Udo Erasmus博士被喻為世界油脂大師。上世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)北美人的肥胖癥，糖尿病，高血脂等現(xiàn)代病急劇增長(zhǎng)，媒體，健康專家和教育家都極力警告全民要采取低脂飲食，減少脂肪攝入和加大碳水化合物的攝入。Udo博士從他個(gè)人的經(jīng)歷中認(rèn)為是脂肪出了問(wèn)題。他潛心研究，出版了《致病脂肪 治病脂肪》。這本專著，很快就成為北美暢銷書(shū)，至今已重印10次。Udo博士由此獲得營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士。在之后的二十年中，他到電臺(tái)，電視臺(tái)，媒體和社區(qū)去普及他的理論。由于他在健康行業(yè)的貢獻(xiàn)，2005年被加拿大健康協(xié)會(huì)授予終身成就獎(jiǎng)。他的產(chǎn)品也銷往世界20多個(gè)國(guó)家，無(wú)數(shù)次獲加拿大產(chǎn)品金獎(jiǎng)。
問(wèn)：您演講中總提到“現(xiàn)代人不是脂肪攝入太多，而是太少?！边@句話怎么解釋？
Udo博士: 在西方，將脂肪和飲食的矛盾可以歸結(jié)為兩個(gè)問(wèn)題：方便性和儲(chǔ)存性。為了現(xiàn)代人的便易，多以降低產(chǎn)品健康的標(biāo)準(zhǔn)為代價(jià)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，可以使人們需要時(shí)隨時(shí)可以拿到。常有人將健康問(wèn)題歸罪于脂肪，實(shí)際上應(yīng)該歸罪于,為了便易和貯存而破壞了有利健康的脂肪的加工過(guò)程。
而另一方面，西方的肥胖癥也不是脂肪的問(wèn)題。很多年以前，美國(guó)的食物金字塔就將碳水化合物放在最下面，脂肪放在最小的層面。這是一個(gè)很糟糕的建議。這就形成了一個(gè)惡性循環(huán)：過(guò)量的碳水化合物攝入（多數(shù)人都是），體內(nèi)轉(zhuǎn)化脂肪過(guò)程開(kāi)始運(yùn)行，燃燒脂肪過(guò)程關(guān)掉。于是血糖增高，更餓，更想吃，快餐方便食品這時(shí)便是最好的替代品。碳水化合物本身不是壞東西，壞的是那攝入的多余部分。鼓勵(lì)人們盡量多攝入帶有纖維的碳水化合物，要以脂肪補(bǔ)充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物轉(zhuǎn)成脂肪，再提供能量。這樣就很容易攝入過(guò)量的碳水化合物。
問(wèn)：壞脂肪是如何致病的?
Udo博士：食品油是非常敏感的。稍微處理不當(dāng)就會(huì)變成有毒物質(zhì)。
脂肪和癌癥有密切關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)炸鍋脂肪會(huì)使動(dòng)脈硬化。炸焦的油品，其化學(xué)結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，有毒。毒素會(huì)流進(jìn)細(xì)胞核心，破壞遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變形成癌細(xì)胞。
種子提煉的油,易受高溫和氧氣所破壞。加工過(guò)程中的“氫化作用”（現(xiàn)代食品油的提煉過(guò)程），就是一變毒過(guò)程。這些有毒脂肪酸會(huì)引發(fā)系列疾?。?/p>
--增加脂蛋白水平，導(dǎo)致心血管疾病的主因。
--降低睪丸酮，增加不正常精蟲(chóng)，影響男人生殖能力。
--妨礙胰島素操作功能。
--改變脂肪細(xì)胞的運(yùn)作方式，令血小板變濃。
問(wèn)：好脂肪是如何救人的？
Udo博士：好脂肪具有以下功能：
好脂肪是指含有兩種必需脂肪酸（人體無(wú)法自己制造，必須從食物中攝取）：亞麻酸Omega-3 和亞油酸Omega-6。這兩種脂肪酸很容易受光線，氧氣和高溫破壞。
---必需脂肪酸能促進(jìn)能量產(chǎn)生，令身體獲取更多的氧氣。
