東北這個地方，氣候寒冷。適者生存，人們的飲食習(xí)慣，也與其它地方不盡相同。有很多食物都是由凍字開頭的，如：凍豆腐，凍白菜，凍餃子，凍豆包，南方人咋聽起來，感覺一定涼颼颼。其實，用東北話說：賊拉拉地香。別的不說，就說這凍豆包，我要是說完，不論你是南方人，還是寓居海外的東北人，恨不得一下子飛過山海關(guān)，參加到包凍豆包的行列，啃一口那掛霜的粘豆包。
凍豆包是把黏豆包冷凍后變成的豆包。黏豆包是用大黃米面做成的。我小時候，親手種植過糜子，它同谷子一樣，春天用耲耙播種，婦女薅地進行間苗，然后進行三鏟三趟，種植非常費工夫，產(chǎn)量也低，生產(chǎn)隊時候種植面積很小，主要是滿足社員們過年蒸粘豆包和撒年糕。
糜子經(jīng)過脫粒，籽粒叫大黃米，粒同小米顏色一樣，體積比小米粒大許多。不同之處是小米不粘，大黃米粘，用大黃米磨成面粉，蒸出來的豆包，年糕，東北人叫粘干糧，抗餓，好吃，是調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)的好食品。
做豆包工序很復(fù)雜的。早些年，農(nóng)村都是笨碾子，要想把大黃米碾成黃米面，首先要淘好米。臘月氣溫一般都在零下30多度，生產(chǎn)隊的碾坊都是拉合辮子墻，草房蓋，沒有取暖設(shè)施，屋內(nèi)同外邊一樣寒冷，滴水成冰。碾黃米面的時候，社員們都提前兩天將門窗用棉被封閉上，或者在石碾子旁燒個小爐子。如果不這樣，黃米放到碾盤上，馬上凍成一個坨。
淘米是將磨好的大黃米倒進熱水鍋里進行淘洗，一般洗兩遍，然后，用大笊籬撈出后放進秫秸編的席簍里空干水分，裝進麻袋放在火炕上保持一定的溫度。
臘月門，家家都淘米，碾房需要排號碾。石碾子一旦開始碾大黃米就晝夜連軸轉(zhuǎn)不能停，否則就上凍了，從屯子一頭開始排號一家接著一家地碾。因為天氣冷，磨米速度要快，需要好多人，有牽馬套碾子的，拉爬犁搬袋子的，端簸箕上黃米的，從碾子上往下收黃米面的，過籮篩面的，裝袋子的。一家有事四鄰幫忙，除了自家人和親戚外，還有以下未排到號的幾家都來人幫忙端米篩面，直到自己家磨完黃米面才離去，后面幾家又來人接替干活，如此循環(huán)，那種和諧氣氛讓人羨慕。
黃米面碾好后，要進行發(fā)面。發(fā)面很有講究，發(fā)不好就酸，還有的人家發(fā)出來臭腳丫子味。面發(fā)的好不好，完全憑經(jīng)驗。那時候都用泥瓦盆，將黏米面放到大盆或者二盆里和好后，蓋上棉被放到火炕上發(fā)，為了讓面發(fā)的均勻要進行揣面，揣面這個活很累，把一大盆的面上下倒騰一遍，男人都累得汗流滿面。
在發(fā)面期間，主人開始做豆包餡，豆包餡有大蕓豆餡和小豆餡的。喜歡吃大豆餡的，不要搗碎，小豆餡的，烀好后要在鍋里用醬杵子搗碎，攥成雞蛋黃大小的圓蛋。喜歡吃甜的，在搗豆餡時加點糖精。
包豆包很簡單，將大盆里發(fā)好的黃面用手抓一小塊，憑經(jīng)驗，包多大豆包抓多少，把豆餡包在面里面用雙手揉成圓圓，如果有多余的面揪出來扔回盆去。如果現(xiàn)包現(xiàn)蒸，就將包好的豆包，一個挨著一個的擺到鍋里鋪好苞米葉子的蓮子上，蓋上鍋蓋，如果是兩開的木鍋蓋，要蒙上麻袋片，避免跑氣，開鍋后再捂一會就好了。豆包蒸熟后，用“揭干糧板”蘸水揀豆包，避免破碎。吃剩下的豆包放在外面凍透后，裝進缸里放著，哪天想吃就拿回來用蓮子熥一下吃，味道一點變化沒有。
東北的豆包都是進臘月后開始包，所以，大家都叫凍豆包。
包凍豆包是左鄰右舍自發(fā)的集體活動，東西院的鄰居互相幫忙，你幫助我包，我?guī)椭惆?，婦女們一邊包豆包，一邊打打鬧鬧，開玩笑，講新奇的事，一直包到三星偏西，幾大盆大黃米面包完，大家才散去。
粘粘的豆包，農(nóng)民把歡樂和幸福粘在一起。
圓圓的豆包，農(nóng)民把小日子過得團團圓圓。
聯(lián)系客服
