現(xiàn)在越來越多的人都很注重養(yǎng)生問題，食物也吃的比較清淡，就拿我們今天的魚來說，清蒸算是特別受歡迎的一種，清蒸不僅能最大程度保留魚肉鮮美的原汁原味，鮮嫩無比，而且營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。那么怎樣才能做的好吃呢？下面小編就教大家?guī)讉€(gè)小妙招，讓你蒸的魚全家都搶著吃。
魚的品種雖然很多，但無論是海魚還是淡水魚，蒸魚最重要的環(huán)節(jié)就是魚肉一定要新鮮，死魚是不太適合清蒸。為了使魚肉更容易成熟，可以用刀將魚皮劃破。略滑入魚肉，這樣魚肉更容易成熟，魚蒸熟后魚肉通常會(huì)開裂，這是魚肉新鮮的表現(xiàn)，如果是死魚則通常不會(huì)開裂。將要蒸的魚處理干凈后，再準(zhǔn)備蔥姜切成大塊大片，大蔥墊入盤底，生姜塞入魚鰓內(nèi)部，來達(dá)到去腥的效果。
蒸魚的時(shí)候，一定要水滾開以后在放進(jìn)去，而且盤子里要墊上幾只筷子再放魚，把魚頭部位用筷子撐起來，因?yàn)轸~頭是最不容易熟，這樣鍋中的蒸汽更流暢，蒸出來的魚，魚肉就會(huì)受熱均勻了。另外，蒸魚的火候和時(shí)間更是重中之重，通常1斤-1斤2兩左右的魚，蒸8分鐘左右，略大一點(diǎn)的魚也不要超過10分鐘，否則魚肉就老了，蒸好后，一定要將蒸魚的湯汁倒出，否則腥味太重。
魚蒸好后我們就開始調(diào)味，那么很多人也好奇，到底是顯先潑油還是先淋醬油呢？其實(shí)，如果想讓魚肉原汁原味更鮮美，應(yīng)該是先澆油再倒生抽。因?yàn)橄葷姛嵊?，后倒的生抽，?huì)隨著油的軌道流下，由于水、油不融，魚的肉質(zhì)相對(duì)來說會(huì)較少的吸收生抽，這樣能大量保持魚原有的鮮味。不習(xí)慣吃太鮮，喜歡咸味重一點(diǎn)的，就可以先倒生抽，最后澆熱油，這樣鮮味就會(huì)減少。
聯(lián)系客服
