牛肉是我家都非常愛(ài)吃的一種食材，但是牛肉的價(jià)格比較貴，我家都好幾個(gè)月沒(méi)有吃過(guò)牛肉了。前幾天老婆在外地打工回來(lái)了，一家人團(tuán)聚必須吃的好的。今天我去市場(chǎng)買了些牛肉，38元一斤，但該吃還是要吃的。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它含有的肌氨酸比其它任何事物都高，牛肉含有的維生素B6，可以增強(qiáng)免疫力，我們平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕┡Ｈ膺€是很不錯(cuò)的。
很多人在炒牛肉時(shí)會(huì)加入食鹽腌制，其實(shí)這樣是不對(duì)的，放鹽牛肉吃起來(lái)會(huì)發(fā)柴，今天我就跟大家分享正確的做法，牛肉鮮嫩不柴，比豆腐還嫩。秋天是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，夏天天氣炎熱沒(méi)有胃口，秋天了也該補(bǔ)補(bǔ)身子了，而這個(gè)牛肉就是不錯(cuò)的選擇。下面是炒牛肉的一些小技巧，感興趣的朋友們進(jìn)來(lái)看一下吧！炒牛肉時(shí)不要放鹽和料酒腌制了，這樣做比豆腐還嫩，值得收藏。
食材：牛肉、螺絲椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、白糖、黑胡椒粉、雞蛋、小蘇打、蠔油、玉米淀粉、食用油、食鹽、生抽。
做法：
第一步：首先把準(zhǔn)備好的牛肉剔掉表層的筋膜，再頂絲把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點(diǎn)，全部切好以后把它放入盆中，然后倒入適量的蔥姜水，（按照500克牛肉，加入20克蔥姜水的比例即可，腌制牛肉忌諱放料酒，用蔥姜水代替料酒做出來(lái)的牛肉鮮嫩沒(méi)有腥味。）用手順著一個(gè)方向抓拌牛肉2分鐘左右，使牛肉徹底吸收水分。
第二步：牛肉抓拌好以后，加入少許白糖，（加入白糖可以讓牛肉吃起來(lái)更嫩，這里要注意千萬(wàn)不要放鹽，放鹽牛肉吃起來(lái)會(huì)很柴）再加入少許的黑胡椒粉、打入一個(gè)雞蛋，用手再次抓拌均勻，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打、少許蠔油、少許玉米淀粉，最后放入少許的植物油鎖住水分，使牛肉不容易粘連，這樣牛肉就漿好了，放一旁備用。
第三步：接下來(lái)準(zhǔn)備配料，適量的螺絲椒洗凈去籽，切成滾刀塊（不吃辣的也可以放青椒、洋蔥、芹菜等等），再切少許的紅椒配一下色，小蔥切成小段，少許的姜片、蒜片，全部切好以后備用。
第四步：鍋燒熱放入適量的食用油先潤(rùn)鍋，（這樣滑牛肉避免粘鍋）油潤(rùn)遍鍋身以后把油倒出，然后鍋中重新倒入食用油，油稍微多一點(diǎn)，油溫四成熱（油內(nèi)插入一根筷子，周圍冒小泡就可以了）放入漿好的牛肉，用筷子不停的攪拌放在粘連，將牛肉滑至變色以后倒出控油備用。
第五步：鍋中重新放入少許的食用油，油熱以后放入切好的姜片、蒜片爆香，炒出香味后放入備好的青紅辣椒，翻炒1分鐘左右，將辣椒炒至斷生，然后放入適量的食鹽調(diào)味，一點(diǎn)白糖提鮮，繼續(xù)翻炒均勻，再加入滑好油的牛肉，少許的生抽沿鍋邊淋入，少許的老抽增加底色，翻炒均勻，最后放入備好的蔥段，再淋入少許的蔥油翻炒一下，一道簡(jiǎn)單好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉鮮嫩不柴，下酒又下飯。
小貼士：
1、牛肉最好選用牛里脊、牛外脊、牛上腦部位。
2、腌制牛肉時(shí)不要放料酒和食鹽。
3、滑牛肉時(shí)要記得先滑鍋，這樣牛肉才會(huì)不粘鍋。
4、炒牛肉時(shí)全程要用大火，牛肉炒的時(shí)間太長(zhǎng)牛肉吃起來(lái)會(huì)發(fā)柴。
以上就是我分享的小炒牛肉的做法，鮮嫩不柴，越嚼越香，下酒又下飯。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，秋天正是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，適當(dāng)?shù)某孕┡Ｈ膺€是很好的。只要掌握上面幾個(gè)小技巧，你也能做出好吃的牛肉。
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