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魚香肉絲 

相關(guān)分類：

川菜  炒  下飯菜  

簡介：

關(guān)于這道菜的相關(guān)典故，百度，谷歌啥的都有，其大意就是用燒魚的配料來炒菜肴，才會其味無窮！所以取名為魚香，因此而得名。 
即使在四川本地，也很難吃到傳統(tǒng)味型的魚香肉絲了，現(xiàn)在各種改良做法已經(jīng)是主流了，但是再多變化，萬變不離其中。最主要的調(diào)料具備，手法做對，一份色香味俱全的魚香肉絲也就大功告成了。

    主料:

        豬里脊肉(150克)   剁椒 (20g，魚香調(diào)味汁)   糖 (一大勺，魚香調(diào)味汁)   醋 (一大勺，魚香調(diào)味汁)   料酒 (一大勺，魚香調(diào)味汁)   生抽 (一大勺，魚香調(diào)味汁)   紅尖椒 (4粒)   冬筍(半個)   胡蘿卜(半根)   水發(fā)木耳(適量)   生粉 (15g，魚香調(diào)味汁)   

    輔料:

        姜    蔥    

制作流程：

1:新鮮的冬筍放在水里煮10分鐘去除澀麻味

2:分別將胡蘿卜，煮過的冬筍以及泡發(fā)好的木耳切細絲備用

3:姜切絲，蔥段切絲，紅尖椒剪斷備用

4:將調(diào)料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調(diào)勻

5:剁椒用刀剁細碎

6:將剁碎的剁椒加入到調(diào)料汁中，攪拌均勻備用

7:肉絲中加入少許料酒，鹽，姜末，生粉，5ml左右食用油

8:肉絲和調(diào)料抓勻，腌制10分鐘左右

9:平底鍋中，加入少許食用油，先將肉絲翻炒至變色即可盛出備用

10:另起一干凈的鍋，倒入適量食用油，爆香姜絲，蔥絲，以及干紅椒絲

11:然后下入筍絲和胡蘿卜絲翻炒

12:之后加入木耳絲繼續(xù)翻炒

13:最后加入炒過的肉絲

14:根據(jù)準備菜的量，一勺勺的加入魚香調(diào)味汁

15:待湯汁濃稠即可關(guān)火出鍋