菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”，因其當(dāng)中的“薐”字難認不方便，簡成兩個字了。古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”，又稱菠薐 、波斯草、赤根菜、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜。以葉片及嫩莖供食用。原產(chǎn)波斯，唐期傳入中國，現(xiàn)各地均有栽培，是一種常年供應(yīng)市場的綠葉蔬菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質(zhì)佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。
《本草綱目》中認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來源。
一年生草本，全體光滑，柔嫩多水分。幼根帶紅色。葉互生；基部葉和莖下部葉較大；莖上部葉漸次變小，戟形
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| 菠菜 |
菠菜主根發(fā)達，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。根群主要分布在25～30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生于短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。單性花雌雄異株，兩性比約為1：1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生于葉腋。胞果，每果含1 粒種子，果殼堅硬、革質(zhì)。按果實外苞片的構(gòu)造可分為有刺種和無刺種兩個類型。
菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。生長過程中需水較多，土壤有效含水量為70%～80%，空氣相對濕度為80%～90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴(yán)格，以pH7～8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。中國北方也有冬季播種 、來春收獲的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。
耐寒不耐熱的蔬菜，氣溫超過25℃即生長不良，品質(zhì)較差，若利用夏季菠菜高效栽培技術(shù)，6～7月份也可種植，8～9月份即可上市供應(yīng)，經(jīng)濟效益極高。
是中國北方地區(qū)重要的越冬蔬菜，也是南北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一 。
菠菜本來是二千多年前，波斯人栽培的菜蔬，所以它有個別名叫做“波斯草”，波斯草傳入中國，是尼泊爾人的功勞。唐代貞觀二十一年（距今一千三百多年前），尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，派使臣送到長安，獻給唐皇，從此菠菜在中國落戶了。當(dāng)時中國稱菠菜產(chǎn)地為西域菠薐國，這就是它被叫做“菠薐菜”又簡化成今日的“菠菜”的原因。
葉含鋅56～68毫克/公斤(干重)，葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿卜素、新-β-胡蘿卜素B、新-β-胡蘿卜
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| 菠菜 |
每100克菠菜所含營養(yǎng)素如下： 熱量 (24.00千卡)維生素B6 (0.30毫克)蛋白質(zhì) (2.60克)脂肪 (0.30克)泛酸 (0.20毫克)碳水化合物 (4.50克)葉酸 (110.00微克)膳食纖維 (1.70克)維生素A (487.00微克)胡蘿卜素 (2920.00微克)硫胺素 (0.04毫克)核黃素 (0.11毫克)尼克酸 (0.60毫克)維生素C (82.00毫克)維生素E (1.74毫克)鈣 (66.00毫克)磷 (47.00毫克)鉀 (311.00毫克)鈉 (85.20毫克)鎂 (58.00毫克)鐵 (2.90毫克)鋅 (0.85毫克) 硒 (0.97微克)銅 (0.10毫克)錳 (0.66毫克)
1.通腸導(dǎo)便、防治痔瘡： 
菠菜
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；
2.促進生長發(fā)育、增強抗病能力：
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育；
3.保障營養(yǎng)、增進健康：
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4.促進人體新陳代謝：
菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險；
5.清潔皮膚、抗衰老：
菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
性味
甘，涼。
《嘉祐本草》："冷，微毒。"
《日用本草》："甘，寒，無毒。"
《醫(yī)林纂要》："甘酸，寒。"
1.治痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱者大便秘結(jié)：鮮菠菜120克，粳米100克，加適量水煮粥服用。
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| 菠菜 |
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| 菠菜 |
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1.菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜。糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。
2.不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
1.品種與播期 
菠菜
菠菜主要是秋播，8--9月播種，也可提前于7月或延遲至10月上旬播種，播后30-40 天可分批采收，品種選擇不嚴(yán)格，但早秋菠菜宜選用較耐熱，生長快的早熟品種，如犁頭菠、華菠1號、華菠3號、廣東圓葉、春秋大葉，聯(lián)合1號等。
越冬菠菜，10月中下旬--11月上旬播種，春節(jié)前后分批采收，選用冬性強、抽薹遲、耐寒性強的中、晚熟品種，如圓葉菠、遲圓葉菠、華菠1號、遼寧圓葉菠等。
春菠菜一般在開春后，氣溫回升到5℃以上時即可開始播種，我地可在2月下旬--4月中旬陸續(xù)分期播種，3月中旬為播種適期，播后30--50天采收，品種宜選擇抽薹遲、葉片肥大的遲圓葉菠、春秋大葉、沈陽圓葉、遼寧圓葉菠菜等。
夏菠菜，可于5-7月分期排開播種，6月下旬-9月中旬陸續(xù)采收，選用耐熱性強，生長迅速，不易抽薹的華菠1號、春秋大葉、廣東圓葉等。
2.整地作畦
選擇背風(fēng)向陽、疏松肥沃、保水保肥、排灌條件良好、沙質(zhì)微酸性壤土或壤土較好。前茬收獲后，及時清除前作殘枝落葉，深翻烤土。整地時每畝施腐熟有機肥4000千克左右，石灰100千克，整平整細，冬、春宜作高畦，夏、秋作平畦。畦寬1.20---1.50米。
3.施肥
菠菜的施肥分基肥和追肥。
基肥
春菠菜播種早，可于上年整地施肥，每667平方米施腐熟有機肥4000-5000公斤，深翻20-25厘米，耙平做畦，當(dāng)早春土壤化凍7-10厘米深時即可播種。以選擇中性黏質(zhì)土壤為宜，可用堆肥和化肥混合物撒施做底肥。每667平方米施堆肥3000-4000公斤，過磷酸鈣30-35公斤，硫酸銨20-25公斤，硫酸鉀10-15公斤，深翻地20-25厘米，耙平做畦。秋菠菜每667平方米施有機肥4000-5000公斤，過磷酸鈣25-30公斤，深翻地20-25厘米，做高畦或平畦。越冬菠菜選擇土層深厚、土質(zhì)肥沃、腐殖質(zhì)含量高、保肥蓄水性能好的土壤，還應(yīng)比其他季節(jié)多施有機肥，每667平方米可撒施腐熟有機肥5000公斤，過磷酸鈣25-30公斤，深翻地20-25厘米，使土肥充分混勻，疏松土壤，促進幼苗出土和根系發(fā)育。南方宜高畦，北方宜平畦。
追肥 菠菜地
春菠菜在生育初期，一般不需施肥水，以利于吸收土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)。到生育中后期，吸收肥水量加大，每667平方米可順?biāo)肥┝蛩徜@15-20公斤。由于春菠菜生長期短，氮肥充足可使葉片生長旺盛，延遲抽薹期。夏菠菜正處高溫季節(jié)播種，出現(xiàn)2-3片真葉后，追1-2次速效氮肥，每667平方米可施硫酸銨10-15公斤，施肥后及時澆水。也可用0.3%的尿素葉面噴施追加氮肥。秋菠菜幼苗出土后，長到4-5片真葉時，應(yīng)分期追施2-3次速效性氮肥。每667平方米順?biāo)肥┝蛩徜@20-25公斤，或尿素10-12公斤，促進葉片加厚生長，增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)。越冬菠菜因生育期較長故應(yīng)施肥，可分冬前、越冬和早春3個階段進行。冬前生長期約50-60天，結(jié)合灌水追1次肥，每667平方米順?biāo)┝蛩徜@10-15公斤。澆“凍水”時再施入稀糞水1000-1500公斤。越冬停止生長期不需追肥。早春生長期30-40天，當(dāng)菠菜葉片發(fā)綠，心葉開始生長，可澆1次小水。菠菜進入旺盛生長期后，應(yīng)及時追肥，結(jié)合澆水每667平方米施硫酸銨10-15公斤。此期供給充足的肥水，能延遲抽薹，提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)。
