很多人做白切雞都知道要放蔥姜，甚至有的人還有放一些其他的香料類似花椒、八角等香料來去腥，但是這都不是白切雞的經典做法。吃過正宗白切雞的人都知道，白切雞的雞皮非常黃，那種帶著金黃色雞皮，看起來金燦燦的雞肉讓人非常有食欲，但是怎么樣才能夠讓雞皮在烹飪的過程中達到這個效果呢？不要只放姜蔥，放兩粒它，雞皮自動變黃。
首先我們來準備材料，1只光雞，50克姜蔥，10克粗鹽，20克花生油，2粒黃梔子。
其次等水燒開，將殺好的雞肉連帶蔥姜、黃梔子和鹽一起放入，開文火煮20分鐘。這個過程中要切記“三上三下”的技巧。
再次等到雞煮熟后，把煮熟瀝干水分的雞放在冰水中浸泡5分鐘，這一步的目的是為了讓肌肉保持緊致，口感更好。
接著就把雞剁成塊裝盤。
最后就是調蘸料了，蘸料是這道菜的關鍵，人們可以根據自己的口味調醬料，再把熱油潑在醬料上就可以了。
下面進行白切雞的技術總結：
第一點白切雞能夠表皮金黃很大的功勞就在于黃梔子上，這是天然的黃色素，所以放著和不管什么品種的雞一起煮都是調黃色的。
第二點就是保證雞的肉質好就必須讓雞肉能夠浸泡在冰水中。
第三點就是“三上三下”的作用了，手提著雞頭將雞身放入沸水中浸泡一會，然后提起淋瀝干水分，再放入浸泡。反復這個動作3次，避免外熟內生。
那么大家都學會了么？
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