---能幫助腎臟排出積存在組織里的多余水分，過(guò)多水分是導(dǎo)致肥胖的原因之一。
---降低血脂：心血管系統(tǒng)是需要必需脂肪酸運(yùn)送膽固醇的。足夠的必需脂肪酸，才不會(huì)使不良膽固醇在血管內(nèi)積累。亞麻酸Omega-3能降低“甘油三酯”，比藥物有效，而且沒(méi)有副作用。
---我們的身體要靠必需脂肪酸來(lái)制造前列腺素，血小板才不會(huì)過(guò)于積累而變濃。這就能預(yù)防血栓，避免心臟病和中風(fēng)。
---必需脂肪酸對(duì)皮膚，頭發(fā)和指甲扮演著重要角色。必需脂肪酸會(huì)在皮膚表層形成一層屏障，防止水分流失，使皮膚變得柔滑如絲。必需脂肪酸是絕佳的內(nèi)服美容品。攝取足夠的必需脂肪酸有助于人們抗老，即使進(jìn)入花甲老年，皮膚仍然光滑，沒(méi)有老年斑。
---必需脂肪酸有助于腦部發(fā)育和腦部運(yùn)作。腦部是人體含有脂肪最多的器官。其中份量的一半是必需脂肪酸。
問(wèn)：每日飲食中，Omega-3 , 6 和9的比例很重要嗎？
Udo博士：在過(guò)去的20多年，有大量的研究和事實(shí)證明Omega-3 (亞麻酸）攝取過(guò)多也會(huì)有副作用。長(zhǎng)期攝取過(guò)量Omgea-3(亞麻酸)，會(huì)阻止Omega-6(亞油酸）的吸收。一般Omega-6缺乏癥兆會(huì)在約兩年出現(xiàn)：皮膚無(wú)彈性，干燥，起皮等。
（DHA是沒(méi)有過(guò)量攝取的問(wèn)題，多余的就被排泄出體外。）
必需脂肪酸的平衡攝取是非常重要的。平衡攝取，皮膚會(huì)光滑如絲，毛發(fā)油亮，臉色紅潤(rùn)，精力充沛。我的理論和經(jīng)驗(yàn)是Omega3-6-9的平衡補(bǔ)充比例為2：1：1。這幾十年證明這個(gè)比例的平衡必需脂肪酸的使用效果也最好。
問(wèn)：如何鑒定市場(chǎng)上的食用油是好的？
Udo博士：商品食用油是經(jīng)過(guò)不同的化學(xué)處理過(guò)程，高溫加熱過(guò)程，漂白過(guò)程才裝瓶上市。冷榨橄欖油等除外。只有這樣，油的保質(zhì)期才會(huì)很長(zhǎng)。好的食用油首先加工過(guò)程要無(wú)高溫（55度以下），無(wú)化學(xué)處理。儲(chǔ)存要在玻璃器皿中。儲(chǔ)存在朔料桶中是有毒的，油脂會(huì)緩慢地融化塑制品，這是常識(shí)。要避光，封閉好，避免氧化。越原始的壓榨，越有營(yíng)養(yǎng)。
問(wèn)：我國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)講“必需脂肪酸和慢性病有極大的關(guān)系”，您認(rèn)為呢？
Udo博士：現(xiàn)代人的健康問(wèn)題，是必需脂肪酸的缺乏問(wèn)題。慢性病和必需脂肪酸有緊密的相關(guān)性。必需脂肪酸不僅是我們健康的需要，我們身體內(nèi)的每個(gè)器官，淋巴，組織，細(xì)胞的正常功能也需要必需脂肪酸。必需脂泛酸只能從油脂中補(bǔ)充，缺乏必需脂肪酸，我們身體機(jī)能就會(huì)退化，甚至導(dǎo)致死亡。我們幾千年的烹飪是煮，蒸和烤。我們所有人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素里，油脂是最易被破壞的，破壞后也是最有毒的。這種毒也和退化性疾病最緊密相關(guān)的。
當(dāng)今社會(huì)約99.9%的人缺乏必需脂肪酸。盡管人們攝入了適量的脂肪，但是忽略了omega-3 的攝入，而是攝入了太多的Omega-6。在北美，只有1/1400 人攝取了足夠的omega-3。 Omega-3 和Omega-6 的平衡攝取非常重要。
沒(méi)有習(xí)慣自己采購(gòu)原料煮飯的，感到疲倦的，長(zhǎng)期節(jié)食減肥的，愛(ài)吃油炸的，體力差的，患有慢性疾病的，都要有一瓶新鮮冷榨的平衡植物混合油在冰箱里。其補(bǔ)充的量不是每日幾粒的數(shù)目，而是幾湯匙補(bǔ)充量。
