèi)z$e5細(xì)菌毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險，預(yù)防和治sCt療動脈粥樣硬化。

　　4、胡蘿卜

　　又稱黃蘿卜，是一t!%WldKMUz(zH1-agA3LgZ%SJIsATu$DFD$rSmSnlK5dQ XA種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人i4EBNzD@CQfTK1ulzKC+b(4-FqtsJ(MobsSG-+c4Ow1*BeCi-3參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素QnL7!siemncs$zr1XBuOmlmKN——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜czFZC8e53VNJ#&YtWQp中首先發(fā)現(xiàn)的?，F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.k %35—17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他2r4-in9UVZIblJ t$6VcQZ@)%LFeW4c+F89K*$9NHvZ TM8Kfwa蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍MJB+eg!2ums38ozZw&Pf#h1U59Qo+^7sKaU6^X$ g9dZMg*Xj。胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生f1GAzU-W4a +b!w+b^baV+^qcBa7N*x ZKQS素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原?？少F的BRF*ZYS6VV0GQw(MIqhMhSPnK是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)pd3K^Hn(mb2&VDggf%b12r9(Xt(msS失很少。

　　經(jīng)常食用胡蘿(EOp!ys55&6@+G9(%GXXzE9kf卜，對身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗uwR@DhOme%+7dgc^CT1^5%gV4*%*bOOOYJ8YaDQ癌防玻如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對眼睛、NPzNas#N1D@F%+6WKeUcajK7皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系 a Ia8hf統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾玻倘若常吃胡蘿卜，滿足人體+M4PO!E9ko^-hg q%p(mp1lx6EoAH#dj5Mv)&a1IcrU%1TWu4l)hAc對維生素A的需要，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不容8icbpF7@b1OTXM&6+gxjEJZ2H(*jWIIK易得夜盲癥和感冒，而且能增強(qiáng)人體的抗病能GVzcdObg!R^KW5Fo5uL0m^op力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高##$1f8aaQRFHbvzMsD(dnW5Dy2%Q1afXg4e42wQ^肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的lze8T8AEzTM4uke&I+uvuSW^o2Tv!C&&發(fā)生。

    據(jù)英、美癌jk62733-Ftu6Vs+Xq1-l%122&ya1W$R8Bc)zUyo*6^7MPE癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察后斷定，經(jīng)常吃qAS&ff-e0aVO^4Gztcb(%^mhWozYI*MADE胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比起不常吃yssb此類食物的人，得肺癌的機(jī)會要減少40%。eefwShb6Ws二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持)DONNmFd!-D1@@@s+T1aC人體上皮組織的正常機(jī)能，使其分泌出糖蛋白KW1H 1，用以保持肌膚濕潤細(xì)嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿1D8vLUGANdokNxLf6NmxTk*EAYhQKoa3F$*i)syyXCLZCgO7TmSGNwuxSiV卜，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿!36!tKFYbmxI6^MI6cxspWNOSfbd$jy(VTvUV卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代cxjaWx+KVbYzLa!Vu$LUUB@lqrrZPTuN4dlqI5zXD8DaDY6RlcAE謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持66j@0@K7C1j%56PMCWe+(kR2Q3e8AzIjuPvNAC7體態(tài)健美。因此，美國人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜RQUR7Q0exJ-o，可以養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜。現(xiàn)在歐洲人LPan3sVvBRv6YmSy5KQUv1nts6ti+N2gP2YPXHfV常吃胡蘿卜糕點，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了SKTYqbi+rmsjR(xrIxIiWj-oM6tf%R@L7Svhc gJ9OSSs。我國也有吃胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果zJikF+TahtQGta#T&0 fY0qiUJc8uO(cmThN汁的，但一般是將胡蘿卜炒、燒、燉、煮作菜2NBABFV8tXjOOO0%LDwW0oUCITw*NS8i#+dGRk^fVL*-(*$W食用。

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