1、蔥油拌面
食材：面條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽適量。
做法：
1、蔥切段備用。
2、色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段。
3、中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。
4、將面條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝干水分。
5、加入1勺蔥油，放入些炸干的蔥段，淋上醬油，將面拌勻。
2、芝香拌面
食材：雞蛋2、荷蘭豆20克、掛面100克、芝麻醬2湯匙、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、鹽1克、白糖1克、蒜3瓣、麻油15毫升、小米椒2個。
做法：
1、將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調(diào)成醬汁。
2、后將蒜和辣椒丁拌入醬汁。
3、鍋里抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨后切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟后切成細絲。
4、將煮好的面撈出放入碗中，調(diào)入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。
3、自制麻醬拌面
食材：面粉210克、水60克、蛋清1個、鹽1茶匙、芝麻醬1湯匙、芝麻油1湯匙、老抽1湯匙、生抽1.5湯匙、料酒1湯匙、糖3茶匙、雞精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1湯匙、蔥花、香菜。
做法：
1、面粉210克，水60毫升，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱里醒發(fā)過夜。
2、第二天取出將面團壓扁搟開，表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上搟成約1.5毫米厚的面片。
3、撒一些干面粉折疊起來。切成寬約2毫米的面條，抖開，干粉防粘。面條下鍋煮熟。
4、用芝麻油將芝麻醬調(diào)開，然后加入其它調(diào)味料調(diào)成醬。
5、撈面，淋醬， 拌勻即可。
4、雞絲涼面
食材：雞胸脯肉200克、面條200克、油辣子2勺、蔥1根、香菜1根、生姜適量、大蒜3瓣。
做法：
1、準備好食材，把雞肉洗凈，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。
2、把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻。
3、面條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入面條里，一起拌均勻即可開吃。
5、川味涼面
食材：手搟面、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。
做法：
1、炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
2、黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
3、煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連；面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
4、依次調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
6、老北京炸醬面
食材：面條、豆瓣醬適量、肥一點的五花肉適量、甜面醬適量、豆豉辣醬適量、番茄醬適量、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。
做法：
1、鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
2、此時放入2顆八角，和姜米炒香；炒香后放入香菜葉，不習慣吃香菜可省略。
3、放入需要量的豆瓣醬；加入甜面醬，增加甜度；放入少許番茄醬，增加復合味道；喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。
4、用鏟子炒勻后加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。熬制粘稠后，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
5、煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
6、將準備的各種菜絲碼在面上，淋上做好的炸醬，撒上麻辣花生碎，開吃！
7、花生醬拌面
食材：掛面100克、花生醬20克、生抽1湯匙、 老抽1茶匙、 花生油1湯匙、開水50毫升、 蔥花少許。
做法：
1、掛面煮軟撈出（各種細面都行）。
2、將花生醬、生抽、老抽、花生油用開水調(diào)勻。
3、放入煮好的面，撒蔥花，拌勻即食。超香~~
8、武漢熱干面
食材：水切面500克、香蔥適量、醬蘿卜條適量、白胡椒適量、芝麻醬3大勺、芝麻香油5大勺、香醋1大勺 、醬油2大勺、白砂糖1大勺、辣椒油適量、鹵牛肉汁6大勺、食用油2大勺。
做法：
1、將蘿卜條切丁、香蔥切末，芝麻醬用香油慢慢調(diào)開后加入醬油、白砂糖、香醋、白胡椒調(diào)勻。
2、將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動一下面條，面條9分熟。
3、蒸好的面條拌一點香油晾涼，蓋保鮮膜冷藏過夜。
4、大火燒開鍋里的水，放入處理過的水切面，煮1分鐘，面條控干水分放入碗中，拌入之前調(diào)制的調(diào)料就可以啦。
9、番茄雞蛋醬拌面
食材：抻面300克、番茄2個、雞蛋3個、番茄醬30克、白糖1勺、鹽1勺、蔥2根。
做法：
1、番茄去皮切小塊，雞蛋加一點鹽，打散，鍋里先熱油，把雞蛋炒熟，盛起備用。
2、留底油倒入番茄小火翻炒，倒入雞蛋炒至，小火炒出番茄汁，然后加入番茄醬、1勺鹽和適量白糖調(diào)味炒勻即可。
3、把煮好的面條放入盤里然后放上做好的番茄雞蛋姜，拌勻即可。
10、韓國炸醬面
食材：花肉肉餡250克、胡蘿卜1個、土豆2個、洋蔥1個、紫茄子1個、黃瓜絲適量、料酒2勺、鹽0.5勺、油4勺、冰糖適量、春醬300克、味精1勺、白芝麻適量。
做法：
1、五花肉肉餡，加入2勺料酒，0.5勺鹽，拌勻入味15分鐘，將所有蔬菜切成小丁備用。
2、鍋內(nèi)加2勺油，待油溫升高，加入土豆，胡蘿卜，炒制。然后放入茄子，出香味后盛出備用。
3、鍋內(nèi)加2勺油，炒肉餡，直至肉色變白。加入洋蔥碎和剛炒過的胡蘿卜，土豆，茄子繼續(xù)炒制。
4、加入春醬，翻炒均勻，炒大概兩分鐘。鍋內(nèi)加水，煮醬，加入冰糖，大概20分鐘左右，出鍋前可加適量淀粉勾芡。
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