慢性胃炎是指多種原因所致的慢性胃黏膜的炎性變化。是老年人常見病、多發(fā)病。我國(guó)胃鏡普查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)無癥狀的60歲以上老年人進(jìn)行胃黏膜組織學(xué)檢查，80 ％患有慢性萎縮性胃炎。其病因尚未完全闡明。中樞神經(jīng)功能失調(diào)（長(zhǎng)期精神緊張、思慮過度等）；急性胃炎遺患；長(zhǎng)期服用胃刺激物（烈酒、濃茶、吸煙過度、經(jīng)?？诜畵P(yáng)酸鹽類藥物、過度刺激性辛辣食物或體內(nèi)細(xì)菌及毒素經(jīng)常吞入胃內(nèi)等）；胃酸缺乏；內(nèi)分泌功能障礙；營(yíng)養(yǎng)缺乏；十二指腸反流；自身免疫性疾病及細(xì)菌感染等均可成為致病因素。臨床一般可分為淺表性、萎縮性與肥厚性胃炎三種。慢性胃炎多數(shù)患者有中上腹部飽悶感或疼痛、食欲減退、惡心、嘔吐、噯氣等。萎縮性胃炎尚可有貧血、消瘦、舌炎、舌萎縮、腹瀉等。肥厚性胃炎以上腹痛為主要臨床產(chǎn)現(xiàn)，食物或堿性藥物可使疼痛暫時(shí)緩解，可有上消化道反復(fù)出血。慢性胃炎在中醫(yī)學(xué)中主要屬于“胃痛”證以及嘔吐”、“痞滿”證范疇。主要由郁怒傷肝，肝氣犯胃；飲食不節(jié)，損傷脾胃；稟賦不足，脾胃虛弱所致。此外，勞倦內(nèi)傷，用藥不當(dāng)，久病不愈延及脾胃等也是發(fā)病因素。因此防治慢性胃炎的保健藥膳常選用具有疏肝理氣，健脾和胃，消導(dǎo)行滯，溫胃散寒，溫陽建中，益陰養(yǎng)胃，行氣止痛等功能的藥物與食物相配伍。常用品種如人參、茯苓、山藥、白扁豆、白術(shù)、干姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、豆蔻、砂仁、雞內(nèi)金、大棗、豬肚、鯽魚、香菇、佛手等。
參 苓 粥
【處方來源】圣濟(jì)總錄
【處方】人參5g，白茯苓10g，粳米100g，生姜10g，食鹽少許。
【制作方法】將人參、茯苓、生姜水煎取汁，下入粳米煮作粥，臨熟時(shí)加少許食鹽。
【特色及功效】稍有人參、生姜?dú)馕?。具有健脾益氣等功能?br> 【應(yīng)用及用法1 適用于虛贏少氣。亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦慢性胃炎、消化道腫瘤患者可經(jīng)常食用?？煞?次作早、晚正餐食用。
【方解】人參大補(bǔ)元?dú)?，安神益智，生津固脫，調(diào)補(bǔ)五臟，強(qiáng)精通脈，延緩衰老。用于元?dú)獠蛔?，勞傷虛損及食少倦怠等病證?，F(xiàn)代研究報(bào)道，具有抗衰老、抗氧化、提高老人適應(yīng)能力、調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、調(diào)整大腦皮層功能、保護(hù)胃黏膜、抗炎、抗菌等功能。茯苓利水滲濕，健脾寧心，用于脾胃虛弱，食少滿悶等病證。現(xiàn)代研究報(bào)道。具有增強(qiáng)免疫功能、抗腫瘤、鎮(zhèn)靜、利尿、保肝等功能。二味配伍具有較好的益氣健脾功能。加之粳米作粥，更有健脾和胃之功，有利于胃炎的康復(fù)。
【宜忌】外感熱證暫停食用。
薏 米 粥
【處方來源】本草綱目
【處方】薏苡仁50g，白糖適量。
【制作方法】將苡仁洗凈，置鋁鍋內(nèi)，加水適量，將鍋置武火上燒沸，再用文火煨熬，待苡仁熟爛，加入白糖即成。
