中小餐飲如果再不改，將會(huì)集體倒閉?共享經(jīng)濟(jì)餐飲平臺(tái)十大顛覆。
第一大顛覆，移動(dòng)互聯(lián)，認(rèn)知盈余
三年前讀過一本書《認(rèn)知盈余》，是馬化騰作序推薦的，其中印象最深刻的一句話是，被我認(rèn)為是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的哲學(xué)入口，就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)最大的好處就是，我們每個(gè)人都可以用碎片時(shí)間參與一些共同完成的大型項(xiàng)目，而不再是過去用于一連串的個(gè)人消遣。我也把這句話寫在三年前創(chuàng)辦西湖論電時(shí)最顯耀的位置。
從這里出發(fā)，UBER或滴滴順風(fēng)車司機(jī)利用的是業(yè)余碎片時(shí)間，覓食用的也是大媽們的閑余時(shí)間，有鄰小匠也是如此!
這樣的時(shí)代好么?有位北京做金融的朋友曾對(duì)我說過一句，如今是業(yè)余賺錢大于主業(yè)賺錢的時(shí)代，也就是人的多樣性替代了過去標(biāo)簽化時(shí)代，人的身份開始模糊，沒有邊界，其實(shí)是因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)打破時(shí)空的便利性讓我們的業(yè)余時(shí)間更加高效利用起來，過去下班只能看電視，如今微信群里說不定在參與某個(gè)眾籌項(xiàng)目研討呢?
因?yàn)槔蠇屪隽艘捠车募覐N，我也特別關(guān)注了幾個(gè)家廚，有一次家里的餐盒不夠，我就找后面小區(qū)的家廚阿姨要餐盒，一聊，女兒是做淘寶的，孫女兒也不用帶，阿姨平時(shí)就溜溜狗，沒啥事，現(xiàn)在倒好，業(yè)余燒個(gè)菜，打發(fā)下時(shí)間，晚年生活也豐富起來了，另外一次就是去覓食領(lǐng)取餐盒(現(xiàn)在是統(tǒng)一配送)，碰到了全職媽媽，小孩也大了，在家沒啥事，自己燒個(gè)菜玩玩，還自己開車送外賣，認(rèn)識(shí)些附近寫字樓的朋友，去年去燕格格公司做客，和格格聊起他們家的目標(biāo)人群幾乎都是有錢在家沒事干的，和飛象78號(hào)櫻桃女王一起玩櫻桃眾籌時(shí)，女王也曾提到，她身邊也有很多闊太太沒事干太無聊就加入了很多傳銷機(jī)構(gòu)，所以閑置時(shí)間利用起來，意義就不是生意那么簡單了，讓生活更加有意義才是任何事業(yè)最具價(jià)值的地方。
時(shí)間被閑置了，那智慧呢?資源呢?飛象波播聯(lián)盟在于共享108成員的閑置用戶資源，而飛象每個(gè)月兩天聚會(huì)，108個(gè)項(xiàng)目輪流路演環(huán)節(jié)，飛象家族們都會(huì)給項(xiàng)目提提意見，能結(jié)合項(xiàng)目給閑置資源的就現(xiàn)場對(duì)接起來，發(fā)放飛象幣!每周私人董事會(huì)走訪飛象108成員，也是為了更好的閑置智慧，資源高效流動(dòng)起來!比如7月飛象兩天聚會(huì)眾籌專場，飛象90號(hào)綠城梅總從綠城自身出發(fā)，給了飛象79號(hào)常總社區(qū)O2O項(xiàng)目提供大量拍磚等等，8月飛象兩天聚會(huì)O2O專場，飛象37號(hào)群升徐總等十幾位飛象當(dāng)場和飛象90號(hào)裘總免費(fèi)充電樁項(xiàng)目達(dá)成合作等等，9月飛象兩天聚會(huì)社群專場，會(huì)前專門針對(duì)河南冬凌草大王項(xiàng)目召集10多位飛象健康邦成員私董會(huì);10月飛象兩天聚會(huì)新媒體微商專場，飛象80號(hào)姚生記周總，給飛象42號(hào)徐總臨安山核桃世家我核你新品牌，提出了大量高屋建鄰的建議等等;11月飛象兩天聚會(huì)西安飛象給了70號(hào)眾籌項(xiàng)目籌牛網(wǎng)特別冒汗的拍磚等等!
傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)是將線下搬到線上，信息的遷移，并未改變商業(yè)模式本質(zhì)，而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的共享經(jīng)濟(jì)才進(jìn)行了根本性的變革!
第二大顛覆：個(gè)體替代組織，個(gè)人品牌大于公司品牌，C2C pk B2C
大學(xué)時(shí)讀西方產(chǎn)權(quán)經(jīng)濟(jì)權(quán)威科斯關(guān)于《企業(yè)的性質(zhì)》，其中談到為什么有企業(yè)?在于降低交易成本!而現(xiàn)在組織的成本已高到啥，你懂的?
餐館里需要各大工種，而互聯(lián)網(wǎng)最大的思想在于協(xié)作分工!大媽們只需要負(fù)責(zé)燒菜，營銷、配送專人負(fù)責(zé)，也不需要專門的場地打掃維護(hù)，有些平臺(tái)甚至連食材也給你配送，當(dāng)然這也會(huì)損害個(gè)性化(比如我老媽的梅干菜扣肉為什么這么香，皆在于因?yàn)槲依蠇屖亲约褐谱鞯拿犯刹?，市場上買不到滴)!
過去個(gè)體創(chuàng)業(yè)開個(gè)店多難的事情，如今只需要把最擅長的做好即可，剩下的交給平臺(tái)!
《眾創(chuàng)時(shí)代》作者把這種模式交做C2C，這就是大眾創(chuàng)業(yè)啊
所以這大大解放了手藝人，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給了有才華的手藝人極大的創(chuàng)業(yè)空間，有一次我去農(nóng)博會(huì)主持蟲子雞粉絲O2O活動(dòng)，中午一起吃飯有一位90后在讀大學(xué)生美女，就特別喜歡做菜，但開個(gè)店多難的事情，經(jīng)我這么一說，也想業(yè)余玩玩了!怪不得我發(fā)給去年一起參與浙江飯店眾籌項(xiàng)目的王總，王總立馬說顛覆啊!
是啊，個(gè)體品牌將大于組織品牌，過去人們絕對(duì)不知道飯館里的大廚，而如今的移動(dòng)平臺(tái)以人為中心的模式，大數(shù)據(jù)，個(gè)體信用誕生，人們將永遠(yuǎn)記住那些誠信經(jīng)營良心做人才華釋放的各類手藝人!文藝復(fù)興再次上演!
