腌萊缸內(nèi)鹽水的表面，容易產(chǎn)生白膜，如不及時(shí)去掉，會(huì)使腌萊腐爛、變質(zhì)．

　　如將萊缸移到氣溫較低的地方，并且在菜缸內(nèi)灑一些白酒，或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜，然后把萊缸密閉3、5天，白膜即可消失．