4.播種育苗
浸種催芽
菠菜一般采用直播，且以撒播為主。夏、秋播種應(yīng)催芽、播前1星期將種子用井水浸種約12小時后，放在井中或防空洞里催芽，或放在4℃ 左右的冰箱或冷藏柜中處理24小時，再在20-25℃的條件下催芽，經(jīng)3-5天出芽后播種。冬、春可播干籽或濕籽。每畝播種5-10千克。
播種方法
一般在播前先足澆底水，若土壤濕潤也可不澆水，播種時宜采用分層播種法，即將種子撒于畦面后，用齒耙輕輕梳耙表土幾遍，使一部分種子播于5--6厘米的深層，一部分在3-4厘米的中層，一部分在2-3厘米的表層，使出苗有先后，可以分批采收。種子落入土縫中后，畦面上蓋1層草木灰，再澆潑1層腐熟濃糞渣或河泥或細土均可。
夏、秋播菠菜，播后要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網(wǎng)，防止高溫和暴雨沖刷。蓋籽肥土被曬干后，再澆水。每次澆水使土濕透，經(jīng)常保持土壤濕潤，6--7天后即可齊苗。若冬播菠菜播種較遲，氣溫偏低時，則在播種畦上覆蓋塑料薄膜或遮陽網(wǎng)保溫促出苗，出苗后撒除。春播菠菜，不需在播種前澆底水，而選晴天上午在畦土上播種后再澆潑1層腐熟濃糞渣或覆土2厘米左右。
5.田間管理
秋菠菜
長出真葉后及時澆潑1次清淡糞水，隨著植株生長逐步加大追肥濃度,但應(yīng)在土面干燥時施用，2片真葉后，結(jié)合間苗，除草，注意追肥，施肥要輕施、勤施、先淡后濃，前期多施腐熟糞肥，采收前15天應(yīng)停止糞肥澆施，生長盛期，每畝每次施尿素5-10千克2-3次。
冬菠菜
栽后土壤干旱可澆1次小水，保持土壤濕潤。3-4片真葉時，適當(dāng)控水以利越冬。2-3片真葉時間苗1次，苗距3--4厘米。根據(jù)苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿為主。注意防治蚜蟲。霜凍和冰雪天氣應(yīng)覆蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng)保溫，浮面覆蓋和小拱棚覆蓋均可。小苗越冬的菠菜，開春后，選晴天及時追施腐熟淡糞，防早抽薹。
春菠菜
前期要覆蓋塑料薄膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，也可用小拱棚覆蓋，直接覆蓋時，在菠菜出苗后即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋。注意小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光、多煉苗。及時間苗，追施肥水，前期以腐熟人畜糞淡施、勤施，后期尤其是采收前15天追施速效氮肥。生長中后期，及時防治蚜蟲、潛葉蠅和霜霉病等。
夏菠菜
出苗后，仍要覆蓋遮陽網(wǎng)，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，降溫保濕，出苗后，澆水應(yīng)在早晨或傍晚用冷涼井水小水勤澆。2-3片真葉以后，追施兩次2-3成腐熟人畜糞或速效氮素化肥。每次施肥后要連澆5天清水，促進生長。
6.主要病蟲害防治
菠菜蚜蟲用40% 樂果1000倍液，或50%抗蚜威2000--3000倍液噴霧。菠菜潛葉蠅，用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80% 敵百蟲粉劑1000倍液。菠菜霜霉病用58%雷多米爾500倍液，或64%殺毒礬500倍液，或75% 百菌清600倍液，或40% 乙磷鋁200倍液噴霧。菠菜炭疽病用50%甲基托布津500倍液，50%多菌靈700倍液噴霧。
夏季菠菜易得霜霉病、炭疽病、斑點病和病毒病。霜霉病可用64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液防治，每7—10天噴1次，連施2—3次。炭疽病可用50%多菌靈可濕性粉劑700倍液或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液防治，每7—10天噴1次，連噴3—4次。斑點病可用36%甲基硫菌靈懸浮劑500倍液或40%多硫懸浮劑600倍液防治。病毒病用1.5%植病靈乳劑1000倍液防治。一般播后48—50天，菠菜高約25厘米時收獲。
秋大棚菠菜易得霜霉病，做好防治很重要，蟲害主要有粉虱和菜青蟲、小菜蛾等。
防治方法：在扣膜澆水后就要噴一次預(yù)防霜霉病的藥劑，如2%霜脲猛鋅600～800倍液。扣棚后如果發(fā)現(xiàn)有霜霉病發(fā)生最好用煙劑防治，如用10%百菌清煙劑每畝每次用300～400克，連續(xù)防治2～3次即可有效抑制霜霉病的傳播蔓延。蟲害可選擇烯啶蟲胺、阿克泰等噴霧防治。
7.及時采收
一般苗高10厘米以上即可開始分批采收。采收宜在晴天進行。一次分批采收，采收宜在晴天進行。一次性采收前15天左右，可用15-20毫克/千克的“九二○”噴灑葉面，并增施尿素或硫酸銨，可提早收獲，增加產(chǎn)量。
普通凍藏法 菠菜
