1.將所有的干辣椒剪成小段（約一指節(jié)長度） ，其中朝天椒主要是為了調節(jié)辣椒油的辣度，二荊條辣椒主要調節(jié)是辣椒油的香度，所以可依據個人喜好適量增減。
2.下鍋（鍋中不要有水），用小火烘烤辣椒段，一定時刻注意，不能讓辣椒烘烤過度糊掉。
3.當你能隱約聽到鍋中有“噼噼啪啪”的聲音的時候，可用鍋鏟鏟起一部分，看是否能用手輕易捏碎，若能輕易捏碎，則辣椒火候足夠。
4.用研磨器將其研磨成為辣椒粉（建議戴上口罩），當你完成之時，滿屋將會飄滿辣椒的香味哈哈！
研磨完后拍碎草果，切好配料（如圖）
5.預先把油燒熱，將事先準備好的其他輔料下鍋，開到中火熬油。
6.煸至下圖，轉小火。
7.撈出剩余殘渣。
8.辣椒粉里放入鹽、芝麻和剛剛撈起的草果。
9.熱油靜置一段時間待油溫下降，先倒入3勺溫油至辣椒粉里面，拌勻。
10.最后一步！開火，加熱油溫至6-7成熱（切勿溫度過高，否則會糊），倒入剛攪拌好 的辣椒面里，搞定！
tips：如果無法確認油溫是否合適，可以嘗試往油鍋里撒一小搓芝麻，如果能夠在保 持不焦的情況下飄起來，那么油溫ok。
首先準備三種干辣椒：朝天椒辣度比較好，線椒顏色紅潤，燈籠椒比較香，把這三種辣椒用剪刀剪成大段備用。
干辣椒的炒制
上鍋燒小??，放入以上三種辣椒，小火慢炒，五分鐘左右，炒制期間要不停的翻動，以免炒糊，炒好盛出晾涼備用。
炒好的辣椒進行粉碎，也可以用機器來操作打碎，也可以用石臼搗碎備用（注意不要弄得太碎了）。
蔥油的煉制：
上過燒火，放入色拉油、豬油，也可以放菜籽油，放入大蔥老姜、芹菜段、香菜段、蒜頭、等。進行小火熬制，熬到金黃色撈出丟棄不要，取其中的香味即可。
辣椒油的制作：
取一半搗碎的辣椒粉，放入不銹鋼的盆內，適量白芝麻，等進行攪拌均勻備用。
將煉制好的蔥油，油溫燒至冒青煙時，把油用勺子澆辣椒粉里，邊澆邊攪拌。等剩下的蔥油，油溫低一點的時候，把剩下的一半辣椒粉倒在不銹鋼盆內，辣椒油一起攪拌，將剩下的蔥油澆上，攪拌即可。
做好的辣椒油，封上保鮮膜用蓋子蓋起來發(fā)酵24小時后便可食用。
辣椒油有很多種做法， 以上簡易做法，僅供參考。
辣椒油作為家庭里常備的自制調味品，在春夏秋冬，四個季節(jié)里都用無窮的妙用。辣椒油最常見的用途就是在涼拌、拌面這2個方面了?，F在這個時節(jié)，正是春意盎然，氣溫回暖的時候，伴隨著這個季節(jié)能夠用來涼拌的菜品就太多了。而且在這個說冷不冷，說熱不熱的時節(jié)里，吃上一大碗面條也是極其過癮的事情。但是，想要做好這些事情的首要條件就是咱們要用一份色澤紅亮、口感香而不辣（這里的這個辣味，不說一點都不辣，而是帶有一股濃香的味道，而辣味卻很弱）的辣椒油。
圖片來源于網絡，若有侵權請聯系刪除
聯系客服