【特色及功效】粥味甜香。具有健脾除濕等功效。
【應(yīng)用及用法】適用于慢性胃炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、水腫、皮膚扁平疣等。經(jīng)常食用可防治消化道惡性腫瘤。作早餐食用。
【方解】薏苡仁補(bǔ)中益氣，利水滲濕，健脾止瀉，除痹退熱，消癥散結(jié)。用于脾虛濕滯，泄瀉水腫，食少等病癥?，F(xiàn)代研究報(bào)道，有抗腫瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、增強(qiáng)免疫功能、降血糖、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、降溫、解熱等功能。本品煮粥具有較好的健脾和胃功能，有利于消除胃黏膜的炎癥狀態(tài)。
山 藥 扁 豆 粥
【處方來源】民間驗(yàn)方
【處方】山藥30g，白扁豆15g，粳米50g，白糖少許。
【制作方法】粳米淘凈。白扁豆洗凈。山藥切成片。將粳米、白扁豆放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火燒沸，文火煨煮，至八成熟時(shí)，加入山藥片、白糖，繼續(xù)煮至米爛成粥。
【特色及功效】粥味香甜。具有補(bǔ)益脾胃等功效。
【應(yīng)用及用法】適用于脾胃氣陰不足所致乏力倦怠、氣短少言、飲食無味、口干欲飲等癥。可作正餐早、晚食用。
【方解】山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，寧心安神，滋潤(rùn)血脈。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳喘，腎虛遺精、帶下，虛熱消渴等病癥。現(xiàn)代研究報(bào)道，有調(diào)整胃腸功能、降血糖、抗衰老、增強(qiáng)免疫功能、抗氧化、抗腫瘤、抗炎等功能。以山藥為主的中成藥薯蕷丸廣泛用于治療溏慢性虛證，包括慢性胃炎；白扁豆健脾化濕，和中消暑，用于脾胃虛弱，一食欲減退，大便溏瀉等病證?，F(xiàn)代研究報(bào)道，有抗菌、增強(qiáng)免疫功能、解毒等功能。臨床有用白扁豆配山藥、太子參、生甘草治療食欲減退，食后腹脹等脾胃氣陰兩虛證。
豆 蔻 饅 頭
【處方來源】大眾藥膳
【處方】自寇15g，面粉1000g，酵面15g。
【制作方法】將白宏除去雜質(zhì)，打成細(xì)末。將面粉加水并加入酵面，揉勻成團(tuán)，待發(fā)好后，加入堿水適量，版入白蔻粉末，用力揉面至堿液、藥粉均勻，做成饅頭，上蒸籠沸水武火蒸15min即成。
【特色及功效】饅頭暄軟，氣味清香。具有開胃健脾，理氣消脹之功效。
【應(yīng)用及用法】適用于慢性胃炎所致胸腹脹滿、食欲減退等癥?？勺髡褪秤谩?br> 【方解】白蔻溫中行氣，澀腸止瀉。用于脾胃虛弱所致久瀉不止、院腹脹痛、食少嘔吐等癥。傳統(tǒng)中成藥有老蔻丸，以豆蔻為主治療脾胃虛寒諸癥。現(xiàn)代研究報(bào)道，有增進(jìn)胃液分泌、促進(jìn)食欲、消脹止痛、鎮(zhèn)靜、抗菌等功能。
益 脾 餅
【處方來源】醫(yī)學(xué)衷中參西錄
【處方】白術(shù) 30g，干姜 6g，大棗 250g，雞內(nèi)金 15g，面粉 500g，菜油、鹽各適量。
【制作方法】將白術(shù)、干姜用沙布包好放入鍋內(nèi)，再放大棗，加水適量，武火燒沸，