如果沒(méi)有足夠的必需脂肪酸，飽和脂肪酸就會(huì)減慢胰島素的效用，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病。血粘度會(huì)加大，導(dǎo)致血管系統(tǒng)疾病。一定要吸收足夠的必需脂肪酸。
請(qǐng)記住，必需脂肪酸和飽和脂肪酸在身體內(nèi)的戰(zhàn)役中，必需脂肪酸總是勝利者。
問(wèn)：您書(shū)中講脂肪中活化微量成分：多酚族，是冷榨新鮮橄欖油有效活躍成分，那您認(rèn)為我們是將橄欖油和Omega-3分開(kāi)吃還是一起吃更有效？
Udo博士：新鮮冷軋橄欖油是非常好的食用油，廣泛地被健康專家推薦。是食品油中沒(méi)有毒性的。但是橄欖油基本沒(méi)有亞麻酸Omega3 的成分，含有10%左右的亞油酸Omega6。新鮮的冷榨橄欖油的價(jià)值在于它含有1-2%的微量元素，包括多酚族。我們建議將橄欖油和Omega-3 油或平衡配方油混合，每種各半，可以使地中海橄欖油的味道淡一些，同時(shí)含有豐富的亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6。
問(wèn)：很多必須脂肪酸的補(bǔ)充健康教育提到亞麻籽油和魚(yú)油，而您卻強(qiáng)調(diào)必需脂肪酸的平衡比例，請(qǐng)您介紹一下好嗎？
Udo博士：我最初的研究就是集中在亞麻籽油和人體健康的關(guān)系上。我發(fā)明了冷榨亞麻籽油。加拿大FMD（富蘭）廠推到市場(chǎng)上的第一例冷榨亞麻籽油就是我的作品。當(dāng)時(shí)是上世紀(jì)80年代。北美的肥胖癥，糖尿病，慢性病在人類物質(zhì)極大豐富的情況下反而急劇增長(zhǎng)。我自身也由于農(nóng)藥中毒幾乎死去。我認(rèn)為是我的營(yíng)養(yǎng)出了問(wèn)題。于是我潛心研究，發(fā)現(xiàn)是現(xiàn)代人的飲食質(zhì)量變化了，尤其是油脂。亞麻酸是重要的原因之一。于是我找到最豐富亞麻酸Omega-3的植物--亞麻籽，研究出最能保持其營(yíng)養(yǎng)活性的壓榨工藝---冷榨亞麻籽油。隨時(shí)間的推移，對(duì)必需脂肪酸的重視，我發(fā)現(xiàn)，亞麻酸的過(guò)多吸收會(huì)阻礙亞油酸的吸收，其缺乏的癥兆約兩年后出現(xiàn)。亞油酸和亞麻酸都是必需脂肪酸，身體不能合成的，必須攝入的。缺少其中一種，身體就會(huì)偏差，慢性疾病就會(huì)上身。所以我又發(fā)明了平衡必需脂肪酸-Udo油，而且要有機(jī)認(rèn)證的，以保證其最大效果，而且沒(méi)有重金屬和其它有害的化學(xué)物質(zhì)。
魚(yú)油只有Omega-3，是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。有機(jī)的平衡必需脂肪酸是飲食的基礎(chǔ)，身體營(yíng)養(yǎng)平衡的必需成份，不是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
問(wèn)：您注意到是否很多研究報(bào)告講：沮喪癥和憂郁癥與必需需脂肪酸的缺乏有關(guān)？
Udo博士：我再回到亞麻酸Omega-3 的話題上。Omega-3是身體必需的，很多很多研究發(fā)現(xiàn)在飲食中提高亞麻酸的攝取量，可以改善幾乎所有的現(xiàn)代慢性疾病。缺乏癥兆也是幾乎所用的慢性疾病會(huì)不同地出現(xiàn)。研究表明，Omega-3 提升情緒，減少憂郁的結(jié)論是非常明確的。對(duì)兒童的狂躁，不安也有極大的幫助。Omega3 還可以減少對(duì)壓力的反應(yīng)。我見(jiàn)過(guò)很多兒童不能安靜5分鐘以上，正確服用幾個(gè)月的必需脂肪酸，兒童的行為會(huì)有實(shí)質(zhì)性的變化。多動(dòng)癥，自閉癥等都會(huì)有極大的改善。即使一些成年人精力退化，更年煩躁，壓力太大而極度疲倦，記憶減退等，補(bǔ)充必需脂肪酸都會(huì)極大地改善其狀況。
問(wèn)：在老年癡呆癥的問(wèn)題上，您認(rèn)為長(zhǎng)期服用必需脂肪酸有幫助嗎？