第三大顛覆：重回小眾個(gè)性經(jīng)濟(jì)
上班族肯定有這樣的場景，一到中午下班，就發(fā)愁樓下食堂太沒食欲，盡管屌絲，也不能如此糟蹋自己，吃好才能干革命呀，到外面找，更痛苦，排起隊(duì)來沒完沒了，也同樣找不到好吃的，好幾次，我只能買一袋甘其食包子充饑，吃包子畢竟填不飽肚子，下午3點(diǎn)，只好又去樓下胖子燒餅買燒餅，以前在立元大廈如此，現(xiàn)在搬到城西西溪濕地邊上也更是如此，上餓了么，美團(tuán)，叫個(gè)外賣也還是這些口味呀，無非多了一個(gè)線上渠道而已。
根本性的突破在哪呢?原來這些口味之所以不值得一提，在于你習(xí)慣了家里的味道，家里的米飯香甜，家里的口味是媽媽做的家鄉(xiāng)味道，家里精選食材，家里不放過多的調(diào)料掩蓋不新鮮的食材，可是家里人不在身邊，吃不到家里的味道呀，想老家的口味開個(gè)店未必有人也喜歡這口味，而互聯(lián)網(wǎng)最大的好處總能找到小眾人群啊，
老媽開個(gè)線上私房菜名字就叫紹興私房菜，其中賣的最火的一道菜是梅干菜扣肉，這是老媽最擅長的拿手菜，基本光顧老媽私房菜都會(huì)點(diǎn)，這要是現(xiàn)在線下開個(gè)店光憑一道菜根本難以為繼呀。個(gè)性經(jīng)濟(jì)只能在線上玩啊。也很遺憾過去逛街總能遇到很多民間特色小吃，如今因?yàn)樽饨鸪枪苤荒鼙还I(yè)化大品牌壟斷，吃貨的悲哀!也是很多美食文化的悲哀
(飛象39號(hào)群升徐大大，每次到杭州房配云公司，必點(diǎn)老媽秘制糖醋蘿卜和梅干菜扣肉)
第四大顛覆：重塑價(jià)值觀，生活大于生意，興趣創(chuàng)造價(jià)值
文藝復(fù)興宣告人的價(jià)值，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)也進(jìn)一步復(fù)活了人的價(jià)值，我媽說這兩天小區(qū)有一個(gè)阿姨說不做了，單子太少，耗著時(shí)間沒意思，我想這也是很多人的目的和意義，我問我媽怎么看?我老媽說，反正順帶燒幾個(gè)菜，又不是專業(yè)開飯店的，不用量，有單子就做，沒單子就不做，都是一個(gè)菜一個(gè)菜一小鍋一小鍋燒出來的，加足了馬力，也就燒10來個(gè)菜，相當(dāng)于家里來客人了，我看到有大部分人寫著廚藝愛好者，這不得了啊，把興趣完成工作，工作是興趣，多可怕，我想大部分人職業(yè)生涯中也沒找到自己感興趣的，純粹是為工作而工作，老莫公眾號(hào)曾寫過一篇文章《激情背后是啥》，興趣是驅(qū)動(dòng)激情的最好方式之一。
第五大顛覆：遞進(jìn)社交，復(fù)活人際關(guān)系
目前的覓食平臺(tái)還沒社交功能，不過因此遞進(jìn)了不少關(guān)系，這與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的SOLOMO屬性有關(guān)，比如我老媽燒菜這事，去家門口菜場買個(gè)菜，總能碰到幾個(gè)同樣在燒菜的，一互動(dòng)就遞進(jìn)了關(guān)系，就多了幾個(gè)在小區(qū)的朋友，也讓老媽在杭州不再那么不適應(yīng)哈哈，附近幾個(gè)寫字樓，偶爾我也去送過兩次。
第六大顛覆：直擊痛點(diǎn)，家的味道
傳統(tǒng)餐飲無論多牛逼，也很難有家的味道，干凈簡單安全個(gè)性，小莫108干媽干爸中大概有幾十位來過家里，龍江，玉龍，牛馬，大江，偉哥，胡博士，余國峰，章宏，郭屹、阿甘，紫嫣，蔡蔡，迷迷糊糊，蟲子雞扯蛋哥，沈阿姨、剛子，馬兄，海爾徐總等等，但凡嘗過老媽菜的，都說好味道，加上大米哥的五常大米，扯蛋哥的蟲子蛋等良心食材，必須點(diǎn)贊啊。難怪家門口的群升徐總每次出差回公司，就點(diǎn)老媽私房菜，用心燒菜，和工業(yè)化燒菜，不是一個(gè)級(jí)別的呀，如三體所言，是兩個(gè)維度的打法呢!
