接著洗面，面團放在鍋膽內，加少許清水，在水里不斷按揉面團，待洗出白色的面漿。
洗幾下會發(fā)現(xiàn)面團有點散開，沒關系，繼續(xù)洗。
準備另一個無水無油的盆，把濾篩架上，把洗出來的面漿倒入盆里，過濾掉洗散的面塊。
接著再倒入適量清水再洗，如此洗7-8道后面團變小，洗出面筋來，面漿的水會越洗越清。
洗出的面漿裝了兩盆，其中??那一盆已經開始有沉淀。面漿放置沉淀6-8小時。
沉淀了一晚上的面漿，上層是清水，把水盆傾斜，慢慢倒出上層的清水。
倒的差不多的清水，看到沉淀在下層白色的面漿，盡量把清水倒出即可。
然后用湯勺攪動面漿，因為沉淀過后在盆底的面漿會粘的比較緊實。
舀適量面漿入抹了油的披薩盤內，均勻的轉動幾下，讓面漿厚薄均一的鋪在盤內。
鍋內燒開熱水，把披薩盤放入，蓋上鍋蓋大火蒸1分鐘左右，掀開鍋蓋看到盤內起大泡，代表面皮蒸熟了。
用筷子在披薩盤邊劃一圈就能輕易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重復至所有面漿都蒸好，建議兩、三個平底盤同時輪換著蒸，這樣快一些。
面皮蒸好后開始準備調料汁，煮鍋內燒些開水，然后放入適量草果、八角和花椒，大火煮開后加入適量鹽，變成花椒水，煮1、2分鐘后可以熄火，燜一會就會出味了。
昨晚洗好的面筋放入碟子內，碟子內抹少許油提前蒸熟（約10分鐘）。
最后把切好的面皮和刨絲的拌菜和調料拌勻，最后依個人口感淋入辣椒油。
花椒大料加鹽煮一下味道更好，還有喜歡加芝麻醬的也可適量加入。