需要進行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上凍，中午又能化凍時采收。采收時帶約1.6厘米長的根，清除泥土，整理捆把，每捆2公斤左右，放在陰涼處倒掉露水，待天氣轉(zhuǎn)冷時凍藏。貯藏場地應(yīng)選在遮陰處，整平地面，挖寬深各35厘米的溝，溝間距5～10厘米，將菠菜根朝下擺放入溝，總厚度為25厘米左右。到嚴(yán)寒季節(jié)可在上面再加草苫子等，保持溝內(nèi)溫度為-8℃至-5℃。
通風(fēng)溝凍藏法
為克服普通凍藏法不能調(diào)節(jié)溫度的缺陷，可采用通風(fēng)溝凍藏法。溝寬1.5米，深0.5米，順溝底挖兩條寬25厘米左右的通風(fēng)道，通風(fēng)道兩頭相通，通風(fēng)用架桿橫鋪一層，將菠菜捆擺在架桿上，覆土與普通凍藏相同。天暖時利用通風(fēng)道交換外界冷空氣，天氣轉(zhuǎn)冷后用草把堵塞通風(fēng)道，開春天氣轉(zhuǎn)暖后再逐漸打開。
暖貯藏法
挖寬75厘米、深60厘米的溝，立冬至小雪間起菜，隨即將菠菜根朝下擺放溝內(nèi)，蓋上一層甘蘭葉，溝頂蓋草苫。之后隨天氣變冷蓋草苫，使溝內(nèi)保持0℃～2℃。
地上凍藏法
在收獲前5～6天，把菠菜場地整平，潑一層水，以保證有土不解凍為宜。貯菜時，先撒些菜葉或樹葉鋪底，然后把菠菜一捆挨一捆地擺在上面，再在菜的四周用菜葉或枝葉蓋好，約有10～12厘米即可。當(dāng)菠菜內(nèi)部凍結(jié)時，再在上面蓋10厘米厚的半干濕沙子，以防葉子失水過多，造成損失。
合畦凍藏法 菠菜
選好菠菜生長健壯的地塊及合畦凍藏組合，每個組合三畦，其中左一畦和右一畦為起菜畦，中間一畦為凍藏畦。凍藏前，先用鐵撳把凍藏畦菠菜全鏟斷根系，其深度以入土1.5厘米為宜，全鏟時不要弄亂菜株。同種方法，把左右兩畦的菠菜鏟起，扣蓋在中間的凍藏畦上，葉部朝下，根部向上，3個畦子的菠菜合成1畦，貯藏當(dāng)天，將后畦表面用土埋嚴(yán)，輕拍，使菠菜上下層之間密合，防止寒風(fēng)進入，氣溫過低時，再蓋一層7～10厘米厚的細土，利用此法可貯到翌年春分。
氣調(diào)冷藏法
菜入庫前每立方米用15克硫磺點燃熏蒸庫房，封閉24～26小時消毒，放煙后將庫溫降至-2℃左右。將帶2厘米長根，一斤一捆的菠菜分層擺在架上，在菜溫與庫溫達到平衡進裝入規(guī)格為100厘米×80厘米的塑料袋中，并扎緊袋口。一般每袋裝10～13公斤，庫內(nèi)溫度控制在-1℃～0℃，濕度控制在95%，如袋內(nèi)有水則應(yīng)加生石灰吸潮。封袋后靠呼吸自然降氧。當(dāng)袋內(nèi)二氧化分壓達到6%時開袋放風(fēng)，給全氧，使氧分壓達到18%～21%，然后再封閉，一周后袋內(nèi)二氧化碳又升到5%～6%，再開袋放風(fēng)。這樣反復(fù)進行直到貯存結(jié)束。
菠菜含有鈣，鐵及維生素A、維生素C等 多種營養(yǎng)物質(zhì)，莖和葉均可食用，鮮食可炒食、作湯和涼拌，加工以速
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| 菠菜 |
加工工藝
原料選擇與前處理→清洗殺菁→冷卻→瀝水→選別→裝袋→稱重→拍打→裝盤凍結(jié)→脫盤裝箱→入庫。
加工要點
1.原料選擇與前處理
速凍生產(chǎn)的菠菜采用超急先鋒品種，其特點葉呈圓形，顏色濃厚，葉片肥厚。原料規(guī)格要求長度為30--45cm，莖直徑<1Omm，品質(zhì)要求無黃枯葉，無病蟲害，無抽苔，無白斑。采收后應(yīng)盡快進行處理和加工，以防失水萎蔫，腐爛變質(zhì)。處理時逐株進行挑選，剔除其黃枯葉，同時要摔打以防蟲體存在，并切除根須約5cm長，然后逐片再次挑選黃枯葉及其異物。
2.清洗
挑選后的菠菜，經(jīng)三只梯形水槽清洗，共洗九遍，然后整理切段長5土0.5cm，該工序要求一小把一小把清洗干凈，晶管人員定時抽樣檢測其波沙含量及異物量，符合標(biāo)準(zhǔn)后進人氣泡式清洗機。
3.殺菁
殺菁溫度要控制在98土2℃，殺菁時間為60s，其目的是破壞菠菜中酶的活性以防止褐變，而且還具有排除菠菜組織內(nèi)的氣體，消滅菜表面的蟲卵和微生物等作用，同時晶管員每小時測定酵素——次，以檢驗其酶的活性破壞程度，若三分鐘不變色，則殺菁充足。
4.冷卻
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| 菠菜 |
5.瀝水
經(jīng)冷卻后的菠菜進行瀝水，以免殘留水帶進包裝內(nèi)影響外觀形狀和質(zhì)量，瀝水機械有離心式瀝水機和振動式瀝水機兩種。
6.裝盤凍結(jié)
裝袋后的菠菜一定要拍打平整，方可裝盤，裝盤后快速送進凍結(jié)間，封庫降溫，將溫度降至—35℃左右，快速凍結(jié)。 注意事項：整個加工過程中異物、黃枯葉的挑選及微生物的控制是產(chǎn)品品質(zhì)控制的關(guān)鍵所在。
金苓菠菜湯
材料：石斛、茯苓各20克，沙參12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。