文火煎煮lh，除去藥包及大棗的核，把棗肉同藥液攪拌成泥狀。將雞內(nèi)金打成細(xì)粉，與面粉和勻，再倒入棗泥，加清水適量，再加入菜油和鹽．和成面團(tuán)，做成薄餅，文火烙熟即成。
【特色及功效】薄餅細(xì)軟，味道甜美。具有健脾益氣，開胃消食等功效。
【應(yīng)用及用法】適用于食欲減退，食后胃痛，慢性腹瀉等慢性胃腸疾病?？勺髟?、晚餐食用。
【方解】白術(shù)補(bǔ)氣，健脾，燥濕，止汗，利水。用于脾虛食少，腹脹瀉泄，痰飲眩悸等。白術(shù)配人參、椴苓、炙甘草就是著名的治療脾虛氣弱的四君子湯?！肚Ы鹆挤健酚涊d白術(shù)膏，單用白術(shù)煎膏內(nèi)服治療脾虛瀉泄等癥?，F(xiàn)代研究報(bào)道，有強(qiáng)壯、增強(qiáng)免疫功能、抗腫瘤、抗菌、鎮(zhèn)靜、保肝、利尿、利膽、降血糖等功能。本品也是傳統(tǒng)的延年益壽藥物。干姜溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。用于院腹冷痛，嘔吐瀉泄，肢冷脈微，痰飲喘咳等。本品是治療胃寒疼痛的常用藥物?！锻馀_(tái)秘要》治院腹卒痛，以干姜為末，水飲調(diào)服。治脾胃虛寒，配補(bǔ)脾益氣藥人參、白術(shù)、甘草等。現(xiàn)代研究報(bào)道，有鎮(zhèn)靜、抗炎、耐缺氧等功能。大棗補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)衛(wèi)、解藥毒。用于脾虛食少，營(yíng)衛(wèi)不和，氣血津液不足，心悸怔忡等?，F(xiàn)代研究報(bào)道，有增加白細(xì)胞內(nèi)cAMP、鎮(zhèn)靜、催眼、降壓、保肝、抗腫瘤等功能。雞內(nèi)金運(yùn)脾健胃。具有明顯的助消化功能。
茯 苓 造 化 糕
【處方來源】中國(guó)藥膳
【處方】茯苓、蓮子、山藥、芡實(shí)各10g，粳米1000g，白糖500g。
【制作方法】蓮子用溫水浸泡，去皮，去芯，同茯苓、山藥、芡實(shí)、粳米、白糖混合一起磨成細(xì)粉，放入盆內(nèi)，加清水適量，揉成面團(tuán)，做成糕狀。將糕上籠用武火蒸約20～30min即成。
【特色及功效】糕體細(xì)軟，氣味香甜。具有補(bǔ)虛損，益脾胃等功效。
【應(yīng)用及用法】適用于脾胃虛弱，食欲減退，泄瀉等病癥。每日1次，作早餐食用。
【方解】茯苓健脾寧心。常用于脾胃虛弱等病癥；蓮子補(bǔ)脾止瀉，用于脾虛久瀉等病癥。山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，寧心安神，滋潤(rùn)血脈。常用于脾虛食少，久瀉不止等病癥。芡實(shí)補(bǔ)脾止瀉，常用于脾虛泄瀉，食欲減退，精神倦怠等病癥。粳米健脾和胃。白糖潤(rùn)肺和中。以上各味配伍，共奏健脾補(bǔ)脾、養(yǎng)胃和中之功，有利于胃黏膜慢性炎癥的消退。
砂 仁 肚 條
【處方來源】大眾藥膳
【處方】砂仁末10g，豬肚1000g，胡椒粉、花椒、生姜、蔥白、豬油、食鹽、料酒、味精、水豆粉各適量。
【制作方法】將豬肚洗凈，沸水鍋內(nèi)氽透撈出。將清湯滲入鍋內(nèi)，放入豬肚，再下花椒、生姜、蔥白，煮熟，打去血泡浮沫，將豬肚起鍋，涼后切條。將鍋內(nèi)加原湯500g，旺火燒開，下入豬肚條、砂仁末、胡椒粉、豬油、味精，然后用水豆粉炒勻即成。
【特色及功效】肚片熟爛，麻辣清香。具有行氣止痛、化濕醒脾之功效。
