今天在微信群里發(fā)了一張?jiān)顼堈掌?，然后就有小伙伴問：一頓飯三個(gè)雞蛋真的沒問題嗎？
很多人之所以對(duì)雞蛋充滿恐懼感，其實(shí)是畏懼其中的膽固醇。一個(gè)普通大小的雞蛋，大約含有 200 毫克膽固醇。
人們普遍認(rèn)為，吃進(jìn)去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高；血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升。被扣上同樣帽子的，還有魷魚，比如網(wǎng)上熱傳的「一口魷魚等于六十口肥肉」。
「吃雞蛋容易得冠心病」，這個(gè)邏輯鏈通俗易懂，但事實(shí)并非如此。要分析這個(gè)問題，我們先從雞蛋開始說起。
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一個(gè)雞蛋里面，含有大約 7 克左右的蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部 8 種必須氨基酸，對(duì)于人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成都非常完美，僅次于母乳。另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)中非常重要的營(yíng)養(yǎng)元素。
▲ 再考慮價(jià)格的因素，
雞蛋簡(jiǎn)直是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了
雞蛋里面的膽固醇固然非常高，一個(gè)蛋黃中含有相當(dāng)于半斤瘦肉中所含的膽固醇。然而，膽固醇并不是很多人想象的那么壞。
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如果名詞有分正能量或負(fù)能量的話，那么膽固醇一定屬于后者。
很多人對(duì)膽固醇的印象并不好，在日常飲食中想方設(shè)法的減少攝入膽固醇。但實(shí)際上，膽固醇是身體里非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。
膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDLC），前者俗稱「好」膽固醇，后兩個(gè)俗稱「壞」膽固醇。
「好」膽固醇（HDL ）將膽固醇從血管中運(yùn)回肝臟，而「壞」膽固醇（LDL 和 VLDL） 正好相反，會(huì)促進(jìn)膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入并不利于健康。
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人體并非燒杯，不是說你往里倒多少試劑，燒杯里就會(huì)有多少試劑，血液中很多營(yíng)養(yǎng)素的水平和吃下去的營(yíng)養(yǎng)總量并不成正比。
近年來多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。
也就是說，膽固醇吃得多一些，并不一定會(huì)升高血液中的膽固醇水平，而吃太多脂肪和運(yùn)動(dòng)太少更可能是血膽固醇水平升高的真兇。
舉個(gè)例子：
在一項(xiàng)關(guān)于吃雞蛋與血膽固醇關(guān)系的研究中，受試者被分為兩個(gè)組，實(shí)驗(yàn)組每天吃 1～3 個(gè)雞蛋，對(duì)照組則吃其他食物替代。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，相對(duì)于對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組中大部分人的總膽固醇和「壞」膽固醇（LDL）基本不變，少部分人這兩個(gè)指標(biāo)輕微上升，而幾乎所有人的「好」膽固醇（HDL）都上升了。
其實(shí)，人體內(nèi)的膽固醇大部分是自身合成的，肝臟每天大約合成 1000 毫克膽固醇，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一個(gè)蛋黃中所含有的膽固醇。
所以，「吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇血癥」基本是站不住腳的。最新發(fā)布的《2015 - 2020 美國(guó)居民膳食指南》中取消了膽固醇的膳食限量，我國(guó)最新發(fā)布的 2013 版營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量當(dāng)中，也未對(duì)膽固醇進(jìn)行限制。
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早餐吃雞蛋可以帶來更為全面的營(yíng)養(yǎng)，明顯增加飽腹感，即使在減肥期也是很合適的食物。
因此，為了你的健康，請(qǐng)給自己的早飯加上一個(gè)雞蛋，如果你嘴饞的話，兩個(gè)或者三個(gè)雞蛋亦不會(huì)有什么問題。
當(dāng)然，如果你本身肝腎功能有問題的話，那么在大快朵頤之前應(yīng)該先咨詢一下醫(yī)師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。
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吃膩了白煮蛋、荷包蛋、茶葉蛋？
不如來試試丁香食堂出品，集健康美味營(yíng)養(yǎng)方便為一身的「蔬菜雞蛋餅」吧～
原料：雞蛋 2 個(gè)（約 120 克）、胡蘿卜 50 克、西葫蘆 100 克、芹菜 50 克、玉米粉 50 克、普通面粉 20 克、油 20 克（約一湯匙）；調(diào)味料：鹽小半勺約 1.5 克（小號(hào)的控鹽勺一般是 2 克）、白胡椒粉、蝦皮一小撮。
烹調(diào)用具：不粘鍋
烹調(diào)步驟：
▲ 胡蘿卜、西葫蘆、芹菜切丁
▲ 將蔬菜丁和玉米粉、面粉混勻
▲ 加入適量鹽、白胡椒粉、蝦皮和打散的雞蛋，
加適量水混勻成面糊
▲ 不粘鍋燒熱加少許油，舀一勺面糊入鍋
（可做 8 個(gè)手掌大小的餅，也可以攤得大一些），
煎至兩面金黃，出鍋裝盤。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：
1. 一小個(gè)蔬菜雞蛋餅的熱量是 86 千卡，如果是早餐的話，搭配一小碗雜糧粥，可以吃 2～3 個(gè)；如果搭配一杯牛奶或豆?jié){，可以吃 4～5 個(gè)。
如果時(shí)間充裕，可以再煮一份蔬菜，或者加小把堅(jiān)果，就更完美了。
2. 這款菜譜最棒的地方在于：蔬菜「有啥吃啥」，可以把各種邊角料都充分利用起來。
從口感考慮，黃瓜末、番茄末、西葫蘆絲，都是不錯(cuò)的選擇；
從顏值色彩搭配考慮，胡蘿卜、紫甘藍(lán)、韭菜就很出挑；
從增添香辛風(fēng)味考慮，芹菜末、洋蔥絲甚至香菜末，可以錦上添花。
面糊里面還可以摻入一點(diǎn)點(diǎn)大米粥、小米粥、紅薯泥、土豆泥、濕豆渣。把它們攤到鍋里面，表面放上一些蔥花或洋蔥圈，再加一些火腿條、蟹足棒條、魷魚須、香腸丁等等作裝飾，然后翻過來煎熟，會(huì)是非常誘人、華麗的早餐主食。
只需一口平底不粘鍋，幾分鐘時(shí)間，輕松搞定！
責(zé)任編輯：付婷
圖片來源：Shutterstock.com / 作者提供
注明來源，健康轉(zhuǎn)載
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