第七大顛覆：線上點(diǎn)評(píng)，有參與感
老媽私房菜有好評(píng)如潮，好幾個(gè)附近寫字樓同學(xué)每天一個(gè)菜換著點(diǎn)，也有反饋梅干菜扣肉有點(diǎn)肥，菜有點(diǎn)咸，線下肯定不如線上反饋來得及時(shí)，而且中國人總是有面子問題不好當(dāng)面評(píng)價(jià)，老媽收到反饋后就會(huì)及時(shí)改進(jìn)，持續(xù)提高粉絲的滿意度，還專門建立了小莫奶奶紹興私房菜粉絲群，及時(shí)互動(dòng)溝通，也給了同一商圈的白領(lǐng)們增加了鏈接社交。
第八大顛覆：抓準(zhǔn)人群，病毒擴(kuò)散
傳統(tǒng)餐飲，客流量是個(gè)大問題，覓食這類平臺(tái)先主攻城西片區(qū)，這里基本都是互聯(lián)網(wǎng)公司，容易接受，我就是11月初在家門口看到傳單，就讓覓食地推上家門看廚房是否合格，然后去社區(qū)醫(yī)院餐飲從業(yè)健康證，覓食拍攝團(tuán)隊(duì)上門拍菜品，然后11月5日第一天上線，我讓附近的朋友飛象37號(hào)群升房配云平臺(tái)，蘑菇街，飛象16號(hào)領(lǐng)鮮社區(qū)O2O大米哥幫忙測試了下，緊接著小莫108干媽干爸群里發(fā)了下，濱江魚餅哥，和平莉莉也都開店玩起來了，哈哈。
第九大顛覆(：燒錢補(bǔ)貼，盈利咋玩）
餐飲互聯(lián)網(wǎng)+們看重餐飲決策低，消費(fèi)頻次高，容易接受餐飲行業(yè)!老媽一直沒想通這種公司咋活?在蘑菇街工作的妹妹也被老家村里人這么問?燒錢燒到何時(shí)?一個(gè)商業(yè)模式一定是多邊利益共享才能持續(xù)下去，廣告，傭金，持股優(yōu)秀家廚開店，各種機(jī)會(huì)都有可能，餐飲的高頻低價(jià)會(huì)支持各種第三方支付盈利模式，比如飛象106號(hào)互聯(lián)網(wǎng)油煙機(jī)倪總看到我老媽在做家廚，興趣就來了，互聯(lián)網(wǎng)下先聚合人群，有人的地方就是個(gè)江湖，江湖總有自己的生存規(guī)則，只是不知誰笑到最后一統(tǒng)江湖!
第十大顛覆：場景革命，體驗(yàn)為王
互聯(lián)網(wǎng)餐飲替代不了線下餐飲的體驗(yàn)，畢竟很多時(shí)候，吃飯不是目的，聚會(huì)啊，環(huán)境體驗(yàn)都是很多要求，所以各有所需，不能絕對(duì)化，線上餐飲，也只是替代某些場景嘛!本公眾號(hào)2013年就發(fā)布過兩家餐飲店，就取代不了我這類人的需求，四眼井陶陶居以互聯(lián)網(wǎng)人群社交為主題，西溪天堂神馬餐廳就是年輕人好玩為主題，還有很多次去全國各地出差比如東北本溪全是當(dāng)?shù)靥厣幕?，去湖北體驗(yàn)過一次神農(nóng)架文化的餐館，重慶批把山火鍋，正熱播完的《青島往事》青劈柴院海鮮文化等等，吃的不僅僅是菜，而是當(dāng)?shù)匚幕?，線上平臺(tái)也是以一類人的場景需求，懶人經(jīng)濟(jì)，不想下樓，不想排隊(duì)，想老家味道附近餐館木有。
結(jié)語：以上說的都是線上平臺(tái)優(yōu)勢，也有培育家廚成本過高，配送問題，太小眾量少，平臺(tái)替代等等C端相對(duì)B端互聯(lián)網(wǎng)化更難，以后有時(shí)間再說，就如開篇講到的這不是一篇專業(yè)分析文章，這不是一篇評(píng)論，而是一位農(nóng)村奶奶來杭州帶小孩之際，親歷移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮有感!
（原標(biāo)題：中小餐飲如果再不變，將會(huì)集體倒閉?）
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