【應(yīng)用及用法】適用于慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍等病癥。佐餐食用。
【方解】砂仁化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用于濕濁中阻，脘院痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉等。本品善于化濕行氣，為醒脾和胃之良藥。凡脾虛濕阻及氣滯所致的脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐泄瀉等均可應(yīng)用。本品有溫中作用，故對(duì)腫寒泄瀉頗為適宜?？蓡斡脼槟┩谭，F(xiàn)代臨床有以砂仁配香附、良委等治療脾胃氣虛、食漲內(nèi)停、肝胃不和所致胃痛。有以砂仁配木香、茯苓等治療胃、十二指腸潰瘍。豬肚補(bǔ)虛勞，益血脈，溫中和胃。用于貧血、虛寒胃痛等。民間有用豬肚包生姜煮熟食用治療胃?。ㄌ摵竿?、十二指腸潰瘍）的驗(yàn)方。
芪 燒 活 魚
【處方來源】大眾藥膳
【處方】黃芪10g，黨參6g，活鯽魚1尾，水發(fā)香菇15g，冬筍片15g，白糖、料酒、食鹽、醬油、蔥、蒜、味精、水豆粉、姜汁、花生油、豬油、清湯各適量。
【制作方法】將魚拾凈，斜刀切十字花。黃芪、黨參切厚片。香菇對(duì)開切開。蔥、蒜洗凈備用。將炒鍋置武火上，放入花生油燒至六分熟，下魚炸成金黃色撈出。將豬油、白糖放入炒鍋內(nèi)炒成棗紅色，下炸好的鯽魚，同時(shí)下黃芪、黨參，加適量水，燒開后，文火煨，待汁濃魚熟，將魚撈出，放在盤內(nèi)，除去黃芪、黨參。再把筍片、香菇放入余湯內(nèi)，燒開，撇去油沫，加入調(diào)料，燒開后，用水豆粉勾英，淋上豬油，澆在鯽魚上面即成。
【特色及功效1 造型美觀，味道鮮美。具有益氣健脾等功效。
【應(yīng)用及用法】適用于慢性胃炎。佐餐食用。
【方解】黃芪補(bǔ)中益氣，適用于脾虛泄瀉，食欲減退，腹痛腹脹，倦怠無力等癥。中醫(yī)治療虛寒胃痛，常選用黃芪?，F(xiàn)代研究報(bào)道，有強(qiáng)壯、抗老延壽、抗病毒、抗菌、增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)旺盛及調(diào)整胃腸道功能等作用。黨參補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血生津，養(yǎng)胃潤(rùn)肺，用于脾胃虛弱，食少便溏，四肢倦怠等，中醫(yī)治療脾胃虛弱常選用黨參?，F(xiàn)代研究報(bào)道，有抗衰老、提高適應(yīng)能力、提高和調(diào)整免疫功能、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗胃潰瘍、保護(hù)胃黏膜、抗炎、抗菌等功能。鯽魚補(bǔ)脾開胃，利水除濕，用于脾胃虛弱，食少乏力，嘔吐或腹瀉及脾虛水腫等?！都种胁菟帯份d鯽魚溫中湯，用鯽魚配草豆蔻煎湯，治脾胃虛寒，食欲減退，飲食不化，虛弱無力等。香菇補(bǔ)脾益氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能?！侗静萸笳妗氛f：“香味甘性平，大能益胃助食”，“中虛服之有益”。
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