Udo博士：我不想讓人們認(rèn)為必需脂肪酸是唯一的營(yíng)養(yǎng)，盡管它的確可以幫助老年癡呆癥。還有20種礦物質(zhì)，14種維生素和8種氨基酸都是必需營(yíng)養(yǎng)元素，都和老年癡呆有關(guān)系。維生素E，鋅，還有抗氧化因子都有幫助。它是因人而異的。大腦只有在它需要的都具備情況下才可以正常運(yùn)行。
問(wèn)：可以請(qǐng)您介紹一下飲食中脂肪的最低限量是多少？比例如何？如何保持必需脂肪酸的足夠攝入量？
Udo博士：按照國(guó)家科學(xué)院健康和營(yíng)養(yǎng)部門(mén)，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)等官方推薦，人體提供能量的物質(zhì)30%應(yīng)該來(lái)自于脂肪，飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸和必需脂肪酸應(yīng)該各占10%。這會(huì)改善健康問(wèn)題，但像日本，日卡路里攝入中15%是脂肪，也很健康。所以我認(rèn)為30%還是太高。
世界健康組織認(rèn)為必需脂肪酸應(yīng)占每日飲食中卡路里比例為：孩子和成人：3%；孕婦：4.5%；哺乳期：6%。但沒(méi)有強(qiáng)調(diào)亞麻酸。換句話，如果需要攝入3000大卡的食物，兒童需要90克亞油酸，才可以達(dá)到飲食脂肪平衡。
我認(rèn)為飲食中1% （大約2500卡的餐中，要有3克的亞油酸）的亞油酸足以改變亞油酸的缺乏癥兆。考慮到三餐的需要，每日推薦量是9到18克。
對(duì)亞麻酸的攝取量推薦的不同。很多傳統(tǒng)健康飲食中包含約卡路里含量的2 到2.5% 。用Omega-3治療癌癥的病人可以達(dá)到100克/每日。我認(rèn)為健康人群，每日維持量為熱卡路里攝入量的2% ，或者2湯匙。
問(wèn)：那您建議我們?nèi)粘ｏ嬍吃撟⒁獬孕┦裁茨兀?/strong>
Udo博士：好的飲食結(jié)構(gòu)就是，脂肪，蛋白，纖維和維生素。在脂肪的攝取上要避開(kāi)反式脂肪酸的攝入量。
2006 年美國(guó)FDA（美國(guó)食品藥品局）終于要求將反式脂肪酸含量列在食物的商標(biāo)上。這是一個(gè)很有影響的決定，也是經(jīng)過(guò)幾十年研究人員努力的結(jié)果。上世紀(jì)60年代研究人員開(kāi)始關(guān)注反式脂肪酸對(duì)人類健康的負(fù)面作用。
八十年代我的專著出版：《治病脂肪 致病脂肪》，全面描述各種脂肪的好壞，特別提到現(xiàn)代脂肪和慢性疾病以及現(xiàn)代人健康的重大關(guān)系。1994年哈佛大學(xué)公共健康系估計(jì)每年約萬(wàn)人死于反式脂肪酸的毒害，政府開(kāi)始關(guān)注此事。FDA一直對(duì)抗這些觀點(diǎn)。一直到2003年五月28日美國(guó)白宮辦公室給USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)部）信要FDA及USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)部-最高有機(jī)認(rèn)證）減少反式脂肪酸在飲食中的比例，因?yàn)樗黾有呐K病的死亡率， USDA和FDA才將此事，列為重點(diǎn)，2006 決定食物標(biāo)簽上要注明反式脂肪酸的含量，以便消費(fèi)者明確選擇。我不知道中國(guó)是否有此項(xiàng)規(guī)定。
注意，在人體的必需營(yíng)養(yǎng)元素里，只有脂肪是極敏感溫度，而且怕氧化的。蛋白和纖維炸煎時(shí)不會(huì)被破壞。含Omega-3的食物很多，動(dòng)物有，植物也有。魚(yú)，蛋，肉，木耳，蔬菜，谷物，豆類，植物種籽油……。但加工煮食的過(guò)程破壞了脂肪，所以我建議每家冰箱里都要有瓶冷榨配方油，這也是我發(fā)明Udo油的目的。放在您的冰箱里，和食物混合，可以有效，定量地補(bǔ)充必需脂肪酸。
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