1.土豆燉牛肉
食材：牛肉、土豆、紅蘿，豆角
做法：
1、牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開(kāi)水燙后切段。
2、牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。
3、加入白酒、高湯小火煮。4、再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。
2.水煮牛肉
食材：牛肉、高筍，蔥、干辣椒
做法：
1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。
2、將牛肉加調(diào)料稍腌。
3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。
3.番茄牛肉
食材：牛肉，番茄、精鹽、紹酒、姜片、蔥段
做法：
1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬半小時(shí)、番茄切塊。
2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。
3、鍋內(nèi)留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，番茄、用旺火收稠鹵汁。
4.醬牛肉
食材：牛肉、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、
做法：
1、牛肉切大塊。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)。
3、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
5.紅燒牛肉
食材：豆辨醬、牛肉、醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角
做法：
1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香。
2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸過(guò)牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
6.麻辣牛肉干
食材：牛肉條，精鹽、蔥段、紹酒
做法：
1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。
2、牛肉條炸酥撈出。
3、加油，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調(diào)料。
7.蔥爆牛肉
食材：牛腱肉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉。
做法：
1、牛腱肉浸泡2小時(shí)，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。
3、干蘑菇水發(fā)后切長(zhǎng)絲。
4、油熱，放入牛肉及調(diào)料，淋芝麻油，出鍋。
8.咖喱牛肉
食材：牛肉、生油、花椒、姜、白葡萄酒(或料酒)、咖喱粉、鹽、開(kāi)水
做法：
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時(shí)。
2、牛肉炒8分熟。
3、鍋中油加熱放調(diào)料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤(pán)。
9.胡蘿卜燉牛肉
食材：胡蘿卜、牛腱子肉、紅棗、姜、水、調(diào)味料、酒、鹽
做法：
1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用;
2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用;
3 將牛腱氽燙后撈起備用;
4 把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。
10.綠林鹵牛肉
食材：去筋膜的牛肉，面粉、淀粉、陳皮、小茴香、草果、大蒜、姜片、蔥段。
做法:
1、牛肉入油鍋炸一分鐘取出控油備用。
2、沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
3、把鹵料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開(kāi)后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛。
這就好了，撈出裝盤(pán)。
11.干煸牛肉絲
食材：牛里脊肉、芹菜、姜絲、郫縣豆瓣、花辣粉、川鹽、醬油、香油、油。
做法：
1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段;
2、鍋中加油燒熱、牛肉絲下鍋炒散、加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
12.黃瓜炒牛肉
食材：牛肉、芝麻油、醬油、精鹽、糖、辣椒粉、黃瓜。
做法：
1、牛肉切片。
2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻。
3、黃瓜切條。
4、待油熱，倒進(jìn)牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可。
13.辣子牛肉
食材：牛肉、蔥切段、姜、香菜、胡蘿卜。
做法：
1、將牛肉切塊，蔥切段，姜拍碎，香菜切段，胡蘿卜切兩半。
2、牛肉放鍋內(nèi)，涼水煮透。
3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，放作料、牛肉塊，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入花椒粒、胡蘿卜，中火煮爛。
14.蒜香牛肉
食材：蒜片、牛肉、調(diào)味料、榨菜、
做法：
1、用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色。
2、牛肉加入調(diào)味料拌勻，略腌片刻。
3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水。
4、熱油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟。
15.回鍋牛肉
食材：熟牛肉、青蒜苗、花生油、蔥姜絲、調(diào)料。
做法：
1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。
2、炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，加調(diào)料炒2至3分鐘后下入青蒜苗即可。
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