做法：石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生姜切片拍松。將菠菜急焯一下?lián)破?；炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸后倒入菠菜，湯沸調(diào)味精即可。
此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養(yǎng)陰，健脾助食的功效。對于胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。
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| 菠菜粥 |
菠菜粥
菠菜拌藕片
材料：菠菜、鮮藕各200克
做法：將菠菜揀翠嫩者，洗凈，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。
本菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。
菠菜羊肝湯
材料：鮮菠菜、羊肝各SO克
做法：將菠菜洗凈切段，羊肝切片；鍋內(nèi)加水約750毫升，燒沸后人羊肝，稍滾下菠菜，并人適量鹽、麻油、味精，滾后即可。吃羊肝、菠菜并喝湯。
此湯具有養(yǎng)肝明目的功效，適用于視力模糊，兩目干澀等病癥。
菠菜豬血湯
材料：鮮菠菜、熟豬血各500克，姜片、蔥段各適量。
做法：鮮菠菜洗凈切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥。姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即成。
此湯具有養(yǎng)血止血，斂陰潤燥的功能，適用于血虛腸燥，貧血及出血等病癥。
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| 菠菜豬肝湯 |
菠菜豬肝湯
菠菜含水量有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不能與含鈣豐富多采的豆類，豆制品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時燒。
特別提醒
做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。
孟詵；"利五臟，通腸胃熱，解酒毒。"
《日用本草》："解熱毒。"
《綱目》："通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤爆。根尤良。"
《醫(yī)林纂要》："斂陰，和血。"
《陸川本草》："入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，腸出血，壞血癥。"
《儒門事親》：“老人久病，大便澀滯不通者，服菠菜自然通利也?！?br>《本草求真》：“菠菜質(zhì)滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之。菠菜氣味既冷，凡因癰腫毒發(fā)，并因酒濕成毒者，須宜用此以服，使其熱與毒盡從腸胃而出矣?！?br>《隨息居飲食譜》：“菠菜，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良?！?br>《食療本草》：“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳?！?br>《本草綱目》：“逐血脈，開胸隔，下氣調(diào)中，止渴潤燥?！?br>《本經(jīng)逢原》："凡蔬菜皆能疏利腸胃，而菠蔆冷滑尤甚。"
《本草求真》："菠蔆，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅，菠蔆質(zhì)滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之。又言能解熱毒，酒毒，蓋因寒則療熱，菠蔆氣味既冷，凡因癰腫毒發(fā)，并因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸，故藥多從甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣。"
《日用本草》：元代吳瑞撰
《綱目》：樓氏醫(yī)家系世傳，博學(xué)全善輯
《醫(yī)林纂要》：清.鄒謝撰 公元1832年
《儒門事親》：張從正撰 1228年
《本草求真》：公元1769年,清乾隆34年 是黃宮繡編著
《隨息居飲食譜》：清.王士雄撰,成書于清.咸豐十一年 1861年
《食療本草》：唐.孟詵(612—713) 所撰
《本草綱目》：明代.李時珍著
《本經(jīng)逢原》：公元1695年,清康熙帝34年 張璐編著
《本草匯言》：倪朱漠編.公元1624年
《本草新編》：清.陳士鐸著
《經(jīng)驗良方》：清.姚